大廚教你「麻婆豆腐」嫩而不碎，掌握這個小技巧，做法很川味
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豆腐是生活中比較常見的一種豆製品，豆腐幾乎都是保留了黃豆的營養成分，所以營養還是特別豐富的，含有豐富的鈣、鐵、鎂、磷等多種人體所需的元素。具有排毒養顏、增強食慾、降低心血管疾病等功效，具有預防乳腺癌、骨質疏鬆、前列腺等疾病有良好的作用。經常食用有益於人體的健康。豆腐的烹飪方式有多種多樣，比如吃火鍋，朋友們喜歡來一盤豆腐煮著吃，還有鯽魚豆腐湯，比較常見的麻婆豆腐等。
麻婆豆腐是一道比較有名的川菜，最大的特點就是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，深受廣大朋友的喜愛，所以不同地方的朋友們也會學習做這道菜，也就有有不同的味道，其實很多家常的味道也是各有特色，下面為大家分享我的麻婆豆腐的家常做法。
【所需食材】
老豆腐一塊 瘦肉 蔥 蒜 香菜 花椒
【麻婆豆腐的做法步驟】
第一步：豆腐洗乾淨後切成大小相當的方塊，把切好的豆腐放再溫鹽水裡泡15分鐘，這樣做出來更嫩滑。
第二步：瘦肉剁成肉末，裝在小碗里，加適量鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。
第三步：處理乾淨的蒜瓣、香蔥、香菜切成末，備用。
第四步：起鍋燒油，油八成左右，加入適量花椒爆香，緊接著加入腌制好的肉末，大火翻炒，炒至肉末六成熟左右(肉均變白)，再加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油，再接著加入適量干豆豉(20粒左右)，炒香。
第五步：炒香後接著加入之前備好的蒜末，少許黃酒（沒有黃酒的也可用料酒代替），大火翻勻炒香，底料都炒香後接著加入適量的溫開水(有高湯，加入高湯更好)，加適量醬油、鹽、雞粉調味，大火燒開；湯燒開後倒入鹽水泡過的豆腐，大火煮8分鐘。
第六步：煮的時間到後，加入少許水澱粉勾點薄芡，下入香菜翻勻出鍋，出鍋後撒上蔥花美味即成。
【小貼士】
1.購買豆腐建注意：要選擇顏色微黃，如果顏色太白有可能是添加漂白劑。
2.一定要選擇新鮮豆腐，有異味的豆腐不建議購買。
3.選用瘦肉時最好選用豬裡脊肉更嫩。
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