炒菜要等油冒煙了才下鍋嗎？這個細節，決定你吃得健不健康
健康
01-17
答案：B
油冒煙時溫度已經太高。食用油都有「煙點」，當加熱到特定溫度，油里的脂肪酸和甘油就會跑出來、被氧化，產生一些有害的醛類和多環芳烴類物質，並揮發形成油煙。油煙會刺激呼吸道，增加肺癌的風險，還對皮膚有害。
油溫太高，炒菜容易流失營養。高溫容易破壞食物的營養素，比如蔬菜中對熱敏感的維生素C、葉酸、維生素B1和抗氧化物質。
油沒冒煙，溫度不一定低。以前的土榨油穩定性低、煙點低，大多更容易冒煙；而現在我們在超市買到的食用油都精鍊過，煙點通常提高了很多，炒菜時油沒冒煙，其實油溫並不低。
尤其是精鍊過的花生油、葵花籽油、玉米油、低芥酸菜籽油，它們或是有比較多穩定的脂肪酸，或是含抗氧化物多，煙點都超過200℃，適合高溫烹飪。
