今晚，來看看老鄉家的年夜飯吧

天下 01-24

科技日報記者王迎霞史俊斌葉青趙漢斌劉昊

一年一次的年夜飯，或許是寓意吉祥如意的，或許是平日捨不得買的。吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中都是家的味道。

尤其於脫貧群眾而言，這頓飯是現今幸福日子的寫照，更是對來年美好生活的期許。

1月24日晚，科技日報記者將目光轉向別人家的餐桌，特從寧夏、陝西、廣東、雲南、廣西五地發回報道。

希望通過這一道道豐盛的菜品，看到國人大步奔向小康生活的活力，更有決戰決勝脫貧的生機。

寧夏丨脫貧戶吃上「滿漢全席」

晚上6點剛過，寧夏科技廳駐海原縣關庄鄉高台村第一書記曾明和扶貧幹部趙兵兵、李群，就收到了村民姜海強讓念大學的孩子發來的視頻和照片。他要晒晒他家的年夜飯。

姜海強家頭一次吃上如此「排場」的年夜飯，全家人喜氣洋洋。受訪者供圖

紅燒鯉魚，小炒肉、炸油果……好一桌豐盛的飯菜！記者看到，桌上還擺了水果和飲料，煞是喜慶。

「看看今年，想想去年，咋感覺這麼不真實呢？感謝黨和政府，感謝科技廳的幫扶！」視頻里，姜海強笑不攏嘴。

這是讓科技廳駐村扶貧幹部牽掛的一家人。

家中7口人，5個讀書的孩子，因為缺少勞動力，種地產量又低，常年入不敷出。2014年，駐村工作隊了解到姜海強家的情況後，將其申請成為建檔立卡戶，享受國家精準扶貧相關政策，同時開展「種養一體」幫扶計劃。

姜海強引進了青薯9號、青薯168、冀張薯12號等適宜當地的優良馬鈴薯品種，獲得了免費籽種，並學習科學種植培訓。他家的馬鈴薯原來畝產2000斤，一下子增加到了4000斤，這讓種了一輩子地的他很是佩服。

養殖方面，科技廳幫助姜海強選進了西門塔爾、夏洛萊等優良品種。在政府的惠民政策下，他貸到貼息貸款5萬元，養殖規模從原來的5頭牛增加到20多頭。

2019年，姜海強一家終於脫掉了「貧困帽」，人均年純收入達到7000多元，他成了全村致富帶頭人。而經過科技廳近8年的駐村幫扶，高台村也高質量脫貧摘帽，貧困發生率從2014年的41%降至0.72%，脫貧攻堅戰取得圓滿勝利。

「開春我還想著擴大一下種植和養殖規模，現在高台脫貧了，科技廳還支持嗎？」微信那頭，姜海強問。

「脫貧不脫鉤，脫貧不脫政策！你放心，只要是老百姓發展致富的建議，科技廳都想辦法支持大家！」

看到扶貧幹部的回復，姜海強打出了一串串欣喜的表情。

陝西丨水蓮村美食風俗有淵源

國人的大小節日都離不開一個字——「吃」，陝西省渭南市水蓮古村人也不例外。

水蓮村的歷史最早可上朔至仰韶龍山時期，它是典故「秦晉之好」與「三十年河東，三十年河西」的出處，屬中國傳統古村落。

水蓮古村古味十足。史俊斌攝

大年三十也就是「月盡」到正月初一是不能幹農活的，俗稱「絮活」，否則就意味著來年你有干不完的農活。按照風俗，這一天晚上要吃「錢串子」。

所謂「錢串子」，其實就是細臊子面。聽老人說，在封建社會把流通的貨幣叫麻錢，中間有個方孔，為了攜帶方便，人們通常把麻錢用牛筋或者耐磨的細繩串起來，一百枚為一串。「錢串子」面寓意串錢的細繩，月盡晚上誰吃的面多，就意味著來年掙的錢越多。

年三十守夜是祖上延續下來的一個重要習俗，家族中所有男子必須要到家族中最年長者（族長）家中守夜。人到齊後，主家就端上來一盆軟柿子，然後用開水一燙，去皮，一人吃一個，稱做「吃忍柿」。「忍柿」與「忍事」諧音，希望大家來年學會隱忍。

