茶圈未解爭議:白茶和綠茶,誰更勝一籌?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
但凡是喝過一兩年茶的人,多少對綠茶有所了解。
不論是難得尋真的西湖龍井,還是超市裡幾十元一袋的綠茶。
不得不承認的是,綠茶雖然身價貴賤懸殊,但在日常中出現的頻率,確實相當高。
不僅作為茶葉飲品,頻頻出現於人們的視野。
更有許多綠茶衍生品,在市場中狂刷存在感。
上到化妝品中的精粹提取液,下至奶茶、紙巾、牙膏上,也少不了綠茶的代言。
這位茶圈裡的老前輩,相較於越來越火紅的茶圈小生——白茶。
兩者到底有何區別,誰又更勝一籌呢?
《2》
白茶和綠茶:製作工藝完全不同
白茶的製作工藝,簡單而純粹。
將白茶的茶青,按照標準採摘下,萎凋、乾燥即可成茶。
由於白茶的各個品類要求不同,在採摘的時候,便已經有所區分。
白茶中,白毫銀針的茶青,全部採摘芽頭,是白茶中最為精緻珍貴的存在。
白牡丹則是採摘一芽一葉,或者是一芽二葉的品相,製作成不同等級的茶葉。
至於壽眉,採摘的茶葉生長期要更長一些,選的是一芽三葉,或者是一芽四葉的茶青。
將白茶的茶青採摘下來之後,需要儘快將其薄薄的攤晾在水篩上,就像秋季曬柿子一般。
攤晾在水篩上的白茶,經受陽光和微風的撫摸,多餘的水分流失在空氣中。
並且在此之中,茶葉內質也和陽光和空氣進行微弱的反應。
當白茶在自然條件下,散失了七八成的水分之後,還需要將白茶烘乾至標準的含水量。
從採摘到成茶的過程中,白茶並未經受過揉捻等過多的人為干涉。
白茶的製作,更加依賴自然本身的力量。
而綠茶,品類繁多,工藝也並非單一固定。
總體來說,綠茶和白茶在工藝上最大的不同在於,綠茶經過殺青,而白茶不經殺青。
綠茶的工藝,相對白茶來說,要更加繁雜一些。
《3》
白茶和綠茶:外形特點不同
白茶之所以被稱之為白茶,與自身的外貌有著很大的關係。
製作白茶時,採摘的茶青選自白茶的嫩梢。
而在茶樹的嫩梢上,密布著數量豐富的白毫。
因為白茶製作簡單,不經揉捻的緣故,這些白毫全部得以保留。
白茶本身在茶樹上,呈現綠色。乾燥後,白毫存在感凸顯。
故而,大部分的時候,白茶整體呈現綠白顏色。
而在白茶中,大致可分為三個品類,外貌特徵也各不相同。
白毫銀針,由白茶樹的芽頭組成。
肥壯的芽頭,較為筆挺的形態,像是一枚枚的銀針。
而細看之下,會發現白毫銀針並非是由光禿禿的芽頭組成。
在芽頭邊上,往往還有一小片看似不起眼的小葉殼或者是小魚葉。
兩者搭配,是白毫銀針最為經典的造型,名曰:一旗一槍。
白牡丹的造型,相對要婀娜些。
白牡丹身段更加妖嬈,芽頭秀長。
芽頭之外,一片或是兩片的葉子,像是飄帶一般,稍稍環抱著葉片。
至於壽眉,芽頭已經不是最為鮮明的標識。
壽眉的葉片更加圓潤飽滿,茶梗也相對要粗長些,姿態未經人為矯正,呈現自然奔放之態。
至於綠茶,下屬品類繁多,本文只例舉綠茶中的典型外貌。
干茶扁平類的西湖龍井,扁平挺秀,苗鋒尖削、色澤綠翠。
捲曲類的碧螺春,條索纖細,捲曲如螺。
部分綠茶,雖然也有少量白毫隱伏,然而整體顏色依舊呈現綠色,是名副其實的綠茶。
《4》
白茶和綠茶:湯水口感不同
白茶滋味,鮮香醇爽。
白毫豐富,溶出湯水之後,滋味鮮甜靈動,香氣豐富,湯水醇厚包容,口味鮮爽。
總體來說,白茶的口味,偏向於清甜平和,沒有大起大伏的刺激感。
不過是在一定的閾值之內,將多種滋味,恰到好處的組合搭配並呈現。
好白茶本身的口味,已經是相對平易近人,讓絕大多數人熟知的一種。
然而,錦上添花的是,白茶中的香氣,同樣引人注目,招人歡喜。
白茶內質保留完整,其中就包含著各式各樣的香氣物質。
這些香氣物質,隨著每一次的沖泡,會呈現出各自不同的香氣來。
以一茶之力,幻化出百種香氣。
而綠茶,在殺青之後,保留下了更多的茶多酚。
茶多酚含量多,使得綠茶滋味重,刺激感相對要明顯一些,部分茶友飲用不慣。
《5》
綠茶,算的上是茶界的老人物了,凡是有三五年茶齡的茶友,大多都喝過綠茶。
但喝過的人多,就代表茶一定好嗎?
未必。
在喝茶上,個人喜好是極為主觀的一件事。
眾人喜歡,也不代表自己也一定會喜歡。
就綠茶和白茶之間,本身並無高下之分。
只是如今社會,越來越多的人,因為工作忙碌而沒有規律吃飯。
如此,腸胃不好的人,越來越多。
而綠茶中含有過多的茶多酚,對腸胃的刺激性較大,大多數人難以接受。
至於白茶,未經殺青,茶多酚可供日後自然轉化,還可保留更多的茶氨酸物質。
不僅對腸胃來說更加柔和,茶氨酸起到的安神作用,還可幫助睡眠。
由此看來,似乎白茶更加符合絕大多數現代人的飲茶需求。
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※喝茶和不喝茶,身體的不同體現在哪裡?喝了幾十年茶,早該知道了
※讓人如此迷戀的沙棘茶,說不上為什麼,就是喜歡那個舒心的感覺