推薦幾道正宗川菜菜譜，麻辣咸香開胃又下飯
四川辣子雞
備料：三黃雞500克、二荊條辣椒60克、花椒1勺、蒜2瓣、姜2片、熟芝麻1勺、鹽半勺、生粉2勺、芝麻香油1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、生抽1勺、油適量、雞粉1勺。
做法：把雞清理乾淨，洗凈切成小塊。放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘備用。把二荊條辣椒洗凈切成段、蒜去皮洗凈切成塊、姜切片備用。
鍋中倒多點油，大火燒熱。倒入腌制好的雞塊中火炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入花椒小火炒香，倒入姜、蒜、二荊條辣椒翻炒出香味。倒入雞塊炒干水分。
加入白糖、料酒、雞粉和芝麻香油翻炒均勻，再加入芝麻翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
麻辣水煮魚
備料：魚1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅辣椒100克、青花椒20克、澱粉30克、味精半勺。
把魚清理乾淨，去骨去頭，洗凈。魚肉切成片，魚骨剁成段，放入碗中用清水沖洗乾淨，控干水分。魚肉中加入少許的味精和鹽抓拌至起粘性。紅辣椒洗凈切成段、香菜洗凈切成碎。豆芽洗凈備用。
鍋中燒水，水開後放入豆芽焯熟，撈出控水鋪在碗中備用。再下入魚頭魚骨大火煮5分鐘，撈出放在豆芽上備用。腌制好的魚肉中放入澱粉抓勻，倒入鍋中大火焯水至魚片發白，撈出放在魚骨上。
鍋中燒油，油熱後倒入干辣椒和青花椒翻炒至辣椒呈棕紅色，倒在魚片上。撒上香菜即可食用。
秘制啤酒鴨
備料：鴨半隻、啤酒400毫升、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽一勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖6粒、南瓜1段、蒜6瓣、姜1塊、干辣椒10個。
做法：把鴨子洗凈切成塊，干辣椒切段、大蔥切斜片、蒜去皮洗凈、姜切片備用，青紅椒洗凈切成塊。鍋中燒水，放入鴨塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。、
鍋中燒油，油熱後倒入鴨塊翻炒5分鐘，炒干水分，加入薑片、蒜、干辣椒翻炒出香味。發哦如生抽、老抽、冰糖、八角翻炒上色。
再加入啤酒大火煮開，轉中火燜煮40分鐘。開蓋轉大火收濃湯汁，加入青紅椒塊和鹽翻炒斷生，關火裝盤即可食用。
香辣回鍋肉
備料：五花肉500克、蒜苗5個、大蒜3瓣、生薑1塊、大蔥1節、花椒1把、豆瓣醬2勺、料酒1勺、生抽半勺、雞精3克、白糖5克。
做法：把五花肉洗凈，放入鍋中。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮20分鐘，撈出沖洗乾淨，控水切成薄片備用。
蒜苗洗凈切斜片，豆瓣醬剁碎，蔥切片、姜切絲、蒜切片備用。鍋中燒油，油熱後倒入五花肉片，翻炒出油脂，盛出備用。
鍋中留油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入蔥姜蒜炒出香味，再倒入炒好的蕪湖肉翻炒均勻 。沿著鍋沿倒入料酒，放入生抽翻炒均勻。放入白糖、雞精和蒜苗翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。
