春天，請客時少不了這硬菜，顏值高還上檔次，10分鐘就能端上桌
本期導讀：春天，請客時少不了這硬菜，顏值高還上檔次，10分鐘就能端上桌
蒸得紅彤彤的蝦子擺上飯桌，排成花朵綻開的樣子，簡單的蒜蓉蒸蝦馬上被賦予花開富貴的寓意。進入春天，在家請客時少不了這道硬菜，顏值高而且還上檔次，只需10分鐘就能端上桌！除此之外，在年節里用蒸的料理，有著蒸蒸日上、陞官進祿的意思。紅透的蝦子更有著「鴻」的諧音，代表「鴻運當頭」。
「花開富貴蝦」
差不多需要這些材料：
蝦子12尾、寬粉絲2把、蒜末10顆、鹽巴1/4小匙、砂糖1小匙、白醋1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、麻油1大匙、蔥末適量、辣椒末適量、薑片2片、食用油1大杓
「花開富貴蝦」差不多是這麼做的：
Step 1.處理食材
要處理的食材不多，但是要切的東西倒是不少。先把最耗時的寬粉絲處理一下，讓它泡在熱水裡面軟化。時間大概需要十到十五分鐘，等你把其他材料處理完其實也就差不多了。
接下來要處理蝦子。首先把觸鬚跟蝦腳給剪掉，然後從背部劃開深深的痕迹，直到最後一節。這時候如果看到黑黑的腸泥，可以順便把它給拿掉。再過來，把蝦子打開，用刀背拍平。這個動作一定要確實，要不然蒸過之後蝦子會捲起來。
剩下就把一堆蒜頭切成末，青蔥、辣椒也切末，順道再切兩片姜，基本的食材準備就完成了。
Step 2.調醬汁
這個醬汁是我們吃的味道，你可以依據自己的喜好多一點這個，少一點那個。你知道的，這是份「食譜」。
第一步就是放入辛苦切好的蒜末（蒜蓉），加入鹽巴、砂糖、白醋、米酒、醬油和麻油，攪和攪和就好了。弄好之後可以試試味道，不夠酸就再加點醋，不夠咸用醬油和鹽巴來處理，不夠甜就加糖，太稠加米酒，不夠香加麻油。
總之，調出適合你的味道就對了。只要盤子夠大，醬汁的分量可以多調一點，讓寬粉絲能夠多吸一些味道。
Step 3.擺盤蒸蝦
當你把所有的準備工作做好，寬粉絲應該早就泡軟了。把它瀝干，放到大盤子上頭，堆成中間突起的小山。
再過來，把處理好的12隻蝦子擺成一圈。不知道角度該怎麼橋的，不妨看看牆上的時鐘，每個刻度擺一隻蝦就對了。擺好後，再往每隻蝦子上頭澆上調好的蒜蓉醬汁。
然後就可以擺到大鍋裡頭去蒸了。把水燒開，大火蒸個五分鐘就可以啰！
Step 4.澆上熱油
蝦子蒸熟之後，要開始妝點花開富貴蝦的色彩。用先前準備好的蔥末和辣椒末，擺在蝦子之間。花樣當然隨你高興啰！我只能擺出一個花圈，要是你能排字的話，不妨分享一下。
然後拿一個小鍋，放入一大勺油去加溫，順道在油裡面投入兩片薑片。這兩片薑片能提升油的風味，也讓油耗味沒那麼重。等薑片炸到乾癟，油溫應該也就夠了。
這時候一定要在賓客前面做這道手續，為花開富貴蝦澆上熱油。當熱油碰到青蔥辣椒發出的吱吱聲，更從聽覺豐富了這道菜。不單是視覺、味覺，這道「花開富貴蝦」從根本挑逗著你的五官。
小貼士：
你肯定會問到底要淋多少油？老實說，還真的不少。我們熱了將近200ml的油，原本以為只會用到一些，結果幾乎全部用光光。只是怕一群只用想像的朋友嚇到，所以不敢寫出明確的分量。但是用量不夠的話，還真的沒那麼好吃。
大概就是這個樣子，但最後還是幫大家複習一下「花開富貴蝦」的重點步驟：
1.寬粉絲用熱水泡軟備用。
2.蝦子剪去觸鬚蝦腳，開深背，用刀背將蝦肉部分拍平。
3.用蒜末、鹽巴、砂糖、白醋、米酒、醬油、麻油調成醬汁。
4.將寬粉絲瀝干放到大盤子，排上蝦子，並抹上蒜蓉醬汁，用大火蒸五分鐘。
5.擺上蔥末、辣椒，澆上一大勺熱油即可上桌。
