分享7道美味可口的下飯菜，做法簡單，看到就好想吃了
分享7道美味可口的下飯菜，做法簡單，看到就好想吃了
蘭州牛肉麵
用料
1；湯頭：；牛腩或牛腱至少800g以上；綠蘿蔔或白蘿蔔一根；草果，三奈，桂皮，肉蔻適量；生薑，沙姜，香葉，花椒適量；蔥，蒜苗各一根；蒜苗和香菜切碎備用適量；2；面：；高筋麵粉適量；食鹽少許；食用鹼微量；食用油；3；油潑辣子：；八角，桂皮，香葉，草果少許；食用油；辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
做法
我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，曬開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用高筋麵粉，放入少量食鹽，微量的食用鹼，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到麵糰光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘醒好的麵糰，擀成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘45分鐘左右綠蘿蔔切片，放進水中煮至半透明鍋中放水，燒開，，麵餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋里煮熟撈出放在碗里牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿蔔單獨撈出，麵條上撒上香菜蒜苗，放上蘿蔔片，澆湯，最後放上牛肉即可補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些~~
老北京羊肉氽面
用料
手切羊上腦或羊里肌肉片150g；大蔥半根；薑片，香菜適量；生抽，老抽，料酒，醋適量；芝麻油，澱粉適量；鹽，白鬍椒粉，高湯粉適量；白菜小半棵；手擀麵2至3人份量
做法
羊上腦或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大蔥蔥白和薑片，倒入適量料酒，生抽，少許老抽，白鬍椒粉，幾滴醋和少許芝麻油抓勻上色，再放入少許澱粉抓拌均勻，包上保鮮膜腌制半個小時以上白菜洗凈切成手指寬的細條待用煮鍋內注入兩大碗清水燒開，下麵條劃散蓋上鍋蓋，開鍋後點少許涼水再煮，第二次開鍋點水時放入切好的白菜再次煮開（如果鍋里水太多可以倒掉一些）改小火逐片下入腌制好的羊肉片劃散，大蔥片也都放進去，用鹽，高湯粉調味，開大火燒開羊肉片變色即可關火點幾滴芝麻油，撒白鬍椒粉，香菜，裝碗開吃，太香太鮮美了，一點兒也不膻
自製豬肉丸子
用料
豬肉500g；薑片6片；大蔥3顆；雞精半勺；耗油一勺；花椒面半勺；花椒30粒
做法
蔥薑末切成沫。把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里備用。花椒煮成花椒水。把雞精、耗油、花椒水、花椒面。攪拌均勻。用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後，要倒入少許涼水冷卻，待水再次煮開後再加涼水，反覆三次，等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裡。然後撈出來，就可以使用了。也可以放入冰箱，燉菜吃。
【醬牛肉】
用料
牛腱子肉；八角；桂皮；香葉；花椒；蔥姜蒜；冰糖；辣椒醬；生抽；老抽
做法
兩斤牛腱子肉洗凈後涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。竹籤插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹籤溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。蘸，吃！
醬牛肉
用料
牛腱；八角；桂皮；香葉；山楂；陳皮；薑片；大蔥
做法
牛腱切成幾小塊，入冷水鍋煮開後，再煮幾分鐘焯過水的牛腱用溫水沖洗乾淨，放入深一些的鍋內，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有輔料，加水沒過牛肉。大火煮開後，轉小火燉1個小時，關火前調入鹽和少許糖，冷卻後牛肉連湯帶汁一起冷藏過夜第二天上午煮開後，繼續轉小火燉半個小時，關火後牛肉繼續放湯里鹵著。下午再開火燉半個小時，關火冷卻後即可食用牛肉瀝干湯汁後切塊
蒙古果子條
用料
麵粉300克；雞蛋3顆；酸奶100克；小蘇打一湯匙；白糖適量
做法
將所有材料按照和面的方法和成麵糰，鬆軟程度類似於蒸饅頭，用酸奶控制鬆軟度和好的麵糰醒十分鐘，擀成2cm左右薄片，切成10cm*8cm左右小塊，在每塊中間豎著劃一條縫隙，把其中一頭穿過縫隙後拉直，做好後平放備用。熱油，八成熱，過熱會糊，果條本身易熟，放入果條，一面炸至金黃翻面，大約45秒，兩面炸至金黃撈出控油。
涼拌三絲
用料
紅蘿蔔1條；馬鈴薯1粒；金針菇1包；粉絲1卷；蔥1段；蒜2瓣；生抽；醋；糖；麻油；香菜可選
做法
紅蘿蔔，馬鈴薯，去皮切絲~蔥，切細絲~金針菇切去老根，用手撕成一條一條的~洗乾淨備用，蒜拍成蒜末~煮一鍋水，按順序汆燙，紅蘿蔔絲，馬鈴薯絲，金針菇，和粉絲~燙好的絲全部馬上過冷水保持脆度~不要汆燙時間過長~取一乾淨盆子，加入鹽，生抽，醋，糖，麻油，蔥絲，蒜蓉，調成汁，腌制一小會兒，使蔥蒜出味道~將所有汆燙好的原料加入調味汁拌勻，腌制15分鐘，中間翻動一次，就可以了~
