人間至味是香菜，眼下便是腌制香菜的好時節

在蕪湖縣，有一種小菜可謂家喻戶曉，它有一個普通又美好的名字——香菜，而眼下便是腌制香菜的好時節。

作為土生土長的蕪湖縣人，對香菜的記憶可以追溯到出生之際，兒時常常就著香菜，小肚子能吃到撐，然而，嘴巴卻是意猶未盡。長大後外出求學，返校時，我毫不猶豫地將母親那裝著兩斤香菜的玻璃罐子塞進行李箱，一旁的父母面面相覷，欲言又止，估計是心疼這一罐子的美味，礙於面子又不好阻止。到校後，其貌不揚的包裝配著微辣爽口的味道，讓同學們驚訝不已，一陣搶奪，僅僅十分鐘，已經見底，但大家並沒有吃過癮。

其實，香菜「名不副實」，它並非是蔬菜中的芫荽，而是利用高桿白菜腌制而成。在蕪湖縣製作一直保留著傳統方法，且用料十分講究和用心。製作過程要經過選、洗、曬、揉、晾、拌等眾多工序，歷時數天。香菜以農人自家栽種的高桿白菜的嫩心為主料，其它品種不在考慮範圍。特別是進入11月份後，如果遇上晴天，農人們便陸續從菜地里將菜鏟回家中製作。老人們將這些白菜去其葉、留其桿，洗凈，切成段，撕成條，然後拿到陽光下晾曬至半干。再將晾曬半乾的菜絲與鹽、糖、姜未、蒜未、五香粉、辣椒粉、芝麻等放入事先準備好的木盆中輕柔，然後淋上芝麻油。取來瓷罈子，將處理過的菜絲裝入其中，密封貯存數天後，便可隨時食用。

作為一名吃貨，我已無暇追溯香菜的歷史，我在意的是它那誘人的香氣，它是爽口開胃、佐酒提神的佳品。如果吃上一口，必然是神清氣爽、回味無窮，定能多吃上幾大碗白米飯。你說，小康社會若不是人間美味，何以至此？

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