草莓中間有空心，是因為膨大劑嗎？知道這5點，吃草莓更安心！
臨近春節，正是草莓上市的時候，花重金買幾斤回家，一吃卻發現有的是空心，有的長得「歪瓜裂棗「似的……
於是有人擔心：這些「不正常」的草莓不會是膨大劑、激素催出來的吧？還能吃嗎？
草莓「白屁股」是激素作用？
「白屁股」草莓（來源：網路）
草莓果柄上的部位是白白的，常被稱作是「白屁股」，學名叫白腚果。它的形成和激素並沒有關係，主要還是賴太陽，這其中的緣由還得從花青素說起。
花青素是一種天然色素，它合成得越多，草莓越會紅彤彤。
花青素有兩個特點：一是喜歡在草莓尖上富集，所以草莓變紅先紅頭，慢慢的再到果柄[1]。
二是喜歡陽光，如果遇到陰雨天氣，或者栽種的位置不好，光照不足，花青素合成得就少了，所以就輪不到果柄了，它只能「白著」，成了「白屁股」[2-3]。
草莓自己也不願意 「白屁股」，要是再背上「激素」的名頭，真的是冤枉死了。
空心草莓是打了膨大劑嗎？
空心草莓（來源：網路）
一顆草莓空心，原因很多，有「家族使命」，也有「外部迫害」。
草莓的「家族使命」是它的品種，因為很多的草莓品種，祖祖輩輩就是愛「空心」的，比如甜查理、杜克拉。它們的果肉密度比較小，中間就容易出現小的空洞，但這是正常現象，也並不影響它們的美味。
「外部迫害」的原因就比較多了，比如水較多了，肥料不合適了，又或者天忽冷忽熱，草莓統統承受不住，身體就會有反應，造成它外面的表皮細胞長得太快，裡面的細胞跟不上，內外細胞的「成長差距」一拉開，空心就出來了[1]。
對於很多人擔心的膨大劑，也確實是造成空心的一方面，因為膨大劑會讓草莓中細胞數量快速增多。
不過膨大劑在蔬果種植中適量使用其實是合法的。它可能使得水果的風味變淡，但並沒有危害，而且會讓水果價格更便宜。所以沒必要因此而害怕[4]。
草莓「奇形怪狀」不能吃？
要說形狀，草莓有時候確實奇怪得過分，比如有的特別肥，有的特別瘦，有的像「雞冠」，有的像「荷包」，有的頂端竟然是透明的，像在整容機構填充的假體……也難怪人們不敢放心地吃掉。
至於好好的草莓為什麼長成這樣，背後的原因就太多太多了[5]。
比如太陽罷工了，蜜蜂、花蠅這些「授粉精靈」罷工了，草莓花朵的授粉、受精受到影響，就會變畸形。
比如害蟲太多了，什麼灰霉病、白粉病、黃萎病，草莓光合作用受影響了，會變畸形。
比如營養搭配不合理，氮素過多或缺硼，會變畸形。
再比如草莓的爸爸媽媽，爺爺奶奶都有畸形基因，到了它這輩，就可能變畸形。
當然，農藥使用得不恰當，或是使用的時間不對，也會讓草莓變畸形。
總之，嬌弱如草莓，變畸形的原因多得很，有自然的，也有人工的，並不能說所有畸形草莓是有害的，不能吃。
草莓一洗就掉色，是染色嗎？
前面提到，讓草莓紅彤彤的主要是花青素。花青素是水溶性的，通常呆在細胞的組織液中。而洗草莓的時候，外力可能會破壞草莓嬌嫩的細胞，讓花青素從細胞中跑了出來，到了水裡就成紅色。
這是草莓正常會有的樣子，並不是染色呢！
怎樣買到放心的草莓？
聽了很多道理，如果還是不放心怎麼辦？其實很簡單，到正規的超市或是電商購買，不要以為路邊買到的更新鮮，也不要貪圖便宜買低價草莓。總之，一分錢一分貨咯！
審稿專家：雲無心| 知名科普專家、食品工程博士
參考文獻
[1] 宋佳. 草莓各類畸形果防治方法有區別[J]. 農村科學實驗, 2017, 4: 27.
[2] 周波. 光環境影響草莓花青素合成相關基因表達[D]. 東北林業大學, 大連, 2004.
[3] 邵婉璐, 李月靈，高松. 等. 光照強度對成熟紅顏草莓果實著色和花青素生物合成的影響及可能的分子機制植物研究, 2018，38( 5) : 661-668.
[4] 劉剛.農業部回復人大代表:膨大劑對農產品質量安全的影響並不大[N].《農藥市場信息》, 2014, 21.10.
[5] 張會芳. 草莓畸形果類型、形成原因及綜合防治[J]. 東南園藝, 2016(5): 38-40.
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