白茶新茶明明是杏黃色，但為什麼老白茶的茶湯是紅褐色的？
白茶新茶明明是杏黃色，但隨著年份的加深，茶湯顏色也隨之變褐變紅，有點像是紅茶，相比於新茶，陳茶更加醇厚，這是為什麼呢？
「一年是茶，三年是葯，七年是寶」，太姥山一帶老百姓家家都保留些老白茶以作藥用；太姥山白茶為白茶正宗，也是最為傳統的白茶生產地。
陳年老白茶經過十幾年自然發酵外形起到巨大的變化；變黑，變碎,茶形粗獷，茶色古樸，盡顯自然本色，其保健功效尤為獨到。
陳年老白茶非常之耐泡，泡了兩泡後湯色就不再是黃亮而是湯藥色紅褐色的茶湯顯得很厚重。這是因為白茶經過常年氧化，茶葉里的褐紅素增加，隨之其中的營養成分也逐年遞增，所以說老白茶是個寶。
當你喝白茶的時候，有聞到米香嗎？
喝過白茶新茶的朋友除了聞到茶湯的青草味外，還會聞到米香，那麼這種米香是哪裡來的呢？白茶的米香或者棗香都是通過烘培的過程中產生的，與白茶種植的地理環境以及烘培時的溫度有關係。
白茶為什麼有米香？
這種米香難能可貴，一般在茶葉經過三個月以後就會慢慢消失，所以，想要品嘗到有米香的白茶，要喝新鮮的白茶喔，當然，陳年白茶口感更加醇厚，且青草味盡去，味道更加甘甜入口，且保健功效更高，不妨一試，白茶的米香就是這麼來的。
福鼎白茶與安吉白茶的區別
白茶，目前市場上見得較多的有福鼎白茶和安吉白茶，這兩款茶雖然都叫白茶，但茶性相當很大，不屬於同一類茶葉，安吉白茶屬於綠茶，是不發酵茶葉，茶性較寒，清涼去火，宜品新鮮茶，不宜長時間保存；
福鼎白茶，屬於微發酵類，新茶口感一般，長時間保存後茶葉繼續發酵、轉化，茶葉品質隨著發酵增加，口感越來越好，可以發酵至全熟，新茶工藝製作簡單，茶性相對較寒，去火好。
福鼎白茶是六大茶系(綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質特點。
安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優綠茶；之所以也叫白茶，是因為安吉白茶在22-24攝氏度的時候茶葉為嫩白色；安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
從工藝上來說，福鼎白茶加工工藝製法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時，再用文火慢慢烘焙烘乾裝箱即可。
安吉白茶製作工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙；新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青屬於非發酵茶，在這之後是整形理條，最後烘乾，安吉白茶就全新出鍋了。
從特性上來說：福鼎白茶屬微或半發酵茶；安吉白茶屬於非發酵茶；發酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預防心血管疾病有更好的效果；而非發酵茶則相對顯得更加綠色生態，在抗輻射延緩衰老方面更突出。
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