20道家常菜豬大腸做法，學會這幾招，腥味全無，麻辣又鮮香！

肉釀豬大腸

用料

豬大腸（豬腸頭）1條；豬肉（2成肥8成瘦）200g；干魷魚（或蝦米50g）1隻；雞蛋2隻；鹽1小匙；生抽1大匙；油1小匙；生粉1小匙；料酒1小匙；粗線2根

做法

豬大腸去掉肥油洗凈備用。干魷魚洗凈切碎備用。豬肉切成肉末，把以上所有調味料加入腌10鍾，然後加入干魷魚碎和兩隻雞蛋拌勻。把豬大腸小口的一頭用粗線綁紮好。把拌勻的肉末雞蛋從豬大腸的另一端灌入。用粗線把豬大腸另一端綁紮好。水要淹沒過豬大腸，水煮開後轉小火煲1小時。1小時後，煲好了！熱鍋用兩大匙油慢火煎至表皮金黃色。完成！解開兩端的粗線，切件，上菜！

爆炒肥腸

用料

肥腸500克；麵粉（洗肥腸用）100克；白醋（洗肥腸用）一勺；干辣椒5個；朝天椒6個；紅柿子椒1個；大蔥1根；西芹半根；蒜瓣4瓣；生薑1塊；白糖適量；雞精適量；生抽1勺；食鹽適量；花椒若干；菜籽油3勺

做法

冰凍豬大腸一斤（選擇超市的冰凍肥腸，因為前期已經過適當處理，味道不是很濃郁了），清水洗凈，大腸翻面，去掉腸皮上的油等附著物（我喜歡只要腸皮），加入麵粉，適當白醋，單獨揉搓，將附著物清洗乾淨，去味；再用清水洗凈，再加入麵粉揉搓，可反覆幾次，至肥腸無異味洗乾淨後的豬大腸所示鍋中燒水，加入適量薑片，花椒，料酒，放入肥腸，煮半個小時肥腸起鍋過涼水，冷卻後改刀備用辣椒，姜塊，蒜瓣，大蔥，西芹，紅椒，改刀備用起油鍋，下肥腸，爆出香味，捲曲過後撈出備用鍋中留底油，加入花椒，蒜瓣，大蔥，辣椒等炒香，倒入肥腸，翻炒，再加入西芹，紅椒，生抽，反覆翻炒，加入適當鹽，白糖，雞精調味，起鍋裝盤

鮓辣椒炕肥腸

用料

干尖椒；生鮓辣椒；鹵肥腸；生薑；蔥

做法

將生鮓辣椒蒸熟備用鹵肥腸切片，生薑切末，干尖椒剪好，蔥切末炒鍋倒稍多一點的油，燒至八成熱時，下入生薑干尖椒肥腸炒香煎至肥腸里的油份都出來的時候，下入鮓辣椒，加一點點水翻炒均勻（加水的步驟視鮓辣椒的干稀程度而定，如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多，或者蒸的過程中積了很多水，就不用加水了）用鍋鏟壓平，煎至底面焦酥時，翻面炒散再壓平，再煎焦，如此反覆多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆最後加少量雞精即可起鍋了，裝盤時撒上蔥花，那真叫一個香啊

大腸羹

用料

大腸300g；豆腐一塊；豬血或鴨血一塊；鮮香菇五六朵；香菜兩三根；蔥兩三根；地瓜粉適量；鹽適量；醬油適量；料酒適量；醋適量；生薑一小塊；胡椒粉適量；椒鹽適量

做法

準備食材：大腸切成細條狀，香菇，豆腐，豬血切薄皮，香菜、蔥切段或切碎，蔥白單獨挑出來切碎。我不吃香菜、蔥，所以都切段，方便挑出來。喜歡吃香菜、蔥的切碎一點，更有味道。姜切絲，忘拍了。大腸加薑絲，鹽，少許醬油，料酒，醋，地瓜粉抓勻，地瓜粉要多一點。大腸水分要濾干，不然會太稀鍋里倒油，把蔥白倒進去炒出香味後加水燒開。水燒開後大腸分次倒進去，用筷子劃散。不要一次性倒進去，不然不容易散開。把香菇，豆腐，豬血倒進去。調味：加入鹽，醬油，料酒，醋，胡椒粉，椒鹽。煮五分鐘。最後加入香菜、蔥，關火。鮓廣椒肥腸

