不用桿皮!多個步驟,就能做出外部酥脆、內則軟Q的好吃蛋餅皮!
今日導讀:不用桿皮!多個步驟,就能做出外部酥脆、內則軟Q的好吃蛋餅皮!
自從來到國外後,以前在國內根本不會想自己動手做的東西,來海外生活後一天到晚想自己做來解饞。連蛋餅這樣在國內只要走出去就有賣的東西,沒想到現在也變成我的手作定番。我在國內常吃的蛋餅有兩種:傳統的厚煎麵糊蛋餅跟手桿的脆皮蛋餅,不管哪種蛋餅都有其美味之處,都讓我好想念。
今天要來跟大家分享的,就是我試了好多次之後,總算做出介於傳統麵糊蛋餅跟手桿蛋餅皮蛋餅之間的餅皮。口感軟Q表皮又酥脆,不用桿皮做法非常的簡單,喜歡吃蛋餅的人可以在家試做看看喔!
主要材料跟比例如下:
高筋麵粉跟水的比例為1:1.2,再另外加1小匙的在來米粉跟太白粉(馬鈴薯澱粉),比例抓麵粉的0.1左右,再加少許的鹽巴跟食用油,用打蛋器把麵糊拌勻到無顆粒表面光滑即可。加在來米粉的用意是要讓麵糊能有酥脆的口感,太白粉則是能讓麵糊更Q彈。重點來啰!最後把拌勻的麵糊放進冰箱冷藏一夜,讓各種粉的特性融合在一起,做出來的蛋餅皮口感會更好。
冷藏一夜的麵糊很明顯地會變得更光滑。下鍋前用湯匙再把麵糊攪拌一下,就能準備煎蛋餅皮了。
平底鍋均勻地抹一層油,小火熱鍋下麵糊。我覺得圓形舀湯的大湯匙很適合拿來煎蛋餅皮,一匙差不多一張的分量,而且湯匙圓形的底部能簡單地把麵糊推開推圓,非常的好用。
等表面麵糊受熱凝結後,不用翻面就可以起鍋了。
我都會一次多煎幾張放冷藏或冷凍庫,要吃的時候就拿出來跟蛋一起煎非常的方便。
這樣的粉漿做出來的蛋餅皮表皮非常的酥脆,口感也非常的Q彈喔!
自己做的蛋餅皮便宜又好吃,最重要的是不用桿皮非常的簡單,只要抓好麵糊的比例跟讓麵糊在冰箱冷藏一夜,就能做出好吃的蛋餅皮,喜歡吃蛋餅的人一定要試試看這樣的酥脆又軟Q的手工蛋餅喔!
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