尋味家常——風暴魚、手撕口水雞、香薰黃牛肉
健康
12-23
風暴魚
製作：
1、將龍脷魚治凈後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉腌一下。
2、往鍋里倒入色拉油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋里汆斷生後，撈入盆中墊底。
4、往凈鍋里放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。
5、凈鍋里倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。
手撕口水雞
原料：
火雞腿6個、蘆筍100g、熟花生50g、黃檸檬半個、（生薑、大蒜、大蔥）適量
調料：
花椒粒、辣椒面、香葉、桂皮、鹽、花生油
做法：
1、將蘆筍斜切段、蒜剁成碎末、姜切絲備用，鍋里放清水燒開，蘆筍入鍋汆燙，撈出擺盤。
2、熱鍋另放水，加入雞腿，放入薑絲，料酒、生抽、大蔥中小火煮15分鐘即可。
3、將煮好的雞肉放涼撕成細絲，放到蘆筍上，放上蒜末。
4、熱鍋入油燒熱，加入花椒粒、香葉、桂皮，鹽，薑絲混合製成香辣麻油，待油溫降至8成熱，放入辣椒面、少許鹽調勻，澆到成菜上，撒上少許花生碎，擠入一點檸檬汁，生抽調味即可。
香薰黃牛肉
原料：
黃牛肉500克，蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克。
調料：
孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克。
製作：
1、黃牛肉洗凈，加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽，腌制12小時取出，汆沸水，撈出瀝干水分。
2、將牛肉放蒸箱，蒸制90分鐘後取出，改刀成片備用。
3、凈鍋倒入色拉油，燒制7成熱，放入牛肉片，炸至金黃色，撈出備用。
4、鍋留底油，倒入清水200克，大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。
