每天吃2個雞蛋會升高膽固醇？醫生給出了這樣的答案，真相出乎預料！
審閱者: 劉健(北京大學人民醫院)
要說最簡便、美味又營養的食材，很多人都會推薦雞蛋，但是，有人說蛋黃含有大量膽固醇，吃雞蛋會升高血脂，增加心血管疾病風險。
而且，權威雜誌《美國醫學會雜誌》（JAMA）曾發表的一項研究似乎也為這一論點提供了佐證[1]。
究竟雞蛋是「好」還是「壞」？其實還得看個人情況。
一、吃雞蛋增加心血管疾病風險？未必
在《美國醫學會雜誌》發表的這項研究中，有接近 3 萬名成年人參與，在研究開始前參與者需要填寫一份飲食習慣，在 17 年間，觀察這些習慣與心血管事件的關聯性。
結果顯示，與不吃雞蛋的人相比，每天吃半個雞蛋的人心臟病發作、中風或過早死亡的相對風險增加 6%~8%[1]。
但是，這個研究的設計有幾個缺陷，其一，參與者通過回憶填寫的飲食習慣不一定可靠；
其二，17 年間參與者的飲食習慣不可能一成不變；
其三，結果得出的關聯性不一定是因果關係。
因此，這個研究結果並不能證明吃雞蛋會增加心血管疾病的風險。
二、對七成的成人來說，每天 1~3 個雞蛋不會升高壞膽固醇
關於雞蛋與心血管健康的關係，我們可以參考中國人自己的研究數據。在 2018 年發表的一項統計超過 50 萬人的研究發現，每天吃 1 個雞蛋的人，發生心血管事件風險降低 11%，心血管事件死亡風險降低 18%[2]。
另一項接近 3 萬人的研究發現，每天 1 個雞蛋不增加心血管死亡風險，甚至還能降低卒中的風險[3]。
還有一個關鍵問題應該了解，吃進去的膽固醇越多，血液中膽固醇就會越多嗎？事實並非如此！
人體不是一個容器，而是一個極其複雜的系統，膽固醇攝入量和體內水平不能簡單地劃等號。
身體中的膽固醇大部分是由自身合成的，肝臟每天大約合成 1000 毫克膽固醇，這相當於 5 個雞蛋所含的膽固醇量。
而且，當吃進去的膽固醇越多，身體產生的膽固醇就會越少，以便維持膽固醇的正常水平。
另外，有研究發現，對於 70% 的人群來說，每天 1~3 個雞蛋不會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。
但是，在整體人群中，有 30% 的人對雞蛋中的膽固醇較敏感，而導致低密度脂蛋白膽固醇升高[4]。
可以通過吃雞蛋和檢測血脂相結合，來判斷自己是否對雞蛋有「超反應」。
三、總結
雞蛋不僅有大量的蛋白質，也有一定水平的膽固醇，還含有葉黃素等抗氧化物質，是營養豐富的食品。
對於 70% 的人來說，每天吃 1~3 個雞蛋不會升高血液的膽固醇水平，但如果是雞蛋的「超反應」者，或者膽固醇水平較高，就應該適當控制雞蛋或者蛋黃的攝入量。
所以，雞蛋是「好」還是「壞」，還得看個體情況。
參考文獻：
[1] Victor W. Zhong, et al., Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA. 2019 Mar 19;321(11):1081-1095. doi: 10.1001/jama.2019.1572.
[2] Chenxi Qin,et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018 Nov;104(21):1803. doi: 10.1136/heartjnl-2018-313781.
[3] Xu L, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. Eur J Nutr. 2019 Mar;58(2):785-796. doi: 10.1007/s00394-018-1692-3.
[4] Fernandez ML, Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan;9(1):8-12.
*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。
*本文版權歸騰訊醫典所有，未經授權禁止媒體轉載，違規轉載將依法追究法律責任。歡迎個人轉發至朋友圈。
