高粱能釀酒就算了，土豆也能釀酒，還有什麼不能釀酒？
高粱能釀酒就算了，土豆也能釀酒，還有什麼不能釀酒？
酒是人類的朋友，隨時都能嗅到它的芬芳。釀酒的原料有用小麥大麥的，有用葡萄水果甘蔗的，民國以前多用米粟釀製，其實也有用土豆的。不同的原料形成了各有各的風味，各有各的魅力。似乎含有澱粉，糖類的作物都能用作釀酒原料，那為什麼中國白酒偏愛用高粱呢？
我們先來看一看其他糧食作原料的酒味特徵。
大麥、小麥、豌豆
蛋白質含量過高，發酵過程中雜菌過度生長，產生不適雜味。
大米
脂肪和纖維含量過少，酒味乾淨，難以突出白酒風味。
糯米、蕎麥
粘性過高，容易板結，糟醅透氣性差，導致發酵效率降低。
玉米
植酸含量過高，導致甜味過高，脂肪含量過高，酒體邪雜味重。
紅薯，馬鈴薯，木薯
蛋白質含量過低，果膠含量過高，影響白酒口感。
高粱釀酒，有四個優勢：
第一，澱粉含量高，出酒率高。
第二，蛋白質含量低，脂類含量也低，降低了酒體的怪味和油化味。
第三，高粱單寧抑制發酵中的有害微生物，產生丁香酸和丁香醛，香氣顯著。
第四，適應性強，南北皆宜種植。高粱耐貧瘠，耐旱，耐鹽鹼，用途廣泛。
歷史上北方廣種高粱的原因，很重要一點就是用秸稈作為防洪的主要輔料。正是因為明清時期防洪需要遍植高粱，高粱作為釀酒的原料逐漸被人們發現它無可替代的優勢，出酒率高，口感烈而不辣，回甘綿軟，香正甘冽。導致了米粟為原料的黃酒慢慢退出了歷史舞台。
北方的粳高粱和南方紅糯高粱是今天釀酒的兩大品種。兩種高粱中澱粉的不同，糯高粱支鏈澱粉高（可達90%以上），結構緊密，蛋白質高於粳高粱。粳高粱含直鏈澱粉，結構疏鬆，蛋白質低於糯高粱。
茅台鎮的糯高粱粒小皮厚，橫截面呈玻璃狀，顆粒堅實，均勻飽滿，耐蒸煮，形成了醬香酒釀造工藝中的九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的獨特工藝，如果是粳高粱五六次就把酒取完了。
高粱是大自然的饋贈，利用高粱釀酒，是人們智慧的結晶，是以飛天為代表的醬香酒空杯留香，回味悠長，優雅細膩的重要因素。
說實話，真的茅台太貴，很多家庭都不捨得當口糧酒，便宜的茅台又怕是假酒！其實除了茅台酒，還有許多真正的醬香酒可以拿來作口糧的，正宗的醬香酒是白酒中唯一能起到保健作用的，不僅口感純正，平時喝對身體也是特別好的，小編給大家分享一款性價比超高的一款醬香酒，真正的純糧食釀製，口感和飛天茅台相似，願君品鑒！
?這款名叫懷庄·傳統陳釀，是中國十大釀酒師之一陳啟龍大師親自釀製的。只採用茅台鎮本地的小紅高梁，當季紅纓高粱，皮薄，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮是釀酒最好的用料，採用坤沙工藝（最頂級的醬酒工藝）四五斤小紅高梁才能出一斤酒
說到酒質，這款傳統陳釀達到了國酒的品質，賣的卻是二鍋頭的良心價，這款酒優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，入口不辣喉，喝多不上頭，不僅讓人一喝難忘，最主要是喝醉後第二天不難受很多酒量不好的人，喝其它酒三四兩就醉了，但是喝陳啟龍大師釀的酒，七八兩也不會醉，懷庄·傳統陳釀酒是大師為之驕傲的作品
最後看一下酒線和酒花，打開瓶子濃厚的醬香會撲鼻而來，細細的