胡蘿蔔要用很多油炒嗎？很多人都炒錯了，營養全浪費

答案：B

油脂能幫助β-胡蘿蔔素吸收，但不需要很多。β-胡蘿蔔素是脂溶性的，油確實能幫助它被吸收，但不等於要很多油炒，只要一餐中有一些含油脂的食物就行。其他菜里的油或牛奶、堅果、牛腩、紅燒肉等食物，它們的脂肪進入小腸後也能溶解β-胡蘿蔔素，形成微團，最後一起被人體吸收。

用很多油炒胡蘿蔔，反而容易丟失β-胡蘿蔔素。首先，放很多油炒以及高溫會讓β-胡蘿蔔素嚴重氧化；其次，放很多油，會讓β-胡蘿蔔素大量溶解在油中，而這些油通常不會被吃掉，因此反而會造成β-胡蘿蔔素的流失。

想好好吸收β-胡蘿蔔素，可以把胡蘿蔔蒸或焯水，再吃點有油脂的食物。適當加熱能讓胡蘿蔔變軟，比生吃更能吸收當中的β-胡蘿蔔素。而在加熱的烹飪方式中，蒸、焯水比油炒更能保留β-胡蘿蔔素。最後再吃點別的有油脂的食物，就能促進身體吸收β-胡蘿蔔素了。

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