用料

鮓廣椒；肥腸；姜蒜；油；鹽；水；雞精；料酒；醬油

做法

豬大腸回家處理乾淨。在鍋中加水，料酒，醬油，煮個半熟。取出用水沖一下，擠干水分。切斜片裝盤備用。鍋中倒油燒熱。加入姜蒜爆香。倒入肥腸翻炒一下。倒入鮓廣椒，適當可以加點水翻炒。加入鹽和調料裝盤出鍋了。

干鍋肥腸

用料

肥腸500克；火鍋底料適量；姜一塊；蒜半個；小米辣20個；二荊條青椒2個；干辣椒適量；花椒30粒；洋蔥半個；大蔥半根；香葉3片；八角2個；料酒適量；醬油少許；鹽適量；糖少許；白芝麻少許；雞精少許；大蒜苗一根

做法

把煮好的肥腸切成自己喜歡的斜刀段或者滾刀塊，大蔥切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荊條切成1厘米的段，大蒜苗切碎。所有食材切好備用洋蔥切絲墊入干鍋鍋底鍋里倒入適量油燒熱，下豬大腸大火爆炒肥腸里的油汁煸出一些，大概炒制這個程度就可以了，肥腸撈起備用鍋里留底油燒熱，下香葉、八角、大蔥段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入適量火鍋底料炒出香味，倒入煸過油的肥腸翻炒，倒入適量料酒，生抽翻炒均勻。加入適量鹽，少許白糖炒均。撒上白芝麻，加入雞精，十三香調味。二荊條下鍋炒均即可，盛入墊有洋蔥絲的小鍋里。撒上切碎的大蒜苗即可上爐子，爐子里裝上酒精，打火機點火，鍋子坐在爐子上。即可一邊燒一邊吃了，一道美味的干鍋肥腸完成了！就這麼簡單，哈哈

尖椒肥腸

用料

肥腸200克；尖椒2-3個；蒜4瓣；生抽1勺；糖適量；鹽適量；十三香少許；料酒1勺

做法

肥腸洗乾淨，最好是燉爛一些，不然口感會偏硬，嚼不爛。然後切成小段備用。尖椒去筋，切成條備用。蔥，蒜切好備用。起鍋燒油，蔥爆鍋，炒香。下肥腸，翻炒。加入蒜，少許料酒，糖，生抽，少許十三香，可以加一點老抽上色，我沒加老抽。加入青椒翻炒，適量鹽，因個人口味加。尖椒稍微變軟，就可以出鍋了！

干煸肥腸

用料

肥腸；青椒；干辣椒；薑片；蒜末；花椒；芝麻

做法

首先需要準備：肥腸青椒干辣椒薑片蒜末花椒芝麻將肥腸切成小塊，青椒切成滾刀狀，留以備用起鍋燒油，倒入肥腸，進行簡單的翻炒，盛出來備用將準備好的薑片、蒜末，花椒,放在鍋中進行爆香，再放幾個干辣椒進行調味倒入青椒，倒入適量的醬油再將之前煸炒過的肥腸放在鍋中，進行翻炒加入適量的鹽，大火翻炒盛盤之後，再撒上一點芝麻就可以享用啦！

