尋味家常——風暴魚、手撕口水雞、香薰黃牛肉
風暴魚
製作:
1、將龍脷魚治凈後,取魚肉來片成片,納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉腌一下。
2、往鍋里倒入色拉油燒熱,先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香,待摻水熬成味水後,調入生抽、老抽、豉油便得到底湯,打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎,土豆和藕切成片,一起投沸水鍋里汆斷生後,撈入盆中墊底。
4、往凈鍋里放入豬油燒熱,先下泡菜炒香,在倒入先前熬好的底湯後,下魚片煮熟便起鍋,盛入盆中。
5、凈鍋里倒入色拉油燒熱,下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後,舀在盆中魚片上,即成。
手撕口水雞
原料:
火雞腿6個、蘆筍100g、熟花生50g、黃檸檬半個、(生薑、大蒜、大蔥)適量
調料:
花椒粒、辣椒面、香葉、桂皮、鹽、花生油
做法:
1、將蘆筍斜切段、蒜剁成碎末、姜切絲備用,鍋里放清水燒開,蘆筍入鍋汆燙,撈出擺盤。
2、熱鍋另放水,加入雞腿,放入薑絲,料酒、生抽、大蔥中小火煮15分鐘即可。
3、將煮好的雞肉放涼撕成細絲,放到蘆筍上,放上蒜末。
4、熱鍋入油燒熱,加入花椒粒、香葉、桂皮,鹽,薑絲混合製成香辣麻油,待油溫降至8成熱,放入辣椒面、少許鹽調勻,澆到成菜上,撒上少許花生碎,擠入一點檸檬汁,生抽調味即可。
香薰黃牛肉
原料:
黃牛肉500克,蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克。
調料:
孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克。
製作:
1、黃牛肉洗凈,加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽,腌制12小時取出,汆沸水,撈出瀝干水分。
2、將牛肉放蒸箱,蒸制90分鐘後取出,改刀成片備用。
3、凈鍋倒入色拉油,燒制7成熱,放入牛肉片,炸至金黃色,撈出備用。
4、鍋留底油,倒入清水200克,大火燒開,加白糖、鹽、孜然、味粉調味,放入炸好的牛肉片,大火收汁,撒芝麻出鍋裝盤即可。