香辣夠味的下飯菜,吃得頭上冒汗,越辣越過癮,放心吃不長肉!
辣子雞
做法
選料說明
雞~~最好現殺的小公雞,最好1年份的散養小公雞,剁小塊……洗乾淨即可,不用泡血水,不用焯水,不用油炸,不用腌制,直接炒,這樣的雞肉最新鮮,炒出來也最好吃,做好後也絕對不會有腥味,
辣椒~~最好薄皮辣椒才最正宗,用螺絲椒,尖椒,小米椒代替,其次杭椒,不推薦甜椒、太空椒等不辣的辣椒,這道菜最大特色就是辣,很香很香的辣
醬料~~用醋,甜麵醬和醬油
醋的主要作用是叫骨頭酥和很容易脫骨,也有祛除腥味的用處,一般使用米醋,酸度不高容易揮發,陳醋酸度太高不易揮發掉酸味,白醋和香醋基本沒用過
湯勺的量具體沒算過,就是炒菜用的勺子鏟子來計算的,中餐不會精確到g,適量就行
配菜~~家庭中炒辣子雞吃往往都會加點配菜,一般來說只用一樣,家庭中最常用的是土豆片,也可以放煮熟的鮮麵條鋪底(麵條雞),小麻花(麻花雞),蛤蜊(蛤蜊雞)…自己任何你想吃的,…
(土豆片推薦脆口,炒個8分熟,剩下2分靠溫度燜熟)
油燒熱,放花椒,放雞肉,然後大火炒,把水分炒干
(剛開始時候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來了,盡量把這些水分炒干,有噼里啪啦聲音為佳)……炒好的特點,雞肉大小會明顯小一圈
把水分炒干後,倒入醋,然後繼續翻炒,盡量炒干,有噼里啪啦聲音為佳(這兩步一定要耐心,雞不腥的關鍵步驟,不是靠料來蓋,而是把腥氣炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜麵醬,炒勻後放老抽和生抽,還有切好的姜,繼續翻炒…(如果家裡有醬油,可以代替老抽 生抽)
翻炒均勻後,加料酒繼續翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)
然後倒入熱水,使水超過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟
看水分還剩下2/3,放鹽,干辣椒,火不變,打開蓋子燒制~~
水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒,收汁
(這裡可以放生類配菜,比如土豆片)
[土豆8分熟即可,剩下2分靠悶熟,脆脆的口感比綿面的好吃]
水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒
湯汁收的差不多了,關火,放蒜瓣(這裡可以加熟配菜,比如小麻花,蛤喇)
該出鍋前,放一半香菜(不喜歡不放香菜).撒上香油,翻炒均勻
雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,正宗的棗莊辣子雞就完成了~~~
川味魔芋
在春天裡,吃一道香辣可口的川味魔芋,想必是極好的。
做法
魔芋切長方片,過水焯一下。蔥、姜、泡生薑、泡辣椒切末。
鍋內倒略多一些的油,三四成熱的時候,依次放入薑末、泡生薑泡辣椒末、一勺豆瓣醬、少許生抽煸炒,炒至湯汁亮紅。
鍋內加水,飛入魔芋,水要能將魔芋淹沒。
燒煮8分鐘左右,待魔芋入味即可盛出。撒上蔥花,上桌。
芹菜粒炒牛肉末
做法
牛肉洗凈(我只用了這個份量的一半,因為拍照的時候忘記切了=????(??*))
任意切成大塊,然後攪成肉末
肉末放一旁待用(如果下鍋炒之前肉末出血水了,血水要去掉)
芹菜去掉葉子然後洗凈
切成粒放一旁
青椒也切成粒放一旁
大蒜切成片,調料備好放一旁
熱鍋下油(油放多一點),稍微冒煙就下大蒜爆香
然後把牛肉末放進去快速翻炒,鏟鏟鏟,得把肉末給弄散開(要不然就成芹菜粒炒肉餅了)
牛肉末會炒出不少水,保持大火,快速翻炒把ta炒干
可以適當添點油,把肉末翻炒到像是這樣乾乾的、焦香焦香的,而且有一些已經粘在鍋上面了
放入芹菜粒
放入青椒粒一起翻炒至斷生
放入調味料一起翻炒,保持大火,要炒到食材都變得乾燥,沒有水分才可以出鍋
牛肉焦香焦香的,又有嚼頭!配上芹菜的香味還有些許辣味,真的超級下飯的
開動!
口蘑湯
做法
溫熱油鍋放口蘑,小火煎至兩面金黃,且開始出水。
倒入生抽,放入薑絲
加開水煮
出鍋前撒入一點點雞精提鮮,撒蔥花
超級鮮美的口蘑湯
青紅辣椒炒豬皮
做法
青紅辣椒,姜,蒜切好待用
豬皮刮乾淨,鍋洗乾淨開火燒些熱水,待水開了把刮乾淨的豬皮放入鍋里煮透點,煮開後撈起過下水,趁熱把油刮掉,刮乾淨了過下水。再像這樣切成條便可。
鍋洗乾淨燒熱倒油下去把青紅辣椒炒好裝盤用。再洗鍋燒熱倒油放入姜蒜炒香,再放入切好的豬皮加適量的料酒和鹽去炒,蓋下蓋子燜十分鐘左右後倒入生老抽和耗油再炒下,倒入青紅辣椒拌勻即可。