肥腸VS豬肚

用料

豬肚3個；肥腸2500克；鹽500克；料酒少數；米醋3勺

做法

豬肚和肥腸清洗:肥腸和豬肚翻過來，用食鹽使勁搓，目的去除異味。肥腸和豬肚下鍋冒水。開鍋5分鐘，肥腸和豬肚撈出清洗乾淨，污水倒掉，換新水。豬肚和肥腸重新下鍋，薑片，料酒和食鹽適量，掌握不了鹹淡可以用筷子蘸水嘗一下，有鹹味即可。開鍋後轉小火，40-50分鐘，筷子能夠扎透即可。功成，肥腸炒辣椒洋蔥，豬肚炒芹菜，自己隨意。

干鍋肥腸堡

用料

肥腸800克；青椒4個；紅辣椒2個；小米辣椒3個；白泡椒4個；大蒜1整頭；生薑1塊；洋蔥1個；高度白酒20克；料酒20克；生抽2勺；老抽1勺；耗油1勺；干澱粉、鹽、雞精、胡椒粉適量

做法

①將肥腸翻過來清理內部白油及淋巴，清理後用適量高度白酒抓洗兩分鐘然後清洗乾淨，擠干水分後繼續加入適量干澱粉抓洗幾分鐘然後清洗乾淨備用。②洋蔥洗凈切小塊放入砂鍋中打底，小蔥切段，干辣椒剪成段，青紅椒切塊，泡椒、小米辣椒切碎，生薑切片，蒜粒用刀背拍一下備用。③鍋中入水加入姜塊、料酒燒開後，放入肥腸焯水去浮沫，至七分熟撈出切斷備用。④鍋燒熱放入底油將干辣椒、泡椒、小米辣椒、姜、蒜煸炒出香味，接著倒入肥腸、青紅椒翻炒片刻，兩勺生抽從鍋邊淋入，加入一勺老抽、一勺蚝油，適量鹽、雞精和胡椒粉翻炒均勻。⑤最後撒上蔥段淋入適量食用油翻炒片刻倒入砂鍋即可。

土豆溜肥腸

用料

肥腸300克；土豆200克；紅美人椒20克；蒜瓣2瓣；青線椒20克；蔥2根；姜10克；八角2個；香葉2片；桂皮2塊；干辣椒3根；蒜蓉醬15克；糖10克；生抽8毫升；老抽5毫升；蚝油10毫升；料酒15毫升

做法

食材準備蔥切段，蒜、姜切片，青線椒、紅美人椒切成段肥腸洗凈，冷水入鍋，加入辛香料里的所有材料，方太CS34BW磁控電磁灶開至9段大火燒開後轉小火煮45分鐘撈出放涼備用將土豆切滾刀塊，肥腸切段鍋中熱油，調至5段中火，半煎半炸將土豆炸熟，撈出備用熱鍋冷油，將蒜瓣放入鍋中爆香，放入肥腸翻炒加入切好的青紅辣椒，中大火翻炒30秒左右，加入糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、蒜蓉辣醬，翻炒均勻倒入土豆翻炒均勻，再加入150毫升左右的熱水，煮至湯汁濃稠最後撒上蔥花即可好次好次，超級入味

脆皮肥腸

用料

肥腸2～3根；鹽適量；料酒適量；糖克；八角適量；桂皮適量；香葉4片；姜適量；蒜4瓣；生抽適量；老抽適量；大蔥2～3根

做法

做脆皮肥腸，要使用「大腸頭」。清洗時，要把大腸翻過來，撕去裡面的肥油。最後把大腸洗凈，可以用鹽和麵粉和醋抓過，去掉粘液。鍋中放水，姜，焯一下水，開鍋2分鐘即可，倒去所有的水，重新放一鍋水。重新放一鍋水，加入薑片，大蔥，鹽，香葉，八角，繼續煮。煮開45～50分鐘左右，用筷子一紮就透即可。現在來做最關鍵的一步。另起一鍋，放入很少的一點點水，放入兩大勺麥芽糖，煮開讓糖全部溶解，變成粘稠起泡，然後關火。加入小半勺左右白醋（或者蘋果醋、白葡萄酒醋，效果一樣）這時，把煮好的肥腸趁熱撈到糖醋汁里，讓大腸表面沾滿糖汁。浸泡好的肥腸，每根肥腸中可以插入一根大蔥，也可以不插。後面就是需要晾乾了。想辦法把它晾乾即可。我是在插入蔥的同時，插入一根長筷子，然後可以把它架起來晾乾。就像這樣，架在一口鍋上，讓肥腸徹底晾乾，大約2小時，甚至隔夜也可以。然後就是下鍋炸，一定要小火慢炸。所謂小火是掌握油溫在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者時間一長，就是發黑。出鍋後，斜刀切段。撒上椒鹽，就可以上桌了

