經常喝紅酒的人都知道，單寧的含量是評判紅酒好壞的一個重要因素，而高粱中就含有單寧，它不僅在紅酒中扮演著重要角色，在白酒中也同樣如此。高粱的澱粉含量很高，易於發酵，其內部所含的脂肪和蛋白質的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味，同時，它可以幫助調和口感，使我們味蕾的感受更為豐富。因此，醬香型白酒選擇高粱作為釀酒原料。
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