11道銷魂川菜的做法！又麻又辣又香，待客佳品，上桌就被搶光！

11道銷魂川菜的做法！又麻又辣又香，待客佳品，上桌就被搶光！

川味麻辣雞柳肉片

用料 姜 片 鹽 克 料酒 勺 蒜 雞柳 鮮朝天椒

川味麻辣雞柳肉片的做法 準備雞柳兩個，蒜粒三四個，姜兩片，鮮朝天椒若干，也可以再加些鮮綠線椒，由於我這地處偏僻，沒有得買就沒有放辣椒量根據嗜辣程度自己決定川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟1雞柳片大薄片，薄一點口感比較高！川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟2放入盆里，加適量鹽巴，澱粉，雞精，料酒，攪拌均勻【我是經常做來吃，看到多少菜就知道放多少鹽，不知道的可以稍微放些，後面炒的時候再放】川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟3腌制肌肉的時候把辣椒切好，姜蒜切末川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟4鍋放油，把雞柳片放進去炸約1分鐘控油撈出川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟5另起鍋，放適量油，油熱放鮮紅辣椒，放雞柳，再放花椒【花椒不可早放，會油炸過的花椒空氣香味大，但是雞肉就沒有味道啦】川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟6放入姜蒜，再放入一些鮮紅辣椒，攪拌均勻【不愛比較辣的就不放了】川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟7撒粗辣椒粉，太細的辣椒粉就不適用啦，量根據自家辣椒品種辣度自己自己嗜辣程度決定！川味麻辣雞柳肉片的做法 步驟8起鍋裝盤，標準的四川麻辣肉片味道！川味烤鯽魚

用料 河鯽魚 一條 姜，蔥 少許 辣椒 2個干 藕片 適量 青筍片 適量 豆瓣醬 1勺

川味烤鯽魚的做法 準備材料：鯽魚，蔥姜蔬菜都清洗乾淨川味烤鯽魚的做法 步驟1洗凈瀝干水的鯽魚，塗上鹽，撒上辣椒粉和胡椒粉，放入烤盤。川味烤鯽魚的做法 步驟2根據個人口味切好配菜川味烤鯽魚的做法 步驟3取一勺豆瓣醬鍋內翻炒，出油後加入蔥姜蒜丁川味烤鯽魚的做法 步驟4翻炒蔬菜至半熟川味烤鯽魚的做法 步驟5將炒過的蔬菜蓋在魚上，進烤箱，200度15分鐘即可出鍋。干煸脆骨

用料 脆骨 想吃多少做多少 二荊條 4根 螺絲椒 3根 花椒 適量 姜粒 少許

『三餐』干煸脆骨的做法 所有食材切丁，脆骨切越小越入味，『三餐』干煸脆骨的做法 步驟1熱油，有小泡泡時倒入花椒,姜粒，有香味後倒入辣椒，翻炒均勻後，加入脆骨粒，不停的煸炒至脆骨邊緣微焦起鍋前加鹽，少許生抽。（有雞精可以加一點）海參跑蛋

用料 海參 3隻 雞蛋 2個 大蔥 1顆 植物油 3毫升 鹽 1小勺

【四川】海參跑蛋的做法 備好食材：海參洗凈，拭乾水分，切丁；大蔥切丁；雞蛋磕進碗里，攪拌均勻；【四川】海參跑蛋的做法 步驟1蛋液里放入大蔥丁，留一些蔥白出來，再放入適量鹽，攪拌均勻；【四川】海參跑蛋的做法 步驟2空氣翻炸鍋里放入適量植物油，放入蔥白；合上蓋子，接通電源，時間設置為1分鐘；【四川】海參跑蛋的做法 步驟3放入海參丁，合上蓋子，接通電源，時間設置為5分鐘；海參跑蛋的做法 步驟4倒入蛋液；海參跑蛋的做法 步驟5合上蓋子，接通電源，時間設置為4分鐘；海參蛋的做法 步驟6做好的【海參跑蛋】盛出即可。

