省時省力的6道粉的做法，口感豐富，好吃好看，又實惠！
酸辣粉（紅薯粉）
用料
榨菜絲；紅薯粉；香菜；小蔥；花生米；醋、鹽、生抽、花椒粉、白鬍椒粉；香油、辣椒、糖
做法
紅薯粉提前用水泡一個小時，紅薯粉在鍋里煮軟煮紅薯粉的時候開始調汁：鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、白鬍椒粉、花椒粉、香油，調成酸辣汁蔥、香菜洗凈切碎，花生米炸熟備用紅薯粉煮軟撈到放調料汁的大碗里，適當加些湯，適合自己的酸辣味兒。放上蔥、香菜、榨菜絲炒鍋放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在蔥香菜上，再撒上些炸花生米，香味裡面出來了。
湖南鹵粉
用料
粗米粉兩斤（五人份）；滷水適量；辣椒油適量；鹵牛肉適量；酸豆角適量；花生米適量；生菜適量；蔥花適量；海鹽適量；橄欖油適量
做法
粗米粉用純凈水稍作浸泡並清洗打散備用準備好滷水、辣椒油，我偷了個懶到自己愛吃的滷味店向老闆要了滷水、辣椒油，並混合到一碗。湖南鹵粉好吃的關鍵在於滷水，如果自己經常滷菜也可以用自己的滷水，建議配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店裡用干辣椒碎炸的，不嫌麻煩的話也可以自己動手做。鹵牛肉俺也是滷味店買滴並讓老闆調好味道酸豆角、酸辣椒是老媽自己泡的，切成丁加油翻炒好備用香菜、蔥花洗凈、切碎備用燒一大鍋水，在水中加入適量鹽、橄欖油，待水開後將米粉入鍋並不時攪動以防粘連，待水再次燒開便將米粉撈入攪拌鍋。加入適量滷水及海鹽，並攪拌均勻，此時鹵粉的香味就四溢了因為我們家都吃辣，所以把辣椒油和滷水調在一起，不吃辣的朋友可以只加滷水，最後再根據個人口味添加辣椒。將拌好滷水的粉裝碗，並加入之前準備好的鹵牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及蔥花，湖南鹵粉就可以上桌了。當然還有最後一個步驟：再加入一勺滷水（愛吃辣椒的也可在此時加入些辣椒油），將熱騰騰的鹵粉拌起來，哇！好香～就是這個味，湖南味道，開吃～
腌粉（涼拌米粉）
用料
米粉一把；湯汁（三人份）；小米椒碎1-2湯匙；蒜末2湯匙；生薑末0.5-1湯匙；水1碗；鹽4小勺；雞精2小勺；老抽適量；配菜（可選）；生椒韭菜（推薦）；辣炒橘子皮/生腌橘子皮
做法
水北腌粉當然用水北當地手工米粉最佳了，不過這次我還是選用這個超市普及版的用大拇指和食指相連能抓住的一把大概為一人份的～（我能吃兩份囧rz）鍋里放多些水燒開，然後放入米粉。（水要能沒過米粉一拳以上，因為米粉容易糊湯，多些水新手容易掌握）米粉隔一會兒攪拌下避免糊底，大約總共需要8-10分鐘左右，其餘空檔就用來切配料吧我家嗜辣，兩湯匙小米椒碎、一湯匙生薑碎，大家可以酌情減少用量，但不要低於一半哦，不然就不是這個風味了呢。蒜末兩湯匙，最好是拍散後切幾下即可。米粉越煮湯越白越稠是正常的用筷子夾起可以觀察粉的軟硬，所示粉還有點硬，還需要再煮所示，等到粉能柔軟的搭在筷子兩邊就可以了。