用啤酒做的菜又來啦:鮮美的啤酒魚,開胃下飯,香
講過好幾道用啤酒做的菜,啤酒菜又來啦!沒有機會去啤酒魚的家鄉~那就在家自己動手做,解解饞。需要用到的材料有:鯉魚,啤酒,番茄,青椒,干辣椒,姜蒜;調味的有:豆瓣,雞精,蚝油,糖。註:豆瓣我用郫縣豆瓣代替了~
將鯉魚打理乾淨(記得抽筋),魚鱗不要刮;干辣椒切小圈,姜切片切末都行,大蒜切末,三種調料裝在一起,方便下鍋;青椒洗凈切去蒂,切滾刀,番茄洗凈挖去蒂,切塊,青椒番茄也放在一起,方便一同下鍋。註:鯉魚本是不該去鱗的,我媽他們去釣的魚,電話里一再說幫我剖好,但不要去鱗,結果還是把鱗去了...想劈成兩半,我怕劈到我的手,於是用的整魚~
鍋里放足油,把魚放下去煎炸至兩面金黃後撈出備用。註:因為魚去了鱗,所以我在魚身淺划了幾刀,還抹了點鹽。頭尾割開的口子可不是我劃的,是我媽給魚抽筋切的,抽筋的時候用刀拍魚身,邊拍邊抽比較方便。
不想用太多油,頭尾又擔心煎不到,可以這樣傾斜鍋子,炸一會兒魚頭又把油傾向尾部。
魚炸好後,將鍋里多餘的油倒出,留適量油把姜蒜,干辣椒,郫縣豆瓣放下去炒出香味,出紅油。
接著把魚放進去稍稍的再跟佐料一起煎一下,入下味。魚身我就沒有翻動了,用鍋鏟把料鋪在魚身上~
然後倒入啤酒,到魚背就好,大火燒開,加點蚝油和白糖。我500毫升的啤酒用了還剩一小口,若是剁成了魚塊,剛剛好沒過魚塊就行。起泡泡了,看著好臟...
煮至湯汁稍顯濃稠,下青椒和番茄,繼續燉煮至湯汁濃稠,加點雞精,關火。註:不喜歡吃雞精可以不放哈。
起鍋裝盤,有香菜就撒點兒,啤酒魚完成。
我知道我做得不好看哈,但是味道卻是蠻好的,淡淡的麥芽香,沒有一絲腥味,魚肉鮮嫩,這一條我一人吃完了,湯汁還泡了1碗米飯...
喜歡的親,儘管試試唄~!
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