屬於夏至的6道涼拌面，美味鮮香，涼爽順滑，吃完真爽快！
古語有云「至者，極也」。夏至，是北半球白晝最長的一天，由此之後，氣溫也日漸升高。到了夏日，不少地方都有吃面的習慣，其有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。今天，咚咚為大家整理6道麵條做法，口感豐富，清涼開胃，吃完真爽快！
【沙縣花生醬拌面】食材準備：鮮麵條200克、青椒1個、香蔥1根、鹽少許、花生醬5匙、食用油2匙、生抽2匙。
製作方法：
1、香蔥洗凈，分別將蔥白和蔥綠切成末。青椒去籽，去蒂，切成和蔥花差不多大小的碎末。起鍋熱油，放入蔥白碎用小火炒出香味，做成蔥油。
2、取一個空碗，放入少許花生醬，把蔥油澆在花生醬上，加入鹽、生抽，用筷子慢慢攪拌成均勻細膩的醬汁。起鍋燒水，將麵條煮熟，然後過涼水瀝干。把麵條放入大碗，加入蔥綠碎、青椒碎和醬汁，拌勻即可。
【蔬菜涼麵】食材準備：鮮麵條500克、芹菜1顆、香菇3朵、黃豆芽適量、胡蘿蔔1根、菠菜1根、香菜適量、香蔥1顆、熟白芝麻適量、花生米適量。
製作方法：
1、將所有蔬菜洗凈，芹菜去葉切段，香菇切片，胡蘿蔔切絲，菠菜切段，香菜切末，香蔥切末，等待備用。花生米放到開水中浸泡10分鐘，然後用手搓去外皮，放入鍋中，倒入少許食用油，開小火煸炒至金黃。炒好後盛出放涼，裝入乾淨的密封袋中，用擀麵杖壓碎。
2、取一個空碗，依次放入鹽1勺、白糖1勺、雞精半勺、生抽3勺、米醋5勺，小半碗水調成料汁。
3、起鍋，倒入適量的水燒開，倒入幾滴食用，放黃豆芽煮5分鐘左右。然後放入芹菜、香菇煮1分鐘左右，最後放入菠菜段和胡蘿蔔絲煮1分鐘撈出。
4、另起一鍋，添水加入半勺鹽，放入麵條煮熟。把煮好的麵條放入涼開水中。取一個空碗，先放一些料汁，然後將麵條撈入碗里，再加上煮好的蔬菜，撒入花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可。喜歡吃辣的朋友，可以在澆上適量的辣椒油哦！
【雞絲涼麵】食材準備：鮮麵條500克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量、生薑、料酒、八角、花椒、鹽、熟油、芝麻醬、醬油、醋、白糖、辣椒油、熟花生碎、雞精。
製作方法：
1、雞肉放入鍋內，倒入適量的清水，放入生薑3片、鹽2勺、料酒2勺、八角適量、花椒少許，大火燒開後轉小火，繼續煮20分鐘，直到雞肉全部熟透。雞肉撈出，等待晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖敲散，然後取出雞肉，按照肉的紋理撕開。
2、起鍋添水，水開後下入麵條煮至成熟，然後撈入盛有涼開水的碗中進行降溫。綠豆芽洗凈，放入開水鍋中焯2分鐘，撈出過涼開水，等待備用。取一個空碗，放入3勺芝麻醬，再放半勺鹽、半勺醬油、5勺涼開水，朝一個方向攪拌均勻，這樣麻醬汁就做好了。
3、大蒜去皮切末，放入碗中，倒入2勺生抽、4勺醋、2勺白糖、1勺花椒油，少許雞精調勻，料汁就做好了。把適量的熟麵條放入碗中，放入少許綠豆芽、雞肉絲，然後放少許麻將汁、料汁、辣椒油，撒入少許香蔥末、熟花生碎即可。
【香椿冷麵】食材準備：鮮麵條200克、香椿100克、黃瓜100克、食用油2匙、醋2匙、花椒8粒、生抽10匙。
製作方法：
1、黃瓜洗凈切絲，香椿洗凈。起鍋添水，水燒開後放入香椿，汆燙至水再次沸騰撈出，晾涼，切成碎末。
2、起鍋放油，油燒熱後，放入花椒粒，小火炸至出香氣，關火撈出，倒入生抽和醋，然後再次點火，小火加熱半分鐘熬製成三合油。鮮麵條煮熟，過涼水沖涼，瀝干水分。
3、將黃瓜絲、香椿末放在麵條上，倒入三合油拌勻即可。
【重慶小拌面】食材準備：鮮麵條100克、蔬菜100克、生薑1塊、肥豬肉50克、鹽2克、雞精2克、菜籽油30毫升、小蔥2根、榨菜20克、大蒜2瓣、花椒20粒、芝麻醬2匙、生抽1匙、香油2克、芝麻3克、辣椒粉20克、白糖1匙。
製作方法：
1、生薑洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，大蒜去皮，切成末。肥肉洗凈，切成薄片，放入鍋中用小火慢慢煎出油，撈出肉渣，豬油備用。菜籽油燒至8成熱倒入芝麻醬和辣椒粉中，攪拌均勻，油辣椒就做好了。
2、芽菜、榨菜切成末，蔬菜擇洗乾淨備用，鍋內不放油，將花椒用小火炒香，關火晾涼後搗成細末。在盛豬油的碗中放入除麵條、蔬菜以外的所有材料拌勻。將麵條和蔬菜煮熟，撈出瀝水，放入拌好的調料中即可。
【麻醬涼麵】食材準備：鮮麵條500克、黃瓜1根、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、芝麻醬2匙、鹽適量、蒜1頭、雞精1匙、香蔥2根、白糖1/2茶匙、去皮花生米20粒、醋2茶匙。
製作方法：
1、黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈去皮切絲。綠豆芽洗凈，浸泡20分鐘，撈出瀝干。大蒜去皮，壓成蒜泥，香蔥去根，洗凈切成小粒。
2、起鍋不放油，小火將花生米炒香，盛出晾涼，壓成花生碎。重新起鍋燒水，水開後放入綠豆芽，焯燙30秒。撈出過涼，瀝干。胡蘿蔔依此方法處理。
3、取一個空碗，放入芝麻醬，加水調稀，放入蒜泥、鹽、白醋、白糖、雞精，拌勻即可。鍋內燒水，將麵條煮熟，撈出過涼開水，充分涼透。把麵條撈出瀝干，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、芝麻醬、花生碎、香蔥粒拌勻即可。
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