我好暈：奶什麼油？酪什麼奶？什麼奶油乳酪？
也不怪大家分不清：
奶油
乳酪
奶油乳酪
這三個詞放在一起，
簡直就是在玩連連看。
還問我有什麼區別，
我只能露出樓下大爺般的疑惑：
要分清楚這3種東西究竟是什麼，
先感受一下，它們分別長什麼樣子。
01
奶油
白色液體狀，貌似牛奶。
可以通過攪打，打發成穩定的狀態用來裱花
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02
乳酪
種類很多樣，都是固體形態
有塊狀、片狀、芝士碎
切達乾酪片
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馬蘇里拉乳酪碎
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03
奶油乳酪
一整塊塊狀乳白色，質地細膩
看起來像一大塊柔軟的牛奶糖
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奶油 乳酪 奶油乳酪
都以牛奶為原料加工而成，
三者的性狀、顏色、狀態卻都不盡相同。
下面來仔細講講，它們的特性和用途。
01
奶油Cream
我們常說的「奶油」專業叫做鮮奶油，
或者稀奶油，
是從全脂牛奶中分離出來的。
奶油分為淡奶油（Light Cream）
與濃奶油（Heavy Cream）
脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油，
脂肪含量高於36%的鮮奶油叫濃奶油。
最常用的是打發用奶油（Whipping Cream），
它易於攪拌打稠，
常用來做蛋糕裱花，也可用於麵包和夾餡的製作，
比如泡芙餡等等。
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在選購時，無論產品中文叫淡奶油還是稀奶油都沒有關係，
只要包裝上印有Whipping Cream的字樣，
就是可以用來打發的奶油。
02
乳酪Cheese
乳酪是牛奶或者稀奶油發酵之後的產物，
主要的成分是脂肪和蛋白質。
值得注意的是，乳酪中文名字有很多：
乳酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=乾酪
還挺複雜的，要怪就怪翻譯咯！
菌種不同，產生的乳酪品種也不同。
比如我們常見的馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）
可以做披薩上的拉絲
或者芝士焗飯
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製作提拉米蘇的馬斯卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）
經常用來夾麵包、三明治、漢堡的切達乳酪（Cheddar）
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以及奶油乳酪（Cream Cheese）
因為乳酪的翻譯多樣，
奶油乳酪也可以叫做奶油乾酪、奶油芝士。
奶油乳酪是一種新鮮的全脂乳酪，
所以保質期相對較短，
開封后非常容易變質，
所以要儘早食用。
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它與其他乳酪不同，
主要是依靠乳酸菌發酵產生的乳酸將牛奶凝結，
變成固體，因此顏色潔白，質地細膩，口感微酸。
奶油乳酪常用於製作輕乳酪蛋糕、芝士蛋糕。
打發時候的奶油乳酪
順便提一下，黃油和奶油別弄混了，黃油長這樣
加熱融化之後可以變成液體
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因為黃油（特指動物性黃油）
是從牛奶中提煉出來的固態油脂，
脂肪含量在80%以上，含水量17%以下，
有些地方會叫做「牛油」，擁有天然的濃郁乳香。
在我們的國家標準里，黃油（Butter）叫做奶油，
只是日常生活中沒人會這樣叫。
是不是有點暈？
沒關係，
我也是花了好長時間才弄清楚的，
點個收藏，隨時複習~
文 | 椒鹽大白
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願每一份烘焙都被用心品嘗
