肉食者鄙？為什麼要鄙視吃肉的人！

美食 01-08

儘管近年來，健康飲食的理念不絕於耳，但是沒有肉的日子簡直沒法過了，感覺人生的每一天都是在虛度光陰。

肉真的太好吃了，不然素齋中為什麼會那麼多素雞腿、素佛跳牆、素紅燒肉……？還不是因為肉好吃嗎？！吃肉才能得到心靈上真正的滿足。

其實全國各地都有東坡肉，但是以江浙一帶最為出名，許是與這一帶食不厭精，膾不厭細的飲食習慣有關。

蘇東坡嗜肉，人到中年被貶去黃州，也不乏苦中作樂的精神。「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。」這樣的普通食材也被做成了平常真味，成就了這一道東坡肉。他儘管是文人，身上卻兼并著大雅與大俗兩種特質。

有紅似白的五花肉切成麻將大小，盛於容器之內，用上好的陳年花雕來燉，只需冰糖、醬油這樣基礎的調味料沒過肉身；小火慢煨，在鍋中所有的食材和調料你儂我儂，一番纏綿悱惻之後，肉也熟了七八分，將肉用筷子一塊塊的翻個身，再繼續小火燜煮至酥爛的程度。

數小時之後你會得到一鍋紅亮流光溢彩、醬汁濃郁味道香醇的東坡肉。淋些醬汁到熱氣騰騰的白米飯上和東坡肉一同大快朵頤那才叫享受。隨隨便便三碗飯下肚，恨不得吃死算了。

這樣的一份東坡肉吃起來軟糯香甜，入口就像水蒸氣一樣消融在口中。長時間的煨煮，讓東坡肉肥而不膩、瘦而不柴；肥肉中大量的油脂被逼出，又被瘦肉吸收一部分，肉質越煨越嫩。

東坡肉和紅燒肉看起來差不多，傻傻分不清楚。其實做法還是有區別的。紅燒肉需要炒糖色來著色，充分體現了「濃油赤醬」的特性，肥而不膩，口感q彈。並不似東坡肉那樣講究擺盤，總是胡亂一通的堆在碗中。香氣一樣濃烈而霸道，至始至終都揮之不去，就像一位熱烈的少女。東坡肉的香味始終是一種壓抑著隱隱的香，只有在揭開蓋子的那一刻才能察覺到醉人的香氣，知性且優雅，像一位大家閨秀般端莊。