茶之「還魂湯」
健康
01-21
人們喝茶時往往有這樣一個習慣：把茶葉放入杯中，第一道水沖完之後便倒掉，謂之「洗茶」。
沖泡時的第一道湯茶一般被稱之為頭湯，也叫 「頭道茶」 「第一泡」 「第一水」等。
不過，喜歡喝茶的朋友，不知是否聽說過「還魂湯」？是的，工藝中經過高溫和揉捻製作出來的茶的第一泡又被稱之為「還魂湯」，也就是最能體現其本真的一泡茶。
「還魂湯」能喝嗎？茶的「還魂湯」，其實藏著不少物質。
當初學茶時，因條件有限，手工茶的選購要「一聞、一看、一喝」，迅速決定在什麼價位採購。因功夫不夠，不能完全通過「一聞」或「一看」就決定，所以每年我甄選毛茶、新茶製作的好壞評判、工藝的改進，靠的就是喝這頭泡茶。
在幾個茶類的制茶過程中，均需要進行揉捻：即通過人為的方式，將細胞壁結構破壞，使其內含物溢出。各種內質會在高溫的作用下 「粘附」於茶葉表面，因而在水中浸出相對較快，茶葉在浸泡時「舒展」過程較短。
經過恰當水溫沖泡，頭道茶析出的有益物質最多，營養價值最高，香氣與鮮爽感都極佳。所以這一泡是完全可以喝的。不僅可以喝，還是壓軸出場的!
「還魂湯」什麼時候喝？最後喝！之所以留著最後喝，是因為頭水剛出湯時溫度較高，火香高揚，茶湯滋味表現相對不夠完整，所以出湯後一般會靜置一旁。等到將二三四五水等所有茶湯的變化體會完整之後，再倒回頭來喝。
這樣不僅能體會到更完整的茶湯滋味，且溫度較低還能大口吞咽，可以盡情享受和體會這泡茶的飽滿滋味。
「還魂湯」——歷盡繁華，嘗遍辛甜，返璞歸真，將口腔重新喚醒。
（作者系貴州省綠茶品牌發展促進會、貴州省茶文化研究會副秘書長）
文字| 李亞軼
編輯 | 鮑艷（實習）
編審 | 周偉斌
簽發 | 陳 藝
