下飯的酸菜精品
酸菜素肉粉
大豆蛋白素肉條20克、干辣椒9個
酸菜250克、粉絲50克
香菜10克、醬油1大勺、鹽適量
1.素肉條提前泡好擠干水分，裹上澱粉。
2.鍋里熱油爆香乾辣椒。
3.素肉絲入鍋翻炒變成略黃。
4.酸菜絲倒入鍋中繼續大火炒。
5.加入醬油，放入鹽。
6.倒入清水煮開，放入泡好的粉絲。
7.收汁後放入香菜梗起鍋即可。
酸菜燜雞
酸菜250克、三黃雞700克
姜6片、干辣椒5個、鹽2克
雞精2克、生抽4勺
老抽半勺、蔥2棵
香葉4片、紅花椒20粒
1. 三黃雞半隻洗凈後斬成小塊。酸菜洗凈擠干水份，切段。姜切片、干辣椒切段。
2. 冷水放入雞肉，加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸，焯過水的雞肉衝去浮沫，瀝干水份備用。
3. 將薑片、干辣椒放入鍋內小火炒香，加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用。
4. 另起油鍋，放入雞肉小火炒至表面發黃。往鍋內一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。
5. 最後加入酸菜再燜2分鐘，調入少許鹽和雞精，即可。
酸菜土豆條
土豆400g、酸菜150g
油、鹽、蚝油適量
紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火
9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
五花肉煎酸菜
五花肉，酸菜
雞油，豆油，十三香
東古醬油，蒜苗，粉條
1、凈鍋內加雞油、豆油，大火加熱，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至顏色略黃，起鍋待用。
2、將改刀好的酸菜鋪在燒熱的鐵板上，用鏟子鋪平，加熱，去除酸菜部分水分，待看到大量水蒸氣出現，用鏟子翻炒，再將酸菜堆到一旁，鐵板中央加豆油，大火加熱，下入五花肉，煎香，加紅干椒、蔥花，撒十三香，此菜香味濃，口味重，十三香要多放一些，再淋一些豆油，將酸菜推到鐵板中央，兩隻鏟子快速翻炒，炒勻炒香，炒的時候還要加適量豆油，翻勻，淋東古醬油，炒香，將部分菜品盛入燒熱的石板上，剩下的再加蒜苗，翻勻炒香，盛入石板上，上桌後石板繼續加熱，香味四溢
滷肉酸菜心
東北酸菜心200克
滷肉100克，海米10克
1.將東北酸菜心改成3厘米長的段；滷肉改1厘米見方的塊。
2.將酸菜心與滷肉、海米混合放入拌菜盆中，加入A料調味，淋上炸辣椒油、青椒塊、紅椒塊拌均勻，裝盤即可。
滷肉：凈五花肉5千克放入清水10千克，加入炸香的蔥段、薑片、蒜子各200克，調入東古醬油400克、日本燒汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、雞精90克、南乳汁20克、老抽15克，小火煮40分鐘。
酸菜燉牛腩
熟五香牛腩150克，腐竹100克
酸菜75克，熟豬油50克
紅油100克，薑片、蒜片各10克
野山椒6克，小米椒3個
燒雞公料7克，大重慶火鍋底料30克
高湯300克，香菜根4根
四川酸菜75克，A料（雞精5克
胡椒粉3克，鹽2克，黃豆醬油8克）
芝麻油、花椒油各5克
1、先將五香牛腩加熱；腐竹用溫水漲發，改斜刀節（長4-5厘米）；酸菜改刀段。
2、鍋入熟豬油、紅油燒熱，下入薑片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、燒雞公料、大重慶火鍋底料小火炒散，下入高湯、腐竹節、熟牛腩，用A料
