白酒中1236及12987這兩串神秘密碼決定了酒的成敗！
作為一名熱愛白酒的人，我可以說熱愛到了極致！不知道大家平時喜不喜歡看偵探類的電影，比如電報密碼和摩斯密碼等充滿了神秘感，周明今天想告訴你在我們的白酒界也有兩串神秘的密碼，今天周明就帶大家來破解1236和12987這兩串神秘的密碼！準備好了嗎？
一、濃香釀酒密碼1236的含義
1：單糧釀造
一方水土孕育一方物種，一方物種釀一方酒。高粱其澱粉含量較高，易於發酵。更重要的是，高粱的脂肪和蛋白質含量配比恰到好處，使得微生物發酵產香順利，而且不會導致雜味物質的生成。高粱釀酒醇厚濃郁，香正甘冽，遠勝於其他糧食釀酒。這便是為什麼歷代百姓更親切地稱高粱為「酒高粱」，將所釀之酒稱之為「高粱酒」。這也是為什麼國內幾大主流典型香型的高端白酒都是用高粱單糧釀造的原因。
2：連續發酵周期和單排發酵期最長
3：中溫大麴 中溫發酵 中溫餾酒
各種釀酒微生物功能菌的最佳生長溫度為28℃—38℃之間，瀘州老窖甘醇大麴的生長溫度嚴格控制在此溫度範圍，微生物生長良好，各種釀酒功能菌種純正豐滿。酵母菌在窖池內的最適宜生長溫度為28℃，最適發酵溫度是32℃。瀘州老窖酒上甑時間為45分鐘左右，餾酒速度為3-4公斤/分，餾酒溫度為25-35℃。
6：分層投糧 分層發酵 分層堆糟 分層蒸餾 分段摘酒 分質並壇
一、醬香釀酒密碼12987的含義
1：周期一年
醬香型的白酒從重陽潤糧開始，需要整整1年的釀造周期，這是所有白酒釀造時間最長的一種，並且還會在5月份左右，比如端午節的時候再製作酒麴。
2：下沙和糙沙兩次投糧
很多的酒友都知道，製作醬香型白酒的重要原料是來自赤水河的河水，不過，還有一種原料是鮮為人知的，那就是茅台地區獨有的原料——紅纓子糯高粱。數字「2」，代表著「下沙」，即蒸煮兩次新的紅纓子糯高粱。
9：九次蒸煮
首次下沙後清蒸一次，糙沙（二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
8：八次發酵
醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
7：七次取酒
第一次取酒的時間是在三次蒸煮過後，大概是在每年的12月份和第二年的1月期間。在此之後，每次蒸煮便可取酒一次，總計共7次。
以上就是1236濃香型白酒密碼及12987醬香型白酒密碼的含義了，沒有它們就沒有我們現在引以為豪的兩款酒！希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專註在品質上，還是值得一試的。
本文作者周明聊醬香白酒（MTJ235）版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號： 白酒知識學堂
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