老滿洲旗人講故事，「養大爺」和「養閑人」是兩個截然不同的詞！
（本文使用的三幅插圖的作者為滿族畫家赫鼎紅，在此表示感謝。）
「養大爺」這話現在不是好話了，吃閑飯的人，歸攏到了廢物，那也就是負擔了，自然就是不受待見。難的那會兒，莫說吃閑飯，就是人頂個都忙活，還記不飽，你再弄個閑人，任誰家都說不過去。西大房現在的舊房身是廂白旗王佳六爺起的，分家另過的六爺從王佳堡子分出來，蓋了最溝里的一個四合院，一水的瓦房。
遼東鳳凰城老滿洲旗人人家家講故事的內里，會把「養大爺」跟「養閑人」區分開來，養大爺是老滿洲故事裡面特殊有的一種生活，而養閑人則是生活困難以後普通人家不如意的生活感受。
前個說養大爺，沒有說透。在遼東鳳凰城老滿洲旗人人家，養大爺是好話，就是家裡有一棵搖錢樹，好好養著，錢糧就來了。如果現在的人聽故事，一定要區分什麼叫養大爺？又什麼叫養閑人？直白一點的說，早前咱們遼東鳳凰城老滿洲旗人人家養大爺就相當於現在家裡面養著一個離休老幹部或者軍隊自主擇業修養幹部；而養閑人就如同現在家裡面養著一個下崗待業職工或者養著一個大學畢業在家待業的白食。養大爺這個遼東鳳凰城老滿洲旗人人家的老故事，是有清以來，大清對八旗軍人回鄉以後的一種對待模式，高薪贍養，半退役狀態。就不如說西大房的老房身房場的建設者，這位王佳大爺那就是乾隆爺四十五年回拔鳳凰城的閑差，根本就沒貼花翎和補子，就沒品沒銜，完全就是退休養老之人，不過這樣的大清朝退役八旗軍爺，可不是閑人，而是大爺，是需要親屬後輩贍養妥帖的大爺，因為王佳這位大爺有月餉錢糧，每年是三百五十兩銀子，還格外有二百五十兩的例份，這個例份包括糧食、肉、魚的配給。相當於一年六百兩銀子的收益。
王佳大爺這樣的養大爺的收入算啥水平呢？乾隆爺四十五年的時候，遼東鳳凰城白旗這地方，普通人家一年的花銷大概就是六兩銀子。列位聽故事的一點都沒有聽差，換算下來，也就是清朝安置回鄉老退伍軍人的養老金，標準相當於當時普通人家一百戶的合計收入花銷。這麼高的標準，是早期大清根基永駐的內在緣由，歷朝歷代，對曾經行過武的，尤其是有軍功的下野歸鄉軍人，以及半退役的武備，都是需要高薪贍養，醫保江山永駐。
今晚講故事說的是掛肉，老堡子里家家戶戶都進入了殺豬時間段了，殺豬的節奏里，有一樣活叫掛肉，顧名思義，就是豬殺了以後，豬肉要按照一定的規矩分塊，分成大大小小的豬肉塊，然後逐塊用刀紮上一個眼，再用葛條穿上繩套，一個一個掛在倉房的掛肉杆子上，豬大的人家講究按照豬肉的部位，掛五根桿，一排一排。
這個掛肉，是老規矩。殺豬掛肉的習俗來源於早前老祖宗野外狩獵，狩獵殺死獵物，也是一樣要把肉分割出來，一塊一塊掛起來。遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家說笑話，或者奚落某一家不會過日子，就會編故事說某某人家，殺豬了，著急吃豬肉，就把剛剛殺死分割的豬肉趁著熱乎就下鍋煮熟，結果豬肉都捂面了，味道不僅僅不香，反而有一股腥臊味，不好吃。這個掛肉是科學，現在人知道這個過程叫排酸，豬肉必須在宰殺分割之後，要冷凍或者涼涼，這個過程不能低於豬肉的肥膘和水油凝固。冷天也得三小時以上，新殺的豬肉才會完全冷卻，脂肪和肥肉凝固。這樣的豬肉烀熟了才會好吃。
掛肉的故事裡有兩層意思，第一層故事多半是說誰誰家掛肉杆子四五根都沒夠，豬太大，現成預備好的掛肉杆子沒有夠用，還得打發人上山現砍杆子，豬可是真大。這一層意思的故事裡，還有一些倒著講，笑話某家豬太小，就是倉房裡的掛肉杆子就一根，才手指頭那麼粗，跟黃瓜架桿一樣，豬肉也沒把杆子壓彎彎。說白了，就是笑話這家豬太小，肉少，沒有東西掛。掛肉故事裡的第二層意思是說丟肉。早前困難的時候，年豬殺倒了，豬肉掛在倉房裡，半夜給賊偷了。一年的養豬辛苦和全家人的肉食沒有了。在旗人滿洲人也曾經困難，日子艱難，年豬殺了，掛肉之後，小氣的訥訥會半夜起來聽聽動靜，外面有點動靜，都會起來看看倉房門嚴實不嚴實。生活會改變人，旗人也一樣。
作者鳳城白旗三台
滿族文化網原創文章。
