遼東鳳凰城滿洲旗營里有各種街和院的劃分
今兒個講「大院」。遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩藍旗的地界里，老滿洲旗人居住的地腳一般都叫城旗營堡，在這些看邊的城旗營堡中，還有各種街和院的小劃分。街有家族之分，院有長幼首末之別。傅家街、東街，上院、老院和下院、大院。今兒個單獨講大院。大院有兩種，一種是上院不斷擴展而成大院，族系不會變，執譜人和老兒子末枝人居住於此。還有一種大院是大雜院，一般是由外院子發展而來，院子內不單單是旗人家族世代居住，還有在民的、盲流安居的也都居住於此，屬於滿漢朝鮮人甚至回回混居。院和街都不是官房，都是圍繞在營子官房外面自建的房屋和房屋群。
大院里有一個好處，孩子們可以吃百家飯，遼東鳳凰城白旗後營子大院有官房，是早年安置一部分京畿大營八旗回拔旗兵的臨時居所，在大院的最南頭，一水的硬磚瓦房，在白旗老滿洲營子里算是好房子，也是大院里日子最好的人家。大院里多數都是山東來的夥計、河北來的盲流（流民），還有有錢的朝鮮人和回回俘虜兵的後輩。吃的豐富多彩，可以說是遼東鳳凰城老滿洲旗人居住的美食最豐富的地方。在遼東鳳凰城白旗老滿洲後營子里，在旗的八旗陳滿洲旗人中，有廣西人（康熙二十年平三番八旗回拔時候的俘虜和使喚人），當年回拔旗兵的待遇一點不差，世代生活於遼東白旗。他們生活里用大米，做年糕，用酸菜，吃辣椒，做熏肉，吃活魚，等等習俗在白旗不算特例，滿洲人，就算是陳滿洲旗人人家也一樣照樣學，因為美食的魅力沒有人能拒絕。朝鮮人的最大優點是善於製作各種下貨，白旗街上住進大院和大院西街的朝鮮人，都是高麗貢道驛站上的勞役挑夫後代，自古祖上就是棒子挑夫雜役，吃喝上最多的就是驛站官員和大人們吃剩下的頭蹄下水，零碎八腦，自然也就一輩一輩的精心研究，慢慢地把各類下貨做出來了精品美味佳肴。大院裡面的好處是串門，東家西家，都是街坊輩，規矩不同於上院子那麼壁壘森嚴，大人孩子隨意走動，串門吃飯都平常，親融和睦。美食就有了互相借鑒，相互提攜的空間。最厲害的是大院最西家的老院子劉家，山東夥計出身，白旗街上大館子里幾乎都有劉家出來的廚師大師傅，厲害的就是滿漢朝鮮全席，還會殺牛砍羊的紅案子活。最有名氣的有兩樣菜，一個菜叫櫻桃肉，一個菜叫酥白肉，前一個是山東菜，後一個是滿洲八旗菜。櫻桃肉最難的是料，不是所有的肉都可以做櫻桃肉，一頭豬也就那麼一點脖頸上邊的雪花肉可以做櫻桃肉的肉丁。其他的別的肉，做出來櫻桃肉，都不能入口軟化，也沒有那種彈性口感，咬口最重要。現在的飯店做出來的櫻桃肉注重的是外在的酸甜口，而遼東鳳凰城白旗大院老劉家大師傅做的櫻桃肉更在乎肉粒的咬口，一律脖圈上口的雪花肉，麻將色子那麼大的丁，用花椒水入味，掛蛋清和玉米澱粉，入鍋油炸，走油以後，再回鍋熘，這個回鍋熘最看重的是火候，就是要嫩，在走油的基礎上，熘滑，掛漿，添加甜酸。出彩的地方是走油的肉粒色澤紅潤，甜酸口入櫻桃，色香味樣樣都有。大院里最牛的永遠是篾匠，誰家都得求，篾匠不是旗人，也是河北盲流的後人，白洋淀那邊出來的篾匠，頂著早年白旗後營子營哨八旗軍供的丁佳哨信號兵班的俸祿，給整個後營子八旗營哨和軍民供應各種手工編織品。最高級的產品是鎧甲，皮革與蘆葦編織粘膠而成，哨位的營哨以上官員的鎧甲才有鐵葉子，一般鎧甲只是皮革、麻布和蘆葦粘膠編織而成。這也是篾匠織戶享受八旗俸祿的原因，屬於後營子里工匠之一。現在看老貨，用麻布、蘆葦壓片和皮革塊粘合在一起，厚度不厚，重量不重，卻堅韌耐磨，弓箭很難射穿，火槍的鋼砂也基本打不透。不過，大院篾匠主要收入還是編筐窩簍，生產竹子和蘆葦的日用筐簍生存。尤其是柳條編織的各種筐，好看，耐用，價格還低。之所以人家情份好，在於篾匠家學徒的孩子編的東西都不要錢，隨手拿，捨得出來人情好。
作者鳳城白旗三台
滿族文化網原創文章。
