TO美食課堂：跟大廚學做家常菜——桃仁菠菜 十分鐘搞定
美食
02-12
王文耀
山西汾陽人，95後，廚齡10年。現任北京瑜舍酒店冷盤廚師長（Cold Kitchen Chef）。
桃仁菠菜
烹飪時間：15分鐘
難度係數：★☆
今晚的年夜飯，不用想也知道——不橫不是中國人。所以TO君特別邀請了北京瑜舍酒店的冷盤廚師長王文耀教大家一道清淡美味的養生系冷盤：桃仁菠菜。做法超簡單，不要刀工不要火候，一學就會，而且真的炒雞好吃，TO君已經替大家試過了，走起~
所需食材
◎ 主材：真空包裝冰鮮去皮核桃仁50克，大型菜市場或網商均有銷售；有機小菠菜80克（約10棵），挑小而嫩的。
◎ 調味料：
孜然粒15克、鹽、糖水、橄欖油25克（約兩湯匙）
◎ 其他：沒有了，是不是超簡單？！
準備工作
將有機小菠菜洗凈，切去根部，擇成單根菜葉（只取完整嫩葉）備用。將孜然粒放入炒鍋，不加油，以小火慢慢炒至孜然粒在鍋里跳動。將白砂糖加水按2:1的比例（糖2水1）調出一碗底備用。
Step 1
將桃仁、菠菜放入碗中輕輕拌勻，注意不要破壞菠菜的嫩葉（你馬上就會發現，這道菜的終極奧義就是保護菠菜君的安全）；依次撒上孜然粒、鹽、橄欖油，最後點糖水，約半湯匙就夠，吃的時候應該覺不出明顯甜味，只有咸鮮。放調料時如拿不準，就先少放，不夠再加。
Step 2
以輕輕抓起再鬆手任其落下的方式，將所有調料拌勻並保持菜葉的完整（第二遍，敬請期待第三遍……）。
Step 3
選擇自己喜歡的盛器，以輕拿輕放的方式擺盤——999個頭都磕了，請繼續努力守護菠菜君吧，加油（第三遍……）。
大功告成！
