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春天,請客時少不了這硬菜,顏值高還上檔次,10分鐘就能端上桌

本期導讀:春天,請客時少不了這硬菜,顏值高還上檔次,10分鐘就能端上桌

蒸得紅彤彤的蝦子擺上飯桌,排成花朵綻開的樣子,簡單的蒜蓉蒸蝦馬上被賦予花開富貴的寓意。進入春天,在家請客時少不了這道硬菜,顏值高而且還上檔次,只需10分鐘就能端上桌!除此之外,在年節里用蒸的料理,有著蒸蒸日上、陞官進祿的意思。紅透的蝦子更有著「鴻」的諧音,代表「鴻運當頭」。

「花開富貴蝦」

差不多需要這些材料:

蝦子12尾、寬粉絲2把、蒜末10顆、鹽巴1/4小匙、砂糖1小匙、白醋1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、麻油1大匙、蔥末適量、辣椒末適量、薑片2片、食用油1大杓

「花開富貴蝦」差不多是這麼做的:

Step 1.處理食材

要處理的食材不多,但是要切的東西倒是不少。先把最耗時的寬粉絲處理一下,讓它泡在熱水裡面軟化。時間大概需要十到十五分鐘,等你把其他材料處理完其實也就差不多了。

接下來要處理蝦子。首先把觸鬚跟蝦腳給剪掉,然後從背部劃開深深的痕迹,直到最後一節。這時候如果看到黑黑的腸泥,可以順便把它給拿掉。再過來,把蝦子打開,用刀背拍平。這個動作一定要確實,要不然蒸過之後蝦子會捲起來。

剩下就把一堆蒜頭切成末,青蔥、辣椒也切末,順道再切兩片姜,基本的食材準備就完成了。

Step 2.調醬汁

這個醬汁是我們吃的味道,你可以依據自己的喜好多一點這個,少一點那個。你知道的,這是份「食譜」。

第一步就是放入辛苦切好的蒜末(蒜蓉),加入鹽巴、砂糖、白醋、米酒、醬油和麻油,攪和攪和就好了。弄好之後可以試試味道,不夠酸就再加點醋,不夠咸用醬油和鹽巴來處理,不夠甜就加糖,太稠加米酒,不夠香加麻油。

總之,調出適合你的味道就對了。只要盤子夠大,醬汁的分量可以多調一點,讓寬粉絲能夠多吸一些味道。

Step 3.擺盤蒸蝦

當你把所有的準備工作做好,寬粉絲應該早就泡軟了。把它瀝干,放到大盤子上頭,堆成中間突起的小山。

再過來,把處理好的12隻蝦子擺成一圈。不知道角度該怎麼橋的,不妨看看牆上的時鐘,每個刻度擺一隻蝦就對了。擺好後,再往每隻蝦子上頭澆上調好的蒜蓉醬汁。

然後就可以擺到大鍋裡頭去蒸了。把水燒開,大火蒸個五分鐘就可以啰!

Step 4.澆上熱油

蝦子蒸熟之後,要開始妝點花開富貴蝦的色彩。用先前準備好的蔥末和辣椒末,擺在蝦子之間。花樣當然隨你高興啰!我只能擺出一個花圈,要是你能排字的話,不妨分享一下。

然後拿一個小鍋,放入一大勺油去加溫,順道在油裡面投入兩片薑片。這兩片薑片能提升油的風味,也讓油耗味沒那麼重。等薑片炸到乾癟,油溫應該也就夠了。

這時候一定要在賓客前面做這道手續,為花開富貴蝦澆上熱油。當熱油碰到青蔥辣椒發出的吱吱聲,更從聽覺豐富了這道菜。不單是視覺、味覺,這道「花開富貴蝦」從根本挑逗著你的五官。

小貼士:

你肯定會問到底要淋多少油?老實說,還真的不少。我們熱了將近200ml的油,原本以為只會用到一些,結果幾乎全部用光光。只是怕一群只用想像的朋友嚇到,所以不敢寫出明確的分量。但是用量不夠的話,還真的沒那麼好吃。

大概就是這個樣子,但最後還是幫大家複習一下「花開富貴蝦」的重點步驟:

1.寬粉絲用熱水泡軟備用。

2.蝦子剪去觸鬚蝦腳,開深背,用刀背將蝦肉部分拍平。

3.用蒜末、鹽巴、砂糖、白醋、米酒、醬油、麻油調成醬汁。

4.將寬粉絲瀝干放到大盤子,排上蝦子,並抹上蒜蓉醬汁,用大火蒸五分鐘。

5.擺上蔥末、辣椒,澆上一大勺熱油即可上桌。

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