麻辣鮮香的口感加上撲鼻的香味，鮮嫩「腥」香回味無窮
健康
03-28
【麻辣水煮魚】
草魚及鯰魚是做麻辣水煮魚的主要魚源，中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
食材：
草魚2斤，青椒水煮魚調料1袋（150克），蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽
小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據自己喜好選擇
做法：
1、草魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉、鹽、料酒腌制半小時。
2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿蔔，上述菜清洗後，蓮藕胡蘿蔔切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然後分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋里，可以調到文火檔保溫。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、鍋內放植物油，燒熱後放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味後加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料里的香味才會充分溶於水中，湯的味道更加濃郁。
5、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味後潑在魚片上，撒上香菜即可。
溫馨提示：
1、魚片片好後，腌制（重鹽）約30分鐘，使魚肉不容易煮爛
2、魚片清水泡一分鐘左右，用雞汁腌制一點可以讓魚肉吃起來滑嫩
