白酒常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙是啥意思？
有一種東西，享受它以後，你所有的情緒，無論興奮，悲傷，都可以被無限放大。無論你是正經嚴肅，還是鬱鬱寡歡，瞬間你都可以變得激動狂喜。這種東西，那一定是酒。有人說，酒里透露著人生。好像一杯濃烈的酒，裡面充滿了無限放大的情緒。我們平時常說的白酒有坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，有很多人並不了解。今天，小李就給大家講一講坤沙、碎沙、翻沙和竄沙究竟是啥意思。
一、坤沙
大麴醬香工藝。坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫「正宗坤沙酒，好喝不上頭」，說的就是酒的品質好，口感好。關於坤沙工藝，有一組典型的數字「12987545」，代表的意思是：一年的生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。最後這個5斤糧食一斤酒不準確，應該和前面的7次取酒結合起來理解。一般在第三次蒸煮以後，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品質最高，又被稱為是「大回酒」;第6次取得白酒，口感降低，出現焦糊味;而最後一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是「追糟酒」。
二、碎沙
碎沙就是指破碾碎的高梁，是指將廢料100%破碎，打磨成粉狀。碎涉酒的生產工藝較為快捷，就是用坤沙七輪次酒後的酒糟,再次加入碾碎的高梁發酵製作而成。碎沙取酒次數少、不用高溫發酵，周期相對較短，出酒率高，它能合符醬香型白酒的工藝的原因，就是尾固態發酵，這一過程中沒有任何食用酒精和外來物質的添加。
三、翻沙
翻沙，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝！
四、竄沙
用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量較差，成本低廉。所以市面上出售幾元到20幾元的醬香酒，基本都是串香酒。自從醬香的GB標準出來之後，這種釀造酒的方法已經不符合醬香酒的標準，所以這種工藝已經算不上醬香型白酒。
不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質。我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
本文出自作者小李說白酒（li19780622）
學習白酒知識，助力酒友們識酒、辨酒的能力