更保險的是用指甲掐一下米粉，輕鬆掐斷感覺沒硬芯就差不多了。倒進瀝水的篩子控去熱水，並立刻用涼水變翻拌邊沖涼，手摸上去不燙了即可，架空等涼水控干控干水分的時間剛好來製作湯汁。熱鍋，下油，大約和炒一道菜的量或少一些油熱後，倒入小米椒蒜末薑末，兩小勺鹽翻炒（一定要在這一步放鹽，才能調出小米椒的辣和蒜的香）炒香炒熟後，倒入一碗水（普通家庭飯碗），加剩下的兩小勺鹽，兩勺雞精。水開後，關小火煮一分鐘，倒入老抽調色，即可。一小碗湯汁，大約能配3-4碗粉湯汁熬好，米粉也剛好瀝完了水分。用一大碗，裝三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4湯匙湯汁，拌勻食用即可。要是再配上腌韭菜和橘子皮，就更完美了！不過橘子皮外地人接受度低，大家還是從韭菜開始嘗試吧。（請搜索貧民窟生椒韭菜花）米粉一定現煮現澆湯的最棒！不過如果提前準備也不是不可以，米粉不要煮那麼軟，硬一些的時候就撈出來沖涼控干。等要吃的時候燒一鍋熱水燙一兩分鐘撈出控干，然後澆汁拌勻即可。一般外面的店裡都是這麼做的，比較方便。
涼拌粉_也可拌面
用料 米粉200克；香菜適量；榨菜絲適量；蔥油適量；老抽少許；生抽適量；啤酒一勺；白糖少許；白鬍椒粉少許；雞精少許；芝麻油適量 做法
鍋裡倒蔥油.把老抽.生抽.啤酒.鹽.白鬍椒粉.放下去煮開了.關火後放雞精拌勻.可以一次多做一點.我就是做了一碗.想吃時候直接用！然後把榨菜絲切碎.我另外放了一點我自己做的牛肉辣醬.伱們可以加辣椒醬什麼的！鍋裡放水.水開了把米粉放下去.煮開後30秒關火！關火後.把切成段的香菜丟進去.然後和香菜一起撈起來放之前配好了料的碗裡！然後倒一點芝麻油下去開拌....好香！
南昌拌粉
用料 江西米粉；味椒鹽；醬油；蒜蓉；雞精；白鬍椒粉；鹽；麻油；鹹菜；蘿蔔乾；花生米；剁辣椒；辣椒醬；蔥 做法
江西米粉直接上熱水大火煮水多一點煮開後轉中火慢慢煮大概10分鐘後米粉潔白筷子夾斷後看不到夾生即可撈出米粉過涼水然後瀝干備用再準備好要用到的配料就可以拌粉了米粉裝在漏勺里再在開水裡過一次瀝干（不需要太干）裝入大碗中加入蒜蓉打底然後醬油一勺、胡椒粉、鹽、雞精、味椒鹽少許（大概咖啡勺那麼大每種一勺即可鹽只需要半咖啡勺不到）然後加入剁辣椒和辣椒醬蓋上蘿蔔乾和鹹菜和炸過的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可
菌醬拌粉（面）
用料 米粉適量；鹽適量；雞精適量；香蔥/香菜適量；蔥姜蒜適量；生抽適量；花椒油適量；白鬍椒粉依個人口味；菌醬牛肝菌醬、松茸醬、雞樅醬、香菇醬 做法
燒開水，大火下米粉，煮一會轉中火繼續煮，中間需要攪動米粉，約10分鐘後，米粉變透明並且夾斷不夾生就可以撈出過涼水。蔥姜蒜蓉、鹽、雞精、白鬍椒粉、生抽放碗底拌勻。撈出米粉瀝干，直接倒入碗內拌勻，準備好吃的菌醬，這次我用大地物源的香辣牛肝菌醬淋花椒油，撒蔥花，舀上滿滿一勺菌醬，營養健康快手的拌粉就好了！為了好看丟兩顆油炸花生，喜辣的親還可以加辣椒醬或小米椒喲！
