一道麻汁菠菜，雖算不上葷腥，卻博得滿座喝彩，美味

菠菜碧綠，蛋皮金黃，粉絲白亮，木耳黝黑，這盤冷盤，就是一盤五顏六色呀，麻汁濃香，現在回味起來不禁咂咂嘴巴。

吃貨們，別光咽口水了，自己學會自己做，想啥時候吃就啥什候吃，想拌多少就拌多少。

為節省時間，先用溫水泡木耳一小把，粉絲一小捆。

選一拃長的嫩菠菜一小捆，摘掉黃葉，剪去紅色的根部，反覆沖洗，尤其是莖里容易藏土，一定揉搓乾淨。控干水份，鍋里燒開水，把菠菜投放進去，用筷子上上下下的翻一翻，變了顏色，立刻用笊籬撈出來，晾涼。菠菜過水是為了去除菠菜里的草酸。

雞蛋一個，不用太多，就是借個顏色。磕入碗中，用筷子順一個方向攪打。鍋擦乾，加熱，倒入一大調羹花生油，轉動鍋，使油掛在鍋的四壁。油熱後，把雞蛋液倒進去，繼續轉鍋把，把雞蛋液攤成薄而均勻的圓餅。關火，蛋餅切成韭菜葉寬，半拃長的的條狀，備用。

粉絲和木耳都泡發好了，木耳摘去根，撕成小朵。還是鍋里燒開水，先放進粉絲去，中火煮煮，粉絲用筷子能夾斷了，用密漏撈出，晾涼。木耳再投進去，用笊籬攪攪，讓水多開會兒，關火，撈出。粉絲用刀切兩下，一筷子長就好。

蒜窩裡砸蒜，用刀背拍爛蒜，再放一平調羹鹽，蒜不容易跳。砸成糊狀，多多地倒醋。倒入小半炒勺。然後舀入麻汁，差不多三大調羹，太少，蒜辣不香，太多又膩。用筷子攪起來。

晾涼的菠菜，蛋皮，粉絲，木耳全都盛入乾淨的不鏽鋼盆里，倒入麻汁蒜醬。拌均勻，使得所有的材料都蘸滿濃濃的醬汁。盛入盤中，就上桌了。

這道菜真是不遜色大魚大肉，吃到最後，別的菜剩下不少，唯獨它，被吃個精光不說，連醬都蘸饅頭了。

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