下飯的酸菜精品
酸菜素肉粉
大豆蛋白素肉條20克、干辣椒9個
酸菜250克、粉絲50克
香菜10克、醬油1大勺、鹽適量
1.素肉條提前泡好擠干水分,裹上澱粉。
2.鍋里熱油爆香乾辣椒。
3.素肉絲入鍋翻炒變成略黃。
4.酸菜絲倒入鍋中繼續大火炒。
5.加入醬油,放入鹽。
6.倒入清水煮開,放入泡好的粉絲。
7.收汁後放入香菜梗起鍋即可。
酸菜燜雞
酸菜250克、三黃雞700克
姜6片、干辣椒5個、鹽2克
雞精2克、生抽4勺
老抽半勺、蔥2棵
香葉4片、紅花椒20粒
1. 三黃雞半隻洗凈後斬成小塊。酸菜洗凈擠干水份,切段。姜切片、干辣椒切段。
2. 冷水放入雞肉,加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸,焯過水的雞肉衝去浮沫,瀝干水份備用。
3. 將薑片、干辣椒放入鍋內小火炒香,加入酸菜大火翻炒幾下,盛出備用。
4. 另起油鍋,放入雞肉小火炒至表面發黃。往鍋內一次性加適量清水,生抽、少許老抽,煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。
5. 最後加入酸菜再燜2分鐘,調入少許鹽和雞精,即可。
酸菜土豆條
土豆400g、酸菜150g
油、鹽、蚝油適量
紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
1.土豆切厚條,酸菜,紅椒,青蒜,蒜子均切細末
2.小鍋內坐水,開火,放鹽,放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
4.燒熱鍋,放少許油,把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時候,不要急著翻動,煎的一邊有些挺住了,輕輕地晃鍋會動了,那就把它翻個面繼續煎,再接著把蒜末放入一起煸香
6.然後把酸菜末,紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻,放入適量的蚝油提鮮味,因土豆在煮制時已經有足夠的底味,酸菜也是有一定鹹度的,故不用放其他調料了
8.臨出鍋時,把青蒜苗放入,關火
9.翻炒均勻,這就可以出鍋了,注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
五花肉煎酸菜
五花肉,酸菜
雞油,豆油,十三香
東古醬油,蒜苗,粉條
1、凈鍋內加雞油、豆油,大火加熱,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至顏色略黃,起鍋待用。
2、將改刀好的酸菜鋪在燒熱的鐵板上,用鏟子鋪平,加熱,去除酸菜部分水分,待看到大量水蒸氣出現,用鏟子翻炒,再將酸菜堆到一旁,鐵板中央加豆油,大火加熱,下入五花肉,煎香,加紅干椒、蔥花,撒十三香,此菜香味濃,口味重,十三香要多放一些,再淋一些豆油,將酸菜推到鐵板中央,兩隻鏟子快速翻炒,炒勻炒香,炒的時候還要加適量豆油,翻勻,淋東古醬油,炒香,將部分菜品盛入燒熱的石板上,剩下的再加蒜苗,翻勻炒香,盛入石板上,上桌後石板繼續加熱,香味四溢
滷肉酸菜心
東北酸菜心200克
滷肉100克,海米10克
1.將東北酸菜心改成3厘米長的段;滷肉改1厘米見方的塊。
2.將酸菜心與滷肉、海米混合放入拌菜盆中,加入A料調味,淋上炸辣椒油、青椒塊、紅椒塊拌均勻,裝盤即可。
滷肉:凈五花肉5千克放入清水10千克,加入炸香的蔥段、薑片、蒜子各200克,調入東古醬油400克、日本燒汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、雞精90克、南乳汁20克、老抽15克,小火煮40分鐘。
酸菜燉牛腩
熟五香牛腩150克,腐竹100克
酸菜75克,熟豬油50克
紅油100克,薑片、蒜片各10克
野山椒6克,小米椒3個
燒雞公料7克,大重慶火鍋底料30克
高湯300克,香菜根4根
四川酸菜75克,A料(雞精5克
胡椒粉3克,鹽2克,黃豆醬油8克)
芝麻油、花椒油各5克
1、先將五香牛腩加熱;腐竹用溫水漲發,改斜刀節(長4-5厘米);酸菜改刀段。
2、鍋入熟豬油、紅油燒熱,下入薑片、蒜片、四川酸菜炒香, 放入野山椒、小米椒、燒雞公料、大重慶火鍋底料小火炒散,下入高湯、腐竹節、熟牛腩,用A料