香菜！促進腸道蠕動。小吃必備香料，原來源自地中海？
氣味獨特有個性的芫荽，俗稱香菜，它的味道特殊，是因含有醛類物質產生的獨特香氣，而喜歡或討厭它的味道竟然與嗅覺受體基因有關呢！
葉片與梗可分開使用，葉片作為料理完成後的提香，梗則可以和牛肉等肉類一起熱炒或燉湯，口感似芹菜。而且它其實也是很棒的香料喔！
相傳香菜最早的食用記錄是在地中海地區，中世紀歐洲人以香菜籽來掩蓋肉的腥臭味。一直到了西漢時張騫出使西域才將香菜引入中國，因為它特殊的香味，只要將鮮葉直接撒於料理上，就有點綴、提味的效果，為中式料理常用的調味鮮香料。
香菜的味道特殊，是因含有醛類物質產生的獨特香氣，而喜歡或討厭它的味道竟然與嗅覺受體基因有關呢！
葉片與梗可分開使用，葉片作為料理完成後的提香，梗則可以和牛肉等肉類一起熱炒或燉湯，口感似芹菜。香菜可促進腸道蠕動及刺激汗腺活動，其中香菜的生化成分有助排出人體內存留的重金屬如鉛或汞。
應 用／
香菜嫩莖和鮮葉的特殊香味， 常用來調湯、涼拌等，除了有清爽宜人的芳香，還有去腥作用。
香菜葉通常不下鍋煮炒，而是烹飪完成後再撒上。
晒乾後的香菜籽要在熱油里爆香，味道才能釋出。
保 存／
完整的香菜籽可密封存放半年至一年，磨粉之後味道很快揮發，最好是食用前再研磨。
新鮮香菜葉子可冷藏保鮮；或者切除根部後，掛在陰涼通風處晾乾，可延長保存期。
香菜好處挺多的，不過以香菜為主做的菜並不多，香菜一般只作為點綴用，
今天就給大家帶來一道香菜為主的菜。
香菜豆皮卷
食材
生豆皮
4片
香菜
40g
玉米粉
少許
白鬍椒塩
適量
1 生豆皮4片 洗凈的香菜40g.
2 先均勻的分開香菜,每片豆皮夾10g香菜.
3 將豆皮攤開，用手將香菜撕成三段，直接將香菜擺放於生豆皮的第一段及第二段，將豆皮折成四折.(不切末以防止下鍋時香菜葉因熱收縮而跑出來.)
4 折好的豆皮.
5 豆皮表面有水分，(可擦乾)正反兩面灑上一些玉米粉.(可防止沾鍋).
6 熱平底鍋，平底鍋加入一大湯匙的油.放入生豆皮卷，(封口端先放入),再用煎匙壓平，防止因為受熱而膨起.
7 表面上色後換面，煎至兩面上色即可起鍋.起鍋後將豆皮卷切成兩半，以方便食用.(食用時沾白鬍椒鹽吃即可).
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