做扣肉別用油炸了，教你這個新做法，我家一周吃5次，大廚都誇我

導讀：做扣肉別用油炸了，教你這個新做法，我家一周吃5次，大廚都誇我

談起梅菜扣肉，絕大多數人都應當吃過，它歸屬於粵菜系，同樣是這道純正的客家菜，梅菜扣肉的特性便是肉爛食香，入口就化，儘管看起來有點兒肥，但是吃起來卻一點兒也不油膩感。做梅菜扣肉的具體材料便是梅乾菜和五花肉，梅乾菜要採用廣東梅縣及惠州市產的梅乾菜，特性便是顏色金黃色，沁人心脾，香甜可口，五花肉最好是採用胖瘦兩色相間的肉，那樣吃著才不油膩感。

因為近期肉相對比較貴，我也趁商場快關門的時候買的最後一個一塊兒五花肉，已近六百克，只花了二十多元錢，就是白肉有點兒多，但做做扣肉依然很合適的，做扣肉別用煎炸了，教這個新做法，我們家七天吃5次，大廚師都誇我。

【提前準備材料】

主食材：梅乾菜、五花肉，調味品：小蔥、生薑片，八角茴香，調味品：料酒、十三香、食用鹽、白砂糖、老抽、生抽醬油、蚝油

1、先把梅乾菜倒進熱水泡發，大概需用泡2個鐘頭上下。

2、提前準備一塊兒帶皮五花肉，冷水入鍋焯水，添加少許料酒除腥。

3、煮沸後撈去上邊的白沫子，添加蔥段，生薑片，2個八角茴香，用文火燉二十多分鐘。

4、梅乾菜泡好後清理乾乾淨淨，切為1公分上下的段兒。

5、五花肉燉好後再清理乾乾淨淨，在豬肉皮使用牙籤扎一點小孔，抹上老抽著色。

6、在鍋里倒進少許的油，放進五花肉入鍋煎，雙面各煎5多分鐘，通常作扣肉的基本做法是用煎炸的，但家中做法依然煎的比較合適，更節約油。

7、把煎好的作扣肉迅速放進涼水中泡5多分鐘，豬肉皮要朝下，目地是讓豬肉皮收縮更緊，起虎皮狀，隨後切為片狀。

8、在切完的作扣肉片里添加薑絲，十三香，食用鹽，白砂糖，生抽醬油，老抽，蚝油，拌勻腌漬十五多分鐘。

9、梅乾菜倒進鍋中，炒干水份，加少許的食用鹽和白砂糖炒均就可以了。

10、把作扣肉片皮朝下擺入碗中，隨後鋪平炒好的梅乾菜壓緊，上鍋用文火蒸九十多分鐘。

11、蒸熟後再用盤子倒扣過來就可以了。

12、那樣這道顏色金黃色，入口就化的梅菜扣肉就完成了，花肉中帶著梅乾菜的芳香，梅乾菜也充足吸附了花肉中不必要的油脂，真真正正的肥實而不膩口。

【小貼士】

1、煎作扣肉的全過程時會濺油，最好是蓋上蓋子再炸。

2、作扣肉片不可以切得過薄或是太厚，過薄夾起會散去，太厚吃起來很油膩感，1厘米上下就可以了。

3、蒸的時長必須要足夠，得用文火慢蒸，讓梅乾菜慢慢地吸附花肉里的油脂，那樣吃著才不油膩感，假如用高壓鍋蒸味道一定沒那樣好。

（以上圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝！）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！