不愛吃蔬菜的人，多吃水果就健康了嗎？這麼吃的人都悄悄長胖了
健康
12-31
答案：B
不能用水果替代蔬菜。
把蔬菜全換成水果，糖的攝入會大大增加。水果往往比蔬菜含有更多的糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖，而蔬菜中的糖則主要是纖維素，纖維素不可以被人體分解，所以水果的熱量通常較高。加上水果的口感好，吃起來方便，更容易吃多，如果用水果完全替代蔬菜，容易攝取太多熱量，造成肥胖。
蔬菜往往比水果有更多的維生素、微量元素、植物化合物、纖維素。蔬菜和水果雖然都含有豐富的維生素，但蔬菜的品種更多，不同品種的營養素都不同，更容易達到營養均衡。
而且蔬菜特別是深色蔬菜的維生素、微量元素（如鉀、鎂）、植物化合物（如類黃酮物質）往往比水果更多。其中，植物化合物能幫助維持血管健康，纖維素能促進腸胃蠕動，預防便秘。
蔬菜也不能替代水果。我們平時吃蔬菜主要是煮熟了吃，烹飪很容易破壞掉植物中的一些維生素如維生素C、一些B族維生素，而且做菜通常都會加入鹽、油等調味料，而水果主要是生吃，所以水果可以補充蔬菜經烹飪丟失的一些營養素，而且吃的時候攝入脂肪和鈉更少。
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