年夜飯之6道重磅冷盤,麻辣鮮香開胃解饞,做法簡單省事
要過年了,少不了吃喝玩樂,我們老家過年一般都是先上一波冷盤,然後再接著上一些熱菜,最後是喝湯吃飯,這頓飯才算是圓滿了。本期和大家聊聊除夕的年夜飯,給大家推薦幾道年夜飯的重磅冷盤,麻辣鮮香,開胃解饞,做法簡單省事。
【熗拌藕片】
食材:蓮菜、胡蘿蔔、生薑、干辣椒、花椒、鹽、白糖、米醋
做法:
1、 將蓮菜去皮洗凈切成薄片, 放在清水中沖洗掉澱粉;
2、 胡蘿蔔去皮切成花刀,泡水裡浸泡一會, 生薑切末,干辣椒切成絲;
3、 鍋中燒水,滴少許油,放入藕片和胡蘿蔔焯水2分鐘斷生即可,一定要保持蓮菜的清脆口感, 焯好後放入涼水中過涼;
4、 撈出瀝干水分放入冷盤盆中,加入生薑末、上面放干辣椒;
5、 鍋中燒油,放入花椒粒煸香,煸香後把花椒粒撈出,等油熱至七成, 接著把熱油澆潑在干辣椒上面,倒入白醋,立即蓋上蓋子熗燜2分鐘入味;
菠菜拌粉條
食材:菠菜、粉條、干辣椒、雞精、鹽、香醋、食用油、香油
做法:
1、將粉條提前用溫水泡軟,菠菜摘掉老葉子老根清洗乾淨,干辣椒切成小段備用。
2、鍋中水燒開,加入一小勺鹽和幾滴食用油,將菠菜和粉條分別放入鍋中焯水煮熟,粉條撈出過涼水,菠菜撈出瀝干水分晾涼。
3、將準備好的菠菜和粉條放入一個大碗中,加入鹽、雞精、香醋拌勻,然後將干辣椒放在最面上。
4、炒鍋中倒入食用油,油熱之後潑在干辣椒上面,最後再加入幾滴香油攪拌均勻即可。
豆芽拌麵筋
食材:麵筋一塊、豆芽、菠菜、青椒、蒜末、香蔥、辣椒油、鹽、雞精、生抽、香醋香油、白糖、芝麻油
做法:
1、將麵筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下,撈出瀝干水分稍微晾涼,放在一個大碗中。
2、取一個小碗,將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。
3、將調好的料汁倒入麵筋裡面,攪拌均勻,盛出裝盤即可。
【涼拌豆乾】
原料:豆乾、香菜、大蒜、生抽、陳醋、白糖、雞精、油潑辣子、鹽
做法:
1、把豆乾沖洗乾淨,切成薄片;大蒜拍碎切末、香菜洗凈切末;
2、鍋中水燒開,將豆乾放入鍋中焯水2分鐘,撈出瀝干水分晾涼裝入碗中;
3、加入白糖、鹽、生抽、陳醋、油潑辣子、蒜末和香菜,最後攪拌均勻即可裝盤。
老醋花生
食材:花生、小蔥、陳醋、鹽、白糖、醬油、食用油
做法:
1、花生挑選乾淨,洗凈控水;小蔥切碎備用。
2、熱鍋涼油,倒入花生,小火慢慢炸制花生噼啪響聲變小,花生微黃後撈出,控油備用。
3、乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋、適量精鹽、白糖,小火煮開後關火,調入味極鮮醬油。
4、料汁晾涼後倒入炸花生,倒入切好的蔥末,調入香油拌勻即可。
尖椒變蛋
食材:變蛋4-5個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油、紅油
做法:
1、變蛋切瓣,擺盤;
2、青紅辣椒切碎,下鍋炒數秒去生即可;
3、炒時在青紅椒上加入鹽、蚝油、生抽、老抽少許,帶點顏色;
4、 喜歡辣財加點紅辣椒油,將炒好的辣椒出鍋,連汁澆鋪在變蛋上即可上桌。