百葉結燒肉真不愧是米飯殺手，三碗飯沒了！
百葉結是豆製品的一種，初次聽聞，以為是牛百葉打的結，後來才知道原來是千張打的結稱之為百葉結。
做法並不難，用開水將整張豆腐皮燙一下，然後切成長方小段，每段略卷一下，在中間打一個結。稍微緊些就可以了，這樣在烹飪的時候不容易散開。大概是因為打結之後會形成小兜可以吸住一些湯汁，在烹飪之時味道更濃郁，又不容易鬆散的原因吧，所以會有這樣的產物出現。
百葉結吃法頗多，上海菜腌篤鮮中有的人家就會放百葉結進去一同燉煮，肉香、筍香一同融入到本身無味的百葉結中，可想而知這種飽滿多汁口感有多誘人了。就連煮火鍋的時候也是一道極妙的配菜，無論是在紅湯還是清湯中都相得益彰，蘸上用香油、蒜泥這種最簡單的搭配，入口之後那種嚼勁、滿足、吸滿精華的醇厚讓人心生歡喜。
不過說起百葉結，大家最熟悉的菜式大概就是「百葉結燒肉」了紅燒肉當中的肉汁精華在時間的轉化下已經被百葉結毫不客氣的吸收了，在長時間的熬煮下油脂早已分解了，完全不用擔心會發胖，如果你貪戀蹄髈的q彈的韌性也可以將五花肉換成蹄髈也是一樣的美味。今天教給大家這道經典的百葉結燒肉，無論是一人食還是家宴、待客都是上佳之選。
/ 百葉結燒肉 /
—— 準備原料 ——
五花肉 500克
鮮百葉 250克
老抽 15毫升
料酒 15毫升
鹽 5克
老薑 10克
八角 4個
桂皮 10克
油 30毫升
碎冰糖 15克
大蔥白 10克
蔥花 3克
步驟
——
1/將五花肉洗乾淨，將表面的水擦乾，切成小塊，五花肉在選購的時候要挑選肥瘦相間油脂分布比較均勻的。
2/用大火燒熱炒鍋，倒入油燒燒制5成熱時，倒入切好的五花肉進行煸炒，直至表面變色，無血水。
3/將八角、桂皮、大蔥段和拍散的老薑塊倒入鍋中，再放入鹽、料酒、老抽和冰糖，翻炒至冰糖全部融化，肉塊上色的程度即可。再倒入清水，沒過肉面，大火燒開後蓋上鍋蓋，用中小火燜煮30分鐘左右，用筷子插進去比較容易的程度即可。
4/加入百葉結，再用中小火燜煮10分鐘左右，開蓋轉大火，收湯汁至濃稠的狀態即可，隨時要翻炒以免糊底，關火，撒上蔥花盛盤即可食用。
文 | 荷包蛋
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願每一份烘焙都被用心品嘗
