煎泥鰍,回鍋鯽魚,香辣手撕雞這幾道家常菜的做法
煎泥鰍
做法
1,泥鰍去頭並把它洗乾淨。
2、洗泥鰍入鹽、料酒、醬油10分鐘。
3、將青椒洗凈,取出蒂部,切成籽。
4、姜、蒜洗凈切絲。把花椒洗凈,放在碗里。
5。把鍋里的油加熱,把豆醬炒一下。
6、加入姜、蒜和胡椒炒。
7,倒入泥鰍炒。一定是起火了。
8。泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
回鍋鯽魚
材料:新鮮鯽魚1條(約500克);姜;蒜;鮮紅椒;蔥;紫蘇;油;鹽;生抽;老乾媽少許;
做法
1.鯽魚處理乾淨後,用刀在魚身兩面划上幾刀,用蔥白、薑末、料酒腌制一刻鐘;腌魚的空檔,將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末;
2.用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分,然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉;鍋熱油,燒至六成熱,將鯽魚放入鍋中兩面煎黃,出鍋備用;
3.鍋子洗乾淨,重新熱油,放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香,放鹽、生抽、老乾媽調味;
4.把煎好的鯽魚回鍋,小火燜5分鐘左右,讓味道充分地融入到魚肉中;出鍋前加入紫蘇末和蔥花,稍等一小會兒出鍋即可。
香辣手撕雞
材料:嫩雞1隻(2斤半左右);蔥姜若干(10-20克);黃酒5-10ML;香菜10克;油潑辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;
做法
1.辣子汁的製作,將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子,用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上;
2.將菜場買來的雞請洗乾淨,肚子里塞上蔥結和薑片,將料酒倒在自己自己手上,然後將它抹遍雞的外身;
3.兩種方法。1、將雞放在一大碗中,入蒸鍋蒸半個小時左右;2、可用高壓鍋,上氣後再壓5分鐘即可;
4.將蒸熟的雞從鍋中取出,待晾涼後,帶上一次性手套,將雞肉撕下擺放在盤中,淋上提前準備好的辣子汁,再撒上些乾果,如花生之類,可再點綴點香菜葉子之類。
油潑辣子的做法:
1、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入乾的辣子中,攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱,關火,稍微等一分鐘,然後將熱油倒入剛才的辣子里。
3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。