精選經典的幾道菜上桌率特別高,好吃又下飯,大人小孩都愛吃
黃豆醬蒸魚
食材:450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法
1、鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。
2、用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。
3、鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
4、蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。
5、最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
豬肉燉豆角
食材:五花肉、豆角、薑片、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、白糖、南乳、料酒、生抽、老抽、食用油
做法:
1、洗凈的豆角切成段;
2、鍋中清水燒開,加入少許食用油、鹽;放入豆角攪勻,煮1分鐘撈出;
3、燒熱炒鍋,放入五花肉炒出油;放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻;再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒勻;倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻;蓋蓋,小火燜10分鐘至五花肉軟熟;揭蓋,放入豆角攪勻,小火燜4分鐘;
4、放入少許蔥段炒香即可出鍋。
涼拌金針菇
食材:金針菇300g、生抽 一勺、白醋 一勺、鹽 、糖、花椒、大料、雞精 、辣椒油、香油、蒜末
做法:
1、把金針菇去頭洗凈撕開,入水焯一分鐘左右,撈出過涼白開擠干備用。
2、把所有調料倒入碗中,攪拌均勻,倒入適量的涼白開,倒入菜中。蒜末放在金針菇上,倒上熱油即可。
干鍋肥腸
食材:肥腸1000克,紅、青椒,植物油50克,紅油,精鹽,味精,蚝油,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,醬油5克,白酒,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜,蒜子,整干椒25克,鮮湯500克
做法
1、將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒干水分,加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整干椒。
3、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可
雜蔬撈鴨胗
食材:野生木耳1小把 鴨胗200克 黃瓜1根 香菜5根 紅辣椒1個、生薑1塊 辣椒油2湯匙 大蒜3粒 鹽焗雞粉5克 白糖1茶匙 米醋1湯匙 熟花生油1湯匙 醬油1湯匙 鹽適量
做
1、準備好主材料,木耳提前8小時泡發好,該洗的洗凈。
2、鴨胗去掉白色硬膜,切成片後,用水沖洗乾淨。
3、里燒水,水開後,放木耳汆熟後撈出,放到涼開水裡過涼。
4、將生薑切成片,放入煮過木耳的鍋裡面,稍微煮上2分鐘。
5、將鴨胗放入,煮開後關火,撈出
6、馬上放入涼開水裡。
7、撈出鴨胗入碗,將紅辣椒切絲放入,調入鹽焗雞粉和醬油拌勻,腌30分鐘。
8、大蒜剁末;香菜切段;黃瓜稍微去皮後,拍破切成段。
9、將木耳、黃瓜入碗,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和適量鹽拌均勻。
10、鴨胗里放多半香菜,拌勻。
11、木耳黃瓜放在盤底,上面放上拌好的鴨胗,即可。
啤酒鴨
食材:鴨子半隻、紅辣椒1個、青椒1個、啤酒330毫升、生抽4毫升、老抽5毫升、料酒4毫升、冰糖5塊、八角1個、蒜2瓣、姜5克。
做法
1.將青紅椒切小塊,姜切片,蒜拍碎。
2.鴨洗凈後斬小塊,冷水下鍋,放料酒、薑片、焯水後撈出控干。
3.鍋里熱油,爆香姜蒜,放入鴨肉不斷的翻炒,炒干水分。
4.調入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多剛好,不用再加水了)
5.放入冰糖,大火燒開,小火燜煮40分鐘,之後開大火收汁。
6.待汁收到差不多時放入青紅椒,一邊翻炒一邊繼續大火收汁,收汁至濃稠即可。