家常菜:熗拌木耳,辣炒魷魚乾,芫爆雞丁,金饅頭片
熗拌木耳
主料:木耳150克
配料:青、紅椒各1個,香蔥少許,鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油、蒜末各適量
操作步驟
①木耳用水泡發洗凈;青、紅椒洗凈去蒂切片;香蔥切段。
②鍋中倒水燒開,放入木耳焯半分鐘撈出。
③炒鍋中倒入香油,放入青紅椒片和蒜末煸炒出香,倒入木耳中。
④將香蔥段、鹽、白糖、味精、醋、醬油倒入碗里調勻,倒入木耳中拌勻即可。
辣炒魷魚乾
食材:魷魚乾3隻;青椒2個;蒜五瓣;蒜苗適量;薑片幾片;豆豉適量;油適量;生抽15ml;胡椒粉適量;糖10克;料酒10ml
做法:
1、新鮮的魷魚乾三條,提前泡水發好,中途換水適當降低鹹度。
2、將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜,以及身體里塑料片狀的東西,整理乾淨的魷魚稱重為270克。切成略粗的條狀。
3、鍋內放適量的食用油
4、油熱以後,將提前切好的薑片,豆豉,蒜片放入油鍋爆香。
5、放入切好的魷魚絲將魷魚絲炒至變色
6、加入生抽,糖,胡椒粉,料酒繼續翻炒。
7、加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出鍋。
芫爆雞丁
主料
雞胸肉一片 香菜一把 大蒜2瓣 大蔥蔥白1節
調料
油適量 鹽適量 糖適量 醋適量
做法步驟
1備好雞胸肉一片
2香菜只取莖(約15克),帶幾片葉子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剝去外皮切片;大蔥蔥白切絲。
3切好的配料放在盤裡撒點鹽、糖、胡椒粉,倒點香油、香醋、米酒或料酒備用。
4切好的雞丁用清水清洗一下,洗去血水,控凈水,但是不要擠,加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、澱粉拌均,最後倒點點香油將肉攤開,這樣炒的時候容易滑開。
5炒鍋里倒油,不要太多(有15-20克就好),油溫熱下拌好料的雞肉丁。
6翻炒兩下就聞到香菜的香味了,就可出鍋裝盤,出鍋前也可再滴幾滴香油。
7裝盤。
金饅頭片
用料:饅頭2個、雞蛋1個
做法:
1.饅頭切成大約1cm厚的大片;
2.雞蛋加少許鹽打散,盡量不要打起泡,打勻即可;
3.將一部分饅頭片逐片蘸上雞蛋液,邊沾蛋液邊下鍋;
4.熱鍋中入涼油,逐片下入沾裹雞蛋的饅頭片,一面煎至金黃後翻面,再煎至金黃色,即可。
5.另一部分饅頭片直接下鍋(原鍋,基本不需要再加油);
6.一面煎至金黃色後翻面,撒上適量椒鹽(或自己喜歡的其他調味料,如五香粉、辣椒粉等),待另一面煎至金黃色,出鍋即可。