下飯菜，我家就好這一口，簡單炒炒就上桌，回回都光碟

導讀：下飯菜，我家就好這一口，簡單炒炒就上桌，回回都光碟

自從外婆過世之後，我好像再也沒有在誰家裡吃過，道地的客家菜了。說起來，外婆的料理並沒有什麼特別，炒筍子、薑絲炒牛肉、客家小炒、鹹湯圓、白斬雞，都是家常客家菜色，外面餐廳也吃得到。可是經過外婆的手，總會多一些家裡的風味，例如外婆總說很簡單的小魚苦瓜湯，清甜可口，我一個人可以喝半鍋，可是總煮不出一樣的味道；只要端上桌，老弟一定吃三大碗飯的梅干扣肉，去餐廳點同樣的菜色，他一碗飯就差不多了。

那種說不出來的，只有外婆的氣味。當時的我就是個小姐，十指不沾陽春水，打死不拿刀鍋鏟，現在好後悔當時沒有跟外婆學幾道菜。尤其是從沒預料會搬到國外鄉下，自己不動手就只能吃風的時候，更想念她與那一桌子香氣。如果外婆還在這裡，喝一碗她的湯圓，跟她聊聊天，該多好。客家人很擅長腌漬品，腌咸冬瓜、梅乾菜、酸菜、腌樹子，我超愛那股發酵過的的味道，不知道怎麼形容(紙箱味？)，不只有單純的咸，還有蔬菜原本的鮮味被濃縮，強烈的咸香襯托出米飯的甜味，口水直流，小小一碟就能讓人扒完整碗白飯。前陣子做那一把雪裡紅，除了炒年糕之外，我就是想炒一盤這個。不知道是因為想大口扒飯，還是因為想念外婆。

【豆瓣醬雪裡紅炒豆皮】

材料：

雪裡紅一大把

蘿蔔乾 一小根(今年在沒有太陽的情況下完成一批蘿蔔乾，味道比較淡)

干豆皮五六片(也可以用豆乾煎到黃黃脆脆代替)

大蒜三四瓣

辣椒一根(不吃辣可省略)

咸豆瓣一大匙

砂糖一小匙

米酒兩大匙

白鬍椒粉適量

做法：

起因就是在超市看到這罐，開始想念這道下飯小菜，然後轉頭又在冰櫃看到一把漂亮的小芥菜，一切就是這麼的剛好。

雪裡紅與蘿蔔乾切成小丁

開中火，熱鍋冷油，蒜末辣椒略略炒香之後下蘿蔔乾，炒出香氣

接著將雪裡紅與捏碎的豆皮下鍋，火不要太大，翻炒到顏色變深，水分蒸發(這部分要花點時間，大概十分鐘吧)

加入咸豆瓣與調味料，火轉小，繼續翻炒約五分鐘(這豆瓣很咸，不用再另外加鹽)(火太大的話，豆瓣香氣會跑掉)

繼續翻炒到水份完全收干，就可以熄火，雪菜與豆皮吸收了豆瓣醬汁的香氣，咸香有滋味，炒過之後香氣更明顯，真是超級下飯菜。

完全涼透後放密封盒，冰箱保存，因為鹹度夠高，只要不沾到水，可以放很~~久。除了配白飯，煮湯的時候灑一點，或是拿來包飯糰，都很適合。

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