用高壓鍋和普通鍋煮東西，哪種更健康？教你一招，讓營養不流失

答案：B

高壓鍋和其它加熱的烹飪方式相比，通常不會損失更多的營養。

不管是哪種烹飪方法，都會損失營養素。一些營養素比如維生素C、B族維生素對熱敏感，容易被高溫破壞。因此只要是加熱烹飪，都會有營養流失。

營養損失主要受加熱的時間和溫度影響，而高壓鍋可以縮短烹飪時間。加熱時間越久，營養損失的時間越久，因此縮短烹飪時間可以盡量保留一些營養素。

高壓鍋的密封性很好，這樣食物中的水或湯水受熱後形成的水蒸氣出不去，只能留在高壓鍋內，就會讓鍋內的氣壓升高，而氣壓越高，水沸騰的溫度會越高，因此高壓鍋的烹飪溫度可以維持在100℃以上，鍋內會形成一個高壓高溫的環境。

再加上高壓鍋中的水能以蒸汽的形式被壓入食物中，這些都令高壓鍋煮一些食物時比普通鍋更快，因此更能保留一些營養素。

高壓鍋的烹飪溫度並非過高。我國對於高壓鍋的壓力有限定，因此，高壓鍋的溫度也有限定範圍，一般不會超過120℃，其實比爆炒、煎炸、烤等都要低。

所以，愛用高壓鍋的可以放心用，注意別煮太久就好。

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

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