空氣炸鍋辣子雞

用料 雞腿肉（去皮去骨） 4塊 切1厘米見方小塊

腌料：澱粉 1大勺/湯匙（15ml）鹽 1小勺/茶匙（5ml）米酒 1大勺/湯匙（15ml）白鬍椒 1/2小勺/茶匙（2.5ml）醬油 1大勺/湯匙（15ml）薑片 2-3片蔥（切絲） 1根 炒制用料 乾花椒（整粒） 2大勺/湯匙 干辣椒（切段） 5個 干辣椒（完整） 50個 姜（切片） 4片 蔥（切碎） 1根 熟花生 1/3杯（40克） 白砂糖 1/2小勺/茶匙（2.5ml） 米酒 1/2大勺/湯匙（7.5ml） 香油/芝麻油 1大勺/湯匙（15ml） 蔥花，芝麻 裝飾用，可不加

空氣炸鍋辣子雞的做法 把雞腿肉切成一口大小（1.5厘米左右）。把切好的雞肉放入碗或者保鮮袋中，加入所有腌料，用手抓均勻。腌制10-30分鐘。同時準備炒制用料。空氣炸鍋辣子雞的做法 步驟1空氣炸鍋預熱，180攝氏度（360華氏度）。預熱完成後在籃子里噴上一些油，然後放入腌制好的雞肉，可以在雞肉上噴一些油，防止粘連。炸20-25分鐘。（喜歡吃軟又多汁的炸20分鐘就好，喜歡吃干一點雞肉的炸25分鐘）期間注意大概每6、7分鐘翻動一下雞肉並且觀察一下。（空氣炸鍋不同時間也不同，所以觀察很重要，炸到自己喜歡的狀態）空氣炸鍋辣子雞的做法 步驟2雞肉炸好後放在一邊，開始炒制。把鍋中火燒熱，然後加入10-15ml的油，加花椒與干辣椒段炒制出香味。（熱鍋冷油，否則花椒會糊）空氣炸鍋辣子雞的做法 步驟3加入剩下的干辣椒，蔥、姜和花生，繼續炒大概一分鐘。然後加入炸好的雞肉翻炒幾下。撒糖，加米酒與香油，翻炒均勻即可出鍋。裝盤，撒上芝麻和蔥花！空氣炸鍋辣子雞的做法 步驟6還可以加蔬菜！只要是不怎麼出水的蔬菜都可以炒進去，我加了西芹。還可以加洋蔥，香菜之類的。加蔬菜的話把菜在炒香花椒之後下鍋，記得多撒上一搓鹽。干鍋排骨

用料 排骨 400g 土豆 1個 洋蔥 1個 藕 1節 豆筋 1根 黃瓜 1根 胡蘿蔔 1根 青紅椒 各1個 西芹 1根 香菜 一把 大蔥 1根 小米辣 1把 牛油火鍋底料 50g 香料（八角香葉山奈等） 適量 蔥姜蒜干辣椒 適量 青花椒 1小把

干鍋排骨的做法 排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！干鍋排骨的做法 步驟1用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。干鍋排骨的做法 步驟2將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。干鍋排骨的做法 步驟3不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！干鍋排骨的做法 步驟4鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。干鍋排骨的做法 步驟5快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。干鍋排骨的做法 步驟6起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！青椒回鍋肉

用料 五花肉 1塊 青椒 適量 豆瓣醬 1-2勺 糖 1-2勺 （豆豉） 半勺，沒有也行 （甜麵醬） 半勺，沒有也行 （醬油） 少量，口味輕可以不加 （醋） 少量，沒有也行 （姜、花椒） 煮肉的時候去腥用，實在沒有也行

成都人家裡的青椒回鍋肉的做法 五花肉放入冷水中（加一把花椒幾片姜去腥）大火煮沸，轉中火煮20-30分鐘，筷子能比較輕鬆地插進去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水沖涼，切片備用。成都人家裡的青椒回鍋肉的做法 步驟1青椒切條。不放油，中小火干煸（干煎）至軟，關火後加一點點鹽炒勻盛盤備用（還可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。成都人家裡的青椒回鍋肉的做法 步驟2中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒到肉片變色，肥肉爆出油。老媽的小貼士：肉比較肥就少放油，用沒有塗層的鐵鍋炒甚至可以不放油。成都人家裡的青椒回鍋肉的做法 步驟3加1-2勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。轉小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜麵醬翻炒均勻。老媽的小貼士：這一步的調料都別放多了，出鍋前嘗嘗不夠再加。成都人家裡的青椒回鍋肉的做法 步驟4倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。麻辣水煮魚

