年夜飯吃什麼？大廚建議：這3道家常菜，有葷有素，有年味

年夜飯吃什麼？大廚建議：這3道家常菜，有葷有素，有年味對中國人而言，吃團圓飯是春節必不可少一定要有的。 辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做「年夜飯」,也有的地方叫做「團年飯」、「合家歡」、「分歲酒」、「守歲酒」、「辭歲酒」。 辭歲之風自古以來就很盛行，除夕這一天家家都是骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。接著就是守歲。不過因為現在很多年輕人喜歡去參觀吃飯，已經不知道年夜飯吃什麼了，那就來看看大廚的建議吧，這3道家常菜，有葷有素，有年味！

大廚建議第一道第一：白切雞

形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美； 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

白切雞做法——配料：鮮雞，姜，冰塊，蔥，香菜梗，蒜調味料：醬油，油步驟：

一步：把鮮雞拔潔凈毛，里外洗凈，雞冷水下鍋，放入薑片煮約8分鐘時，把雞撈起控干水分，雞腳這時與雞一同下鍋煮8分鐘，用筷子看看雞肉最肥厚的地方有沒血水，沒有就可以啦！

二步：撈起控干水分，放入已準備好的冰水，雞肚子也要放冰塊喔！最後撈起控干水分，抹上麻油涼一涼，就可剁塊盛入碟中把醬油倒碗里，鍋燒熱下油燒熱，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、蔥花炒軟，趁熱倒入醬油里拌勻即可。

第二：紅燒鯽魚

年夜飯吃魚，不僅寓意「年年有餘」，而且魚肉鮮嫩的口感、豐富的營養，當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜。

步驟：第一步：鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜，在鯽魚兩面身上劃一字花刀（刀口不要太多）洗凈後，抹上適量雞蛋清（或者干芡粉）鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火，正反兩面煎成金黃色盛出用鍋內剩油，爆香姜蒜、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛好沒過魚身，用中火燉湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜出鍋即可

第三：翡翠白菜蒸餃

一抹沁綠讓人看著無比的舒服。花樣蒸餃在家也能輕鬆做出，給餐桌帶去亮麗的色彩。健康的食材，花樣蒸餃讓人眼晴一亮，誘惑你的味蕾

主料：豬肉餡 500g 青椒 2個韭菜花 1小把 荸薺 5個小白菜葉 1大把輔料：橄欖油、鹽、白糖、老抽、生抽、花椒粉、蔥、姜、香油，各適量步驟：

把面分成二等份，原色用正常方法和面；綠色用小白菜葉榨汁過濾後的汁水和面。原色麵糰和平時做餃子的程序一樣；綠色麵糰擀成片子。綠色面片上面抹點水，放入原色麵糰包好捏緊稍微搓搓，醒一會，為的是讓兩種麵皮進一步粘合。切成薄一點的圓片，按扁後，擀成餃子皮的形狀就可以了，餘下來的步驟跟正常包餃子一樣。

最後，在距離過年的不久之際，我希望所有在為年夜飯吃得更加溫暖，更加豐盛的而奮鬥的夥伴們你們都可以實現你們美好的夢想，好了如果喜歡的話，就偷偷的收藏吧

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