吃完「忍柿」，大家圍成一圈，邊吃菜邊聊天。雖然酒不是什麼陳年佳釀，菜也不是什麼山珍海味，但大家吃得津津有味，聊得海闊天空。今年的收成、來年的打算、從前的往事、未來的憧憬，盡在其中。

水蓮古村老鄉家的年夜飯。史俊斌攝

不知不覺，時針已慢慢指向十二點，祭祖燒紙的時間到了。禮畢，每人發放一個「人餛飩」。這是饃的一種，外表和餛飩相似，裡面包著調料、蔥段、鋼幣等。它不能給別人吃，也不能吃別人的，否則就把「福氣」給別人了。

伴著窗外斷斷續續的鞭炮聲，漆黑的年夜變得不再尋常，驟然增添了幾分節日的氣氛。

廣東丨潮汕人最懷念童年味道

鹵鵝和海鮮是潮汕人年夜飯桌上必不可少的主菜。

無鵝不成宴。

在廣州工作的魏潔有個「潮汕胃」，無論走到哪裡，她最為挂念的依然是家鄉的鹵鵝，因為它充滿著「童年的味道」。

在物質匱乏的年代，只有春節、中秋才會宰鵝、祭祖、拜神，然後全家食用。「除夕前一天，家家戶戶都會支起大鍋鹵鵝，那個香味啊，想起就流口水。」小時候的她會一直守在大鍋前，等著吃新鮮出爐的鵝掌。

備受潮汕人喜愛的小吃——鼠曲稞。葉倩攝

潮汕人講究意頭。年夜飯的佳肴少不了魚，寓意著大吉大利，年年有餘。而炒大蒜，則是祈望來年「有錢可算」，也就是收入節節高升，口袋滿滿。

在潮汕，逢節必有粿，年夜飯當然少不了。「粿」是用大米做的，有甜、咸之分。鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求；紅桃粿染成紅色，代表吉祥如意。

「雖然現在很多家庭都到酒店、餐廳吃年夜飯，全國各地的各種美食都能吃上，但這幾樣傳統菜，一定會點的。」魏潔說。

雲南丨滇式混搭風味

綠色山野氣息

雲南年夜飯的規格和檔次可謂是豐儉由人，一般由主人家的人數來定，以本地風味為主。除夕夜，只要父母健在，弟兄姊妹都要聚集到老人身旁，善良淳樸的雲南人，不善表達內心豐富的情感，就用自己最拿手的「看家本領」和時令菜肴混搭，展示的往往是自己記憶中兒時的味道。

在大理洱源一帶，魚和乳扇是年夜飯的主角。魚是洱海流域的鯽魚，以砂鍋魚或酸辣魚見長，象徵著「年年有餘」；而乳扇是一種由牛奶手工製成的無添加乳製品，可以油炸，可以烤制，也可以「中餐西做」，由此一代代傳承著地域文化和味覺記憶。

南方人不擅長做麵食，但「北風南漸」中，也能端出一盤像模像樣的餃子，借用了北方團圓、富貴、吉祥的寓意，送上最暖心的祝福。雲南人的餐桌雖風情各異，但都絕不會看不起綠色的蔬菜。雞鴨魚肉吃厭了，一碗青山碧水般的菜心白菜湯，一碗骨頭燉蓮藕蘿蔔慈姑洋芋芋頭的雜鍋菜，卻是最早見底的好味，也是人們飲食觀念、營養觀念轉變的縮影。

今年的年夜飯，同樣是除夕的歡聚，卻也因抗擊新型冠狀病毒疫情，我們家好幾位醫生都因堅守崗位而「缺席」。他們也是今年年夜飯的熱門人物，通過視頻連線，他們都在為醫護崗位上盡心盡責。

所有人都有共同的心愿，也祝福武漢，祝福昆明，祝福我們偉大的祖國！

廣西丨端起豐收的葡萄酒乾杯

夜幕降臨，徐徐亮起燈火的侗寨星光點點。

「今年準備了七八道菜，啤酒鴨、烤牛肉、烤豬肉、土雞……」在廣西三江侗族自治縣同樂苗族鄉歸東村，脫貧戶李紅輝幫父親打起了下手，和家人一起準備著年夜飯，臉上抑制不住著喜悅的笑容。