用料 魚柳 2條 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少許 姜 少許 蔥 少許 干辣椒 少許 豆瓣醬 少許 生粉 少許 生抽 少許 花椒 少許 料酒 少許 火鍋底料 少許

川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 步驟1芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 步驟2魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 步驟3鍋燒熱後倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 步驟4倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 步驟5將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 步驟6花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。紅油缽缽雞

用料 土雞 1隻 煮雞料 蔥段 2節 老薑（拍破） 1塊 料酒 1大勺 白鬍椒粒（拍破 5粒 炒制料郫縣豆瓣醬 50克 豆豉 10克 干蔥頭 1個 蔥段 3個 蒜瓣（拍破） 2瓣 混合香料（見小貼士） 適量 麻辣味汁料 紅油辣椒 2湯匙 藤椒油（或花椒油） 2小勺 芝麻香油 2小勺 白糖 1小勺 藤椒面（花椒面） 1/2小勺 熟芝麻 2大勺 熟花生仁碎 1大勺 鹽 適量 紅油缽缽雞的做法

將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

紅油缽缽雞的做法 步驟1把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。紅油缽缽雞的做法 步驟2將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。紅油缽缽雞的做法 步驟3將雞件串在竹籤上。紅油缽缽雞的做法 步驟4將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）紅油缽缽雞的做法 步驟5將所有蔬菜放涼。紅油缽缽雞的做法 步驟6準備好所有炒制料。紅油缽缽雞的做法 步驟7鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。紅油缽缽雞的做法 步驟8加入炒制料炒出香味。紅油缽缽雞的做法 步驟9將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。紅油缽缽雞的做法 步驟10將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。紅油缽缽雞的做法 步驟11將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。川味雞胸肉乾

用料 雞胸肉 一塊 姜、料酒、花椒粒 少許 辣椒面、花椒面、孜然、五香粉、黑胡椒粉、味精、白糖、鹽、十三香、肉桂粉等 按喜好加，可參考我步驟圖的份量

芝麻油（或橄欖油）、生抽 並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 冷水加入薑片、花椒、料酒放雞胸肉汆燙熟並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 步驟1撈出煮好的雞胸肉，放涼並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 步驟2將放涼的雞胸肉拆成細絲並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 步驟3將所有粉狀調料盛好，拌勻並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 步驟4先將粉狀調料倒入雞絲中拌勻，再加入芝麻油和生抽拌勻並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 步驟5將拌好的雞絲平鋪在烤盤上並不能減肥的低卡零食——川味雞胸肉乾的做法 步驟6烤箱預熱後，上下火200度烤15分鐘左右冷吃牛肉

用料 牛肉 250g 干辣椒 50g左右按喜好 大蔥 半根 料酒 1大匙 鹽 1/2小匙 姜 大拇指大小2塊 獨頭蒜 3個 花椒面 1小匙 辣椒面 3大匙 五香粉（或13香） 1小匙 鹽 1/4小匙 白芝麻 1大匙 味精 1/4小匙 白砂糖 1小匙

下酒神器——冷吃牛肉的做法 牛肉切絲，加入料酒，大蔥，鹽，腌制十五分鐘下酒神器——冷吃牛肉的做法 步驟1腌制牛肉的時間裡，我們來準備配料。姜切絲，蒜切片，干辣椒剪成馬耳狀下酒神器——冷吃牛肉的做法 步驟2鍋里放油燒熱，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到顏色變深下酒神器——冷吃牛肉的做法 步驟3改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香後放花椒面，味精，五香粉，鹽，白糖，白芝麻炒勻稍微翻炒一會兒入味即可下酒神器——冷吃牛肉的做法 步驟4上桌！下酒神器——冷吃牛肉的做法 步驟5夏天配冰啤酒最棒啦！

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