滷菜做法大全,因為簡單所以愛,學會可做下酒菜!
香鹵連肝肉
主料:連肝肉500g
輔料:油適量,鹽適量,白糖適量,生薑適量,香葉適量,茴香適量,桂皮適量,八角適量
做法:
1.鍋中放菜油
2.倒入白糖炒至紅色
3.放入備好的香料
4.倒入適量清水
5.姜拍碎放入鍋中煮出香味
6.將滷水倒入大鍋中放鹽
7.連肝肉放入鍋中焯去血水
8.將超過水的連肝肉倒入鍋中滷製
9.待連肝肉滷製熟透起鍋切片裝盤即可
鹵排骨
主料:排骨800g
輔料:鹽適量,生抽適量,老抽適量,冰糖適量,水適量,花椒適量,姜適量,八角適量
做法:
1.排骨洗凈。
2.鍋內坐水,下排骨煮,煮的過程中撇去浮沫。
3.準備生抽、老抽、冰糖、鹽調味料。
4.生薑切片、八角、花椒。
5.下入鍋內燉煮。
6.鹵好的排骨。
鹵鵪鶉蛋
主料:鵪鶉蛋15個,雞蛋2個
輔料:滷汁適量
做法:
1.準備蛋
2.洗乾淨
3.放水中煮
4.煮大概7—8分鐘即可
5.關火後撈出,冷水冷卻
6.鹵湯加熱
7.然後剝殼裝碗,剛剝好老公餓了就拿走一個雞蛋了,呵呵
8.放入鹵湯中加熱
9.加熱10分鐘以後關火,侵泡一個小時以後即可
10.又香又好吃的滷蛋就好啦
鹵三味
主料:雞中翅250g,鵪鶉蛋2500,雞肉腸200g
輔料:紅糖適量,果皮適量,滷水適量,醬油適量,姜適量
做法:
1.材料。
2.把紅糖片切碎,備用。
3.把鵪鶉蛋煲熟。
4.鵪鶉蛋煲熟後去殼。
5.先把雞中翅、肉腸子,加上薑片、醬油、滷水、果皮腌制一小時,中途翻拌。
6.再加上鵪鶉蛋去腌制(三者腌制所需2小時左右),中途翻拌。
7.腌制好了,放進鍋中,加上紅糖片碎。
8.翻拌幾下,蓋上鍋蓋,小火鹵半小時,中途翻拌。
雞腿滷蛋
主料:雞腿500g,雞蛋5個
輔料:油適量,鹽適量,冰糖適量,大蔥適量,姜適量,料酒適量,醬油適量,松茸適量,大料適量
做法:
1.首先準備雞腿,洗凈,加入適量的料酒先腌一下
2.鍋中放適量的油,加入雞塊冰糖
3.然後加入雞腿炒至雞腿上色
4.然後加入適量的水,料酒和醬油,水沒過雞腿就可以,燒開
5.砂鍋中加入蔥姜和大料
6.把煮開的雞腿和湯一起倒入砂鍋中,再加入松茸香葉,然後蓋蓋小火慢燉半小時
7.這個時候煮雞蛋,把煮好的雞蛋剝皮,用刀滑幾個小口
8.把雞蛋加入雞腿湯中
9.繼續小火燉一小時雞腿軟爛,雞蛋入味即可
滷肉
主料:五花肉1000g
輔料:油適量,鹽適量,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,桂皮2段,茴香適量,干辣椒4個,花椒粒15粒,陳皮1塊,冰糖適量,草果1個,生薑1小塊,大蔥1根
做法:
1.買回來的五花肉把豬皮上的毛拔乾淨,用清水洗乾淨後用涼水泡出血水
2.鍋中放適量水燒開
3.放入五花肉,加適量料酒焯15分鐘,撇掉上面的沫子
4.焯好的五花肉用熱水衝掉沫子備用
5.準備好滷肉料
6.大蔥切段(蔥須不要去掉),生薑切片
7.炒鍋燒熱放適量油
8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化,由大泡轉為小泡,最後變成棕褐色
9.放入蔥段、薑片爆香,再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等滷肉料炒出香味
10.加入清水燒開後放生抽、老抽和料酒,轉到不鏽鋼鍋中放入五花肉,用小火燉90分鐘,快好時加鹽
11.五花肉做好了
12.切片直接吃或者根據自己的口味做個蘸料都不錯
鹵牛舌
主料:牛舌1000g
輔料:生抽6湯匙,老抽2湯匙,白糖1湯匙,料酒2湯匙,桂皮1塊,花椒1茶匙,干辣椒5個,陳皮1塊,大蒜1個,鹽適量
做法:
1.牛舌要請師傅徹底處理乾淨。
2.洗凈,冷水下鍋。
3.大火煮開,以去除血水。
4.牛舌取出,用開水洗凈其泡沫,並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。
5.蒜頭剝皮。
6.準備香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。
7.將香料放進濾紙袋,封緊。
8.準備好滷汁:生抽、老抽、白糖與料酒。
9.將香料包、滷汁與清水煮開,放入牛舌。
10.大火煮開,轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入,約兩個小時左右(若味道不夠,可以再加入鹽調味)。
