香辣夠味的下飯菜，吃得頭上冒汗，越辣越過癮，放心吃不長肉！
辣子雞
做法
選料說明
雞~~最好現殺的小公雞，最好1年份的散養小公雞，剁小塊……洗乾淨即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好後也絕對不會有腥味，
辣椒~~最好薄皮辣椒才最正宗，用螺絲椒，尖椒，小米椒代替，其次杭椒，不推薦甜椒、太空椒等不辣的辣椒，這道菜最大特色就是辣，很香很香的辣
醬料~~用醋，甜麵醬和醬油
醋的主要作用是叫骨頭酥和很容易脫骨，也有祛除腥味的用處，一般使用米醋，酸度不高容易揮發，陳醋酸度太高不易揮發掉酸味，白醋和香醋基本沒用過
湯勺的量具體沒算過，就是炒菜用的勺子鏟子來計算的，中餐不會精確到g，適量就行
配菜~~家庭中炒辣子雞吃往往都會加點配菜，一般來說只用一樣，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鮮麵條鋪底（麵條雞），小麻花（麻花雞），蛤蜊（蛤蜊雞）…自己任何你想吃的，…
（土豆片推薦脆口，炒個8分熟，剩下2分靠溫度燜熟）
油燒熱,放花椒,放雞肉,然後大火炒,把水分炒干
(剛開始時候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來了,盡量把這些水分炒干，有噼里啪啦聲音為佳)……炒好的特點，雞肉大小會明顯小一圈
把水分炒干後,倒入醋,然後繼續翻炒，盡量炒干，有噼里啪啦聲音為佳(這兩步一定要耐心，雞不腥的關鍵步驟，不是靠料來蓋，而是把腥氣炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜麵醬，炒勻後放老抽和生抽,還有切好的姜,繼續翻炒…（如果家裡有醬油，可以代替老抽 生抽）
翻炒均勻後，加料酒繼續翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)
然後倒入熱水,使水超過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟
看水分還剩下2/3,放鹽,干辣椒,火不變，打開蓋子燒制~~
水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒，收汁
(這裡可以放生類配菜，比如土豆片）
[土豆8分熟即可，剩下2分靠悶熟，脆脆的口感比綿面的好吃]
水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒
湯汁收的差不多了,關火，放蒜瓣（這裡可以加熟配菜，比如小麻花，蛤喇）
該出鍋前,放一半香菜(不喜歡不放香菜).撒上香油,翻炒均勻
雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,正宗的棗莊辣子雞就完成了~~~
川味魔芋
在春天裡，吃一道香辣可口的川味魔芋，想必是極好的。
做法
魔芋切長方片，過水焯一下。蔥、姜、泡生薑、泡辣椒切末。
鍋內倒略多一些的油，三四成熱的時候，依次放入薑末、泡生薑泡辣椒末、一勺豆瓣醬、少許生抽煸炒，炒至湯汁亮紅。
鍋內加水，飛入魔芋，水要能將魔芋淹沒。
燒煮8分鐘左右，待魔芋入味即可盛出。撒上蔥花，上桌。
芹菜粒炒牛肉末
做法
牛肉洗凈（我只用了這個份量的一半，因為拍照的時候忘記切了=????(??*)）
任意切成大塊，然後攪成肉末
肉末放一旁待用（如果下鍋炒之前肉末出血水了，血水要去掉）
芹菜去掉葉子然後洗凈
切成粒放一旁
青椒也切成粒放一旁
大蒜切成片，調料備好放一旁
熱鍋下油（油放多一點），稍微冒煙就下大蒜爆香
然後把牛肉末放進去快速翻炒，鏟鏟鏟，得把肉末給弄散開（要不然就成芹菜粒炒肉餅了）
牛肉末會炒出不少水，保持大火，快速翻炒把ta炒干
可以適當添點油，把肉末翻炒到像是這樣乾乾的、焦香焦香的，而且有一些已經粘在鍋上面了
放入芹菜粒
放入青椒粒一起翻炒至斷生
放入調味料一起翻炒，保持大火，要炒到食材都變得乾燥，沒有水分才可以出鍋
牛肉焦香焦香的，又有嚼頭！配上芹菜的香味還有些許辣味，真的超級下飯的
開動！
口蘑湯
做法
溫熱油鍋放口蘑，小火煎至兩面金黃，且開始出水。
倒入生抽，放入薑絲
加開水煮
出鍋前撒入一點點雞精提鮮，撒蔥花
超級鮮美的口蘑湯
青紅辣椒炒豬皮
做法
青紅辣椒，姜，蒜切好待用
豬皮刮乾淨，鍋洗乾淨開火燒些熱水，待水開了把刮乾淨的豬皮放入鍋里煮透點，煮開後撈起過下水，趁熱把油刮掉，刮乾淨了過下水。再像這樣切成條便可。
鍋洗乾淨燒熱倒油下去把青紅辣椒炒好裝盤用。再洗鍋燒熱倒油放入姜蒜炒香，再放入切好的豬皮加適量的料酒和鹽去炒，蓋下蓋子燜十分鐘左右後倒入生老抽和耗油再炒下，倒入青紅辣椒拌勻即可。