干煸香辣肥腸

用料

豬大腸（熟）400克；青椒一隻；洋蔥半隻；干紅辣椒一小碗；蔥數根；生薑三四片；大蒜三瓣；胡椒粉一茶匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；生抽一湯匙；郫縣豆瓣辣醬一勺；油適量

做法

豬大腸我是熟食買來的，切成菱形塊備用。生的肥腸操作見小貼士。蔥切段，生薑切片，大蒜剝皮。青椒洗凈去籽切塊，洋蔥切大片，干紅辣椒切段。鍋燒熱放少許油，下蔥姜爆香。放入熟的肥腸轉小火煸炒，煸的時候要注意火力。待肥腸煸至表皮微捲髮黃時，盛出備用。鍋中煸腸留出的油加熱，依次放入蒜、干紅辣椒炒香。加入一勺郫縣豆瓣辣醬翻炒，然後放入洋蔥片翻炒至變軟。下青椒塊和煸好的肥腸翻炒。調入生抽，加入鹽、糖、胡椒粉調味。裝盤開吃！

青椒溜肥腸

用料

青椒；肥腸；大蒜；姜；高湯；水澱粉；干辣椒；鹽；六月鮮；糖；雞精

做法

把肥腸從裡面翻出來,用水沖洗一道，把麵粉放幾把在盆裡面，搓揉大腸，沖洗乾淨。再這樣用麵粉搓揉兩次。然後用鹽也這樣搓洗幾次。因為氣味影響到心情,而且我還看到了其他的東東，滿手全都是油，所以此動作沒有拍照片洗好的肥腸先在開水汆一會兒，讓豬大腸縮縮水，撈出，看看腸身上有沒有白色的東東，有就用刀刮乾淨，再沖洗乾淨就完成清洗的程序了切成合適大小放入水中煮，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，煮至用一根筷子可以戳開青椒用手掰成合適大小，大蒜切成粒，姜切為絲，辣椒剪開加油進鍋，加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，放點鹽。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。再起油鍋，油熱放大蒜，姜，辣椒爆一下再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、六月鮮備用的青椒倒進去，大火翻炒，出鍋前淋水澱粉

紅燒肥腸

用料

肥腸500克；干辣椒10個；大料適量；料酒兩勺；老抽2勺；冰糖兩塊；薑片2片；黃豆100克；香菜兩根；花椒適量；郫縣豆瓣醬2勺；鹽適量

做法

輔料。黃豆提前泡開。豬大腸洗凈切斷備用。先將豬大腸倒入熱鍋中煸炒，不放油，為的是炒干水份。炒成這樣表皮有點點焦焦最好！盛起備用。鍋中倒入菜籽油，放入兩塊冰糖小火翻炒。炒糖色，急不得哈倒入豬大腸翻炒，烹入適量料酒，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。加入薑片和大料～紅椒～花椒老抽～料酒～一點點鹽倒入泡發好的黃豆。繼續翻炒均勻。注入清水，燒開。轉高壓鍋燉煮，上汽後，小火繼續燉30分鐘撒上香菜點綴～好有食慾

