「芥藍」十字花科蔬菜好保養！料理時，該如何去除苦味？
本期導讀：「芥藍」十字花科蔬菜好保養！料理時，該如何去除苦味？
蚝油芥藍、芥藍炒牛肉等?，芥藍菜在家庭料理炒菜中常見，簡單清炒就能快速上桌，一盤芥藍菜，究竟有哪些營養呢？可別小看芥藍，其實芥藍菜含多種抗發炎與營養成分，芥藍的味道帶微苦，有些人對這味害怕，料理時該如何減少、去除苦味呢？使用常見的「調味料」，你就能辦到！
芥藍菜屬於十字花科芸薹屬，又稱格藍菜，主要有平滑葉種、皺葉種和卷葉種三品種，台灣最常見平滑葉種，葉子較直立、平滑，更分為白芥藍和黑格藍，葉片的深淺色與開花花色不同（白芥藍開黃色花，黑格藍則是白色花）。芥蘭在一年四季都有，一般種植後約30 ～ 40天後可採收，料理時特別適合川燙或清炒後享用。
一般芥藍以食用莖葉為主。市面上也有專門種植芥蘭苔，是芥藍的花苔，主要食用花苔部分，到秋冬時因為天氣寒冷，花苔開始抽苔開花，因此秋冬季也是芥蘭苔的主要產季。
芥藍：抗發炎、護眼又補鈣！
十字花科的芥藍，含有十字花科蔬菜特有的成分，如蘿蔔硫素、硫代葡萄糖苷等，能有助細胞對抗自由基、避免受壞細胞物質傷害，有助預防癌症，可說是芥藍的好處之一！芥藍維生素C 含量豐富，每100公克有51.9毫克，有助於對抗發炎、皮膚修護等，烹調後因高溫容易影響維生素C的存餘量，但仍非常適合補充。
芥蘭中含對於眼睛視覺感官有維護功能的維生素A 與胡蘿蔔素，有夜間視覺感光障礙、夜盲情況者很適合補充，另外含玉米黃素，能避免視網膜、眼睛黃斑部受損。芥藍的鈣含量在蔬菜中很高，有助骨質保養，每100公克有181豪克，比許多蔬菜都高出好幾倍！平常鈣攝取較不足，當菜肴中出現芥藍可要抓緊機會。
芥藍帶苦，如何料理去除苦味？
芥藍的味道微苦，和芥菜有些相似，芥藍的苦味是含有機鹼，烹煮時不喜歡苦味要怎麼去除？炒芥藍時，不妨加入少許的糖，可以適度調整苦味，另外炒菜時用米酒嗆出香氣，也有助於遮蓋苦味。
而使用細豬肉絲、牛肉絲增加點肉香、來點辣椒末，不僅能變化風味，肉類釋出的「肉油脂」和辣度的包覆，能讓苦澀味變得不明顯！芥藍的莖梗偶有偏老處，在前置處理時，記得先削除較粗、將厚梗切細，料理後的口感都能更完美！
食材：
芥藍／格藍菜
營養特色：
維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀、鈣、磷、鎂、硫代葡萄糖苷等
挑選守則：
無枯萎軟塌、莖葉水分飽實、莖梗嫩脆、葉片完整且呈深綠
料理撇步：
1.切菜時：莖梗的纖維若較粗，先削除外皮。
2.去苦味：料理時加點糖及米酒，
運用豬皮、肉絲等以油拌炒，肉類油脂對此也有幫助。
小提醒：
芥藍的鉀含量較高，有腎臟疾病須留意食用。
