解析：糖化老箱指的是糖化時間長，糧食中出現酒味或過重的酸味。
引起該問題的錯誤工藝：糖化時間過長，微生物開始利用糖化產生的糖進行代謝活動，生成一些代謝物質，導致糖化老箱。
解決方法：糖化時間，糖化實際為培菌和糖化兩個過程，正常情況下一般不超過26小時。
可能引起的酒質問題：
1、酒體香淡
2、酒的酸味重
3、酒中有苦味
4、酒中有異雜味
5、出酒率低
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