番茄燉肥腸

用料

番茄5個；肉丸子半斤；肉丸子湯適量；肥腸適量；辣椒一個；蔥適量；姜適量；花椒適量；醬油適量；香菜一棵

做法

番茄過滾水，去皮。蔥姜辣椒切好，香菜切碎。準備好肥腸跟丸子，丸子是外面買的，多要了一些丸子湯，燉肥腸用丸子湯比用清水燉出來好吃的太多。肥腸也是外面買了做熟了的，自己弄肥腸處理不幹凈，乾脆買了熟的來做。熱鍋熱油，小火放入適量花椒炸香，然後將花椒撇出鍋不要，只留下花椒油。轉大火，放入蔥姜辣椒爆香，聞到香味後放入一勺醬油，繼續爆香。下入番茄翻炒均勻，至番茄出水。接著下入肉丸子、肉丸子湯、肥腸。（不需要添加水，因為肉丸子湯足夠多）大火煮沸，轉小火慢燉10分鐘左右（因為肥腸跟肉丸子都是買的熟食，所以不需要燉太久，湯汁入味即可。也不需要加鹽，因為本身肉丸子湯就很咸）撒一把香菜出鍋。

蘿蔔燒肥腸

用料

生肥腸700克；白蘿蔔500克；豆瓣醬40克；泡椒、青椒20克2個；薑片、蒜瓣20克40克；花椒粒、適量；醬油、料酒12克8克；冰糖5克；鹽、雞粉少許；油適量

做法

洗肥腸用麵粉，或用白酒，大蔥葉反，復抓、搓洗乾淨。摘掉內壁的肥油，無需全部摘乾淨；肥腸加水、料酒，薑片、水開煮5分鐘撈出，水倒掉。再一次加水、放料酒、花椒、薑片煮，10分鐘撈出瀝干水分。{煮肥腸的水留用}準備好材料:肥腸切塊，蘿蔔削皮切塊，青椒、泡椒切段；熱鍋倒油下入姜蒜、花椒炒香，下泡椒、豆瓣醬炒出油紅色。下入肥腸塊翻炒至肥腸縮小，加青椒炒勻加入沒過肥腸的水，{加的是第二次煮肥腸的水}加料酒、醬油、冰糖大火煮開轉小火煮30分鐘至熟。下入蘿蔔煮15分鐘，大火收濃湯汁，加鹽，雞粉推勻出鍋。

湘玉溜肥腸

用料

豬大腸2條；姜；蒜；青紅椒2隻；白鬍椒粉適量；鹽；料酒；芡粉

做法

肥腸洗凈入滾水中煮大約半個鐘至白色撈出切斷青紅甜椒切快姜蒜切好備用鍋中倒入適量油將切好的肥腸倒入稍微煸炒將肥腸撈出鍋洗凈倒入少量新的熱油炒香姜和蒜肥腸入鍋煸炒加入料酒青椒芡粉勾芡上桌

糟辣椒炒肥腸

用料

肥腸500g

做法

將肥腸清洗乾淨，開水汆過，放涼備用。蔥姜蒜切碎備用。肥腸切小段。先放油炒花椒姜蒜炒出味，放糟辣椒小火炒香。放肥腸煸炒。加醬油雞精香蔥出鍋裝盤。

糯米豬大腸

用料

豬大腸一條；糯米500g；蝦米若干；冬菇若干；雲耳若干；花生若干；蚝油若干；醬油若干；鹽若干

做法

1.豬大腸洗乾淨，用生粉鹽不斷洗，沖幾次水，再用熱水湯一次，不要燙壞了2.將糯米提前一晚浸泡3.將其他配料浸泡切碎4.用鹽，蚝油，醬油調味5.綁住豬大腸一端，從另一端塞配料進去，塞滿就綁住6，放鍋上蒸一個小時左右7.講蒜，姜爆香，放多點油炸豬大腸，再倒一些胡椒粉下去炸8.再把蔥煎香，用醬油，蚝油，糖，水調一個汁淋在上面就可以了

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