金針菇炒水晶粉，抓緊收藏了，年後秒刪

金針菇炒水晶粉是我在一家海鮮酒樓時，暢銷的一道菜，價格不高，口味很好，所以點擊率一直排居暢銷菜前三名，今天就分享它的做法，為年夜飯增加一道新菜吧。

金針菇炒水晶粉

需要食材：金針菇300克、水晶粉一包、肉絲50克、紅椒絲10克、香菜段10克、蔥花5克、薑末4、蒜泥5克

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、花椒油2克、味極鮮醬油10克、老抽5克、干辣椒段2克

製作過程：

1.金針菇切去根部，洗凈撕成小朵備用。水晶粉涼水浸泡一個小時左右。紅椒洗凈切成細絲，香菜洗凈切段備用。

2.鍋燒熱水，放入金針菇焯水一分鐘後撈出瀝干水分，放入水晶粉汆燙一下撈出。

3.鍋上火燒熱倒入適量底油，燒熱後放入豬肉絲炒至變色，放入蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒炒至變色，放入金針菇和水晶粉大會翻炒，放入味極鮮醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入適量老抽調色，炒均勻後，放入紅椒絲和香菜段淋入花椒油就可以了。

原創出品圖

技術總結

一、金針菇和水晶粉焯水之後再去炒，這樣把金針菇的異味去除掉，把粉條燙一下回軟，這樣好炒，也容易入味。

二、炒這個菜最好是用味極鮮醬油，如果家裡沒有，可用其它鮮醬油代替。調味時注意醬油和鹽的用量，不用炒得太咸。

三、放花椒油可以提味增香，使金針菇和水晶粉有花椒的特殊味道，增加回味。

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