教你怎麼做菠菜，好吃又有營養，學起來很簡單
「北方苦寒今未已，雪底菠鞭如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。」北宋詩人蘇東坡曾這樣歌誦過菠菜。菠菜又名菠薇菜、紅根菜，是我國各地冬、春、秋三季的主要蔬菜之一。
菠菜的營養價值較高，它所含的胡蘿蔔素、核黃素、維生素C和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷等都不少，鐵含量最多，特別是菠菜的根部，1市斤重的菠菜中就含有8.5毫克的鐵，能被人體吸收的佔60%。常吃菠菜有「補血、利五臟、通腸胃、解酒毒」的功效。但是菠菜也有一個缺點，就是它含有較多的草酸，人們在吃菠菜時會感到有些澀味（有人叫土腥味）。另外，草酸極易與鈣化合生成不能被人體吸收的草酸鈣，所以草酸對食物中的鈣有一定破壞作用。但從整體來講，菠菜的營養比一般蔬菜高，所以它還是一種較好的蔬菜。如果在烹制前先把菠菜放在開水裡煮一二分鐘後撈出，就能把菠菜里的大部分草酸去掉。
菠菜的吃法很多，除了素炒之外，也可以加在肉片、蛋類、豆製品、豬肝、肚片、腰花、雞或鴨雜中炒，或切碎了調在肉中包包子或餃子的餡，或是燒湯吃，味道都很鮮美。
其簡便吃法是：
菠菜燒豆腐
據傳在清朝，乾隆私下一人下江南尋父時，一日中午行至鎮江附近的農村。腹中飢餓，就來到村邊的一茅舍，想找點吃的。一農婦就用刀將豆腐打成小塊，在鍋里用油煎威兩面發黃後，投入菠菜、加鹽、蔥花、薑末同燒，時間不大，就盛了一大碗端給客人吃，乾隆生在皇宮，每天吃的是山珍海味，哪裡吃過農家小菜。再加上腹中飢餓，更覺味道鮮美，不大功夫，一大碗便吃光了。乾隆心想，我的胃口從來沒有這樣好過，雖為一國之君，何時享受過今天這樣的口福，但不知此菜是用什麼做的。於是詢問農婦剛才吃的是什麼山珍海味？農婦見問，暗自好笑。既然客人發問，不妨說一個好聽的菜名告訴他。她想豆腐用油一煎，外面呈金黃色，裡面白玉色，菠菜葉綠，根紅象鸚鵡的嘴吧，便隨口回答，這菜是「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡。」乾隆一聽， 分高興，並對農婦作了酬謝。直到今天，在鎮江的民間，只要人們一說：「金鐮白玉板，紅嘴綠鸚鵡。」便知道是菠菜燒豆腐。由於它是素菜，菠菜新鮮，豆腐白嫩，爽口味美，製作簡便，已成為人們所喜愛的一種家常菜。
做菠菜燒豆腐菜時，應該注意先把菠菜放在開水裡煮一二分鐘後撈出再和豆腐同燒。這樣，菠菜內的草酸就能大部分去掉，不至於使它和豆腐內的鈣生成不能被人體吸收的草酸鈣，而影響食物的營養。
炒菠菜
將菠菜洗凈，切成一寸長的段。由於菠菜的葉莖很嫩，為了避免炒過火，可在油滾後，先把鹽放下去，再把菠菜倒進去翻炒兩分鐘，加入醬油，等汁滾後即成，這樣炒不僅能保持菠菜顏色的翠綠，而且吃起來也特別脆嫩，清甜可口。
菠菜炒粉條
將菠菜洗凈切成一寸長的段，再將泡軟的粉條切成段。
把炒鍋燒熱放油，油熱後加入幾粒花椒炸出香味撈出，放蔥花稍炸，把粉條入鍋加醬油炒一下，然後再將菠菜放入，加適量的鹽和水翻炒均勻，待菠菜炒成深綠色、髮油亮時即成。
菠菜炒白果
先將四個雞蛋煮熟晾涼後去皮、取黃，將每個蛋白切成八瓣；再把菠菜洗好，切成寸長的段。把炒鍋燒熱放油，油熱後放蔥花稍炸，加適量的鹽，再把切好的菠菜下鍋略炒一會兒，待菠菜的顏色變成深綠色時，加入雞蛋白翻炒，調好味後即成。
此菜顏色白綠相襯，色澤艷麗，營養豐富，口味鮮香。
菠菜松
將菠菜葉切成絲，在炒鍋內多放些油，等油燒熱後，將菠菜絲入鍋炸，待炸酥後將菠菜絲取出控油放入盤內，將鹽和味精撒在菜上拌勻即可。此菜外表美觀，又酥又香。
涼拌菠菜
把菠菜摘去黃葉和鬚根（不去紅根），洗凈後放在開水裡燙一下，待菠菜葉成深綠色時撈出，晾涼後切成一寸長的段，放在盤裡加入適量的鹽、醬油、醋、薑末、蒜泥、香油、味精，拌勻後即可。若在菠菜里再加上些炒好的雞蛋塊，或泡製好的粉條，或發好的蝦米、蝦皮，使冷盤的顏色更加艷麗，味道鮮香，清淡可口。
菠菜蛋花湯
先將菠菜洗好，切成一寸長的段，將雞蛋打在碗里用筷子攪勻，再將少許粉面子放在另一隻碗里，加水調成漿。炒鍋燒熱加油，油熱後加入兒粒花椒炸出香味撈出，放入薑末熗鍋後，加入湯或溫水，等湯開時把切好的菠菜放到鍋里，再將蔥花、鹽入鍋，調味適口後，再用粉面子汁勾芡，待湯滾時將打好的雞蛋液均勻地倒在鍋內，蛋液即成蛋花。此湯顏色鮮艷，湯汁微濃滑潤，營養豐富，味道鮮美。
愛吃酸者，可在湯里加點醋。
由於菠菜含鐵、鉀、鈣等物質，屬於鹼性蔬菜，因此用做湯時不宜放味精。
