10種清鮮爽口涼拌菜,簡單好吃不會胖,新年家宴照著做,特省心
10種清鮮爽口涼拌菜,簡單好吃不會胖,新年家宴照著做,特省心
今天的元旦跟農曆新年離得特別近,元月過不完就是春節,真是時光如梭啊,我都開始準備年貨了,雖說現在買東西很方便,可春節那幾天都忙著在家裡給家人們做好吃的,哪有時間出去買啊,再說了也不能來了客人再出去買菜吧。春節家裡客人比較多,在家宴客也是常有的事兒,我把一些常用菜單找出來,照著做會比較輕鬆。分享10種拌一拌就能上桌的冷盤,有肉有素,做法都很簡單,也是宴客必備菜品,喜歡哪個照著做就可以了。
第一道:花生拌菠菜。
冬季的菠菜最好吃,口感滑,味道甜,就用最簡單的吃法都特別鮮美。把菠菜洗乾淨,下鍋焯水後撈出來改刀成段,加上油炸花生米,用生抽、鹽和芝麻油拌均勻就能上桌,菠菜清甜花生米酥香,非常好吃的小菜,下酒下飯都很好。涼拌菜可以加一點兒蚝油,拌出來更鮮美。
第二道:辣椒拌雞腿。
跟燉雞燒雞不同,這道菜是拌出來的,用了辣椒和花椒,開胃爽口很過癮。具體做法:雞腿冷水下鍋焯水,之後清洗乾淨,重新加水把雞腿煮熟,出鍋過冰水,然後把雞腿連骨斬成小塊,擺在盤子里。辣椒、蔥、蒜切碎,加鹽、生抽、辣椒油、花椒油、醋、糖和雞湯拌成汁,澆在雞塊上面就可以上桌了。
第三道:拌雞蛋。
這菜別出心裁,不過真是挺好吃的。我把雞蛋放在三明治機里煎熟,三明治機可以用餅鐺、平底鍋等也可以,但不如三明治機煎出來好吃。
煎好的雞蛋切成小塊,加生抽和芝麻油拌均勻就可以吃了。除了用生抽和芝麻油還可以用香菇醬、豆腐乳、辣椒油、蒜泥汁來拌雞蛋,都特別好吃。如果不想煎雞蛋,煮成軟心蛋去皮切塊拌了也非常好吃,拌雞蛋的時候還可以加點喜歡的輔料,象彩椒、煮熟的胡蘿蔔、玉米粒等,營養更豐富。
第四道:薑汁蓮藕。
薑汁蓮藕是我們當地比較常見的一個下酒菜,蓮藕去皮切成片,下鍋焯水後用涼水過涼,蓮藕片很脆很爽口。把姜切成薑末,加醋加生抽加芝麻油拌成薑汁,跟蓮藕片拌在一起就可以了。
第五道:糖醋蘿蔔絲。
這是一道最簡單最搶手的冷盤,白蘿蔔(我們當地把一頭綠一頭白的蘿蔔叫白蘿蔔)切成絲,放在大碗中,加鹽拌均勻,之後把腌出來的水倒掉。
再放上白醋和白糖拌均勻就能吃了,很爽口,還有消食功效。
第六道:拌三絲。
這也是一道大家都喜歡的下酒菜,用胡蘿蔔、菠菜和粉條作為主要材料,加油、醋、鹽和一點點兒生抽拌出來的菜,跟大魚大肉一起上桌,爽口又解膩。胡蘿蔔、菠菜和粉條都需要焯水,粉條需要提前泡軟。這菜每次做都是一盆。喜歡吃芥末的,用一點兒芥末油會更棒。
第七道:生抽四季豆。
四季豆本身是很鮮美的,你要把它做成干煸菜,也能吃出肉味道。在大魚大肉都很多的節日里,我更喜歡這樣做。把四季豆老筋去掉,下鍋煮熟,一定要煮全熟,出水後過涼,再切成段,用生抽和芝麻油或者橄欖油拌均勻就可以上桌了,不需要輔料,簡單美味。
第八道:麻辣手撕杏鮑菇。
菌菇類食物是餐桌上少不了的菜,把杏鮑菇做成這樣,經常被人看成雞肉絲。
雖然不是肉,卻也很好吃。具體做法:杏鮑菇用刀拍松,下鍋煮熟或者放籠格上面蒸熟,放涼後撕成條,加上辣椒絲香菜段,用鹽、生抽、辣椒油、糖拌出來就可以了。杏鮑菇的肉質口感,吃起來非常美。
第九道:洋蔥木耳。
洋蔥木耳是一道清腸菜,也是中老年常用的一道養生菜,家宴中也經常用到它。這個菜調味偏酸,一定要用到醋。具體做法:木耳提前泡發,去掉根部,先焯水後過涼,然後同切碎的洋蔥絲香菜段一起,加鹽、醋、生抽和芝麻油拌均勻就成了。
第十道:洋蔥拌牛肉。
這是一道硬菜,也是一道家人們都很喜歡的下酒菜。牛肉需要提前煮熟,可以用滷水鹵熟,也可以清水煮熟,還可以在熟食店裡買人家煮好的。就是把牛肉切成片,加上洋蔥,根據情況加入生抽、鹽和芝麻油拌均勻就能上桌。也可以把熟牛肉切片後配上蘸水一起上桌,吃法不同本質是相同的。
過年的時候家裡都要備上熟牛肉,無論招待客人還是自己吃,都很方便。
多說幾句:
俗話說看人下菜碟,這句話經常性被人認為是貶義詞,其實話糙理不糙,客人不同,菜品肯定是有區別的,因為他們愛吃的食物不一樣,全部都用某個固定菜單招待所有客人肯定是不行的。小炒、大菜、湯水和主食隨後都會寫出來,感謝關注。