11.熄火,將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時,可以更入味,食用時取出牛舌,瀝干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
13.做醬料,下油熱鍋,下辣椒與蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有點金黃,加入生抽,拌勻。
15.將醬料裝入小碗,蘸著牛舌吃,美味啊。
鹵鳳爪
主料:雞爪800g,五花肉100g
輔料:冰糖30g,鹽適量,生抽3勺,老抽1勺,八角2個,桂皮2小塊,香葉2片,丁香4顆,花椒粒25粒,干辣椒5個,草果1個,料酒1勺,白酒半勺,生薑1塊,大蔥半根
做法:
1.雞爪洗乾淨後切掉指甲,生薑切片
2.鍋中放適量水燒開
3.放入薑片和雞爪,放半勺白酒煮開後撇去浮沫繼續煮5分鐘
4.將煮好的雞爪用清涼水沖洗乾淨
5.五花肉切片,冰糖拍碎
6.準備好鹵料
7.炒鍋不用放油,直接放五花肉煎出油後將油渣撈出
8.放冰糖炒至糖融化最後變成紅褐色
9.放入蔥段和薑片及香料炒出香味
10.放入清水燒開
11.放生抽、老抽、鹽和料酒
12.將鹵湯轉至不鏽鋼鍋中,放入雞爪,蓋上鍋蓋煮15分鐘,熄火後燜30分鐘即可
13.鹵好的鳳爪
滷水豬耳朵
主料:豬耳朵2個
輔料:老鹵1塊,鹵燉料包1包,老抽30ml,冰糖15g,鹽適量,料酒20ml,蔥姜適量
做法:
1.準備好所有的食材。
2.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4.再加適量的清水放入豬耳朵。
5.再加入鹵燉料包。
6.加入蔥姜。
7.倒入黃酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮開後撇去浮沫。
11.小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味。
12.關火後加蓋燜至20分鐘。
13.撈出稍冷切絲即可食用。
花生滷雞腳
主料:花生100g,雞爪350g
輔料:鹽適量,白砂糖適量,生抽適量,老抽適量,八角2個,桂皮適量,香葉適量,薑片3片,肉豆蔻適量
做法:
1.準備原料。
2.先把雞腳洗凈,然後用剪子把指甲剪去。
3.花生洗凈,挑去不好的。
4.湯鍋內坐水,把雞腳放入焯燙。
5.然後洗凈後,放入電飯煲中,放入適量的水,再把花生也放入。
6.加入薑片。
7.放入鹽、糖、生抽、老抽。
8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。
9.然後放入電飯煲內,按下按鍵,時間約為2小時。
10.鹵煮好後,盛盤可以食用。
滷雞翅尖
主料:雞翅尖500g
輔料:滷水料包1包,鹽適量冰糖1小塊,醬油3大勺,料酒少許,姜3片,大蔥2段,干辣椒4個,清水適量
做法:
1.準備滷水料包、大蔥、干辣椒。
2.將滷水料包放在紗布上。
3.然後包起來,再用白色線把口紮緊。
4.鍋內加入適量的清水,再將鹵料包、大蔥、干辣椒、薑片放入。
5.加入適量的鹽。
6.再加入少許的料酒。
7.加入醬油、老抽和冰糖。
8.然後大火把滷水煮開。
9.煮開後,再轉小火煮半小時。
10.將雞翅尖洗凈。
11.放入開水中焯燙去血水。
12.把焯燙好的雞翅尖撈起。
13.再把雞翅尖放入煮好的滷水中。
14.最後蓋上蓋子大火煮開,轉小火煮15分鐘後關火,泡3小時以上即可食用。
一鍋鹵
主料:豬蹄500g,雞蛋4個,腐竹50g
輔料:生抽適量,鹽適量,老抽適量,蔥適量,薑片適量,蒜適量,紅糖少量,清水適量
做法:
1.雞蛋煮成白煮蛋,待用
2.腐竹用涼水浸泡20分鐘
3.準備其他配料:蔥切段、姜切條、蒜切片
4.其他的調料:老抽和生抽以及紅糖
5.豬蹄洗凈
6.涼水入鍋焯水後,用清水洗凈待用
7.準備一個巨大碗,下生抽和老抽
8.加入適量的鹽
9.腐竹先鋪在下面,加入一大碗清水
10.撒入少量的紅糖
11.煮熟的雞蛋剝殼
12.用牙籤刺幾個小洞
13.將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗里,放到冰箱內,浸泡一個晚上,中間可以取出來用筷子翻面
14.將浸泡好的各種,倒入高壓鍋內
15.大火煮開
16.中小火煮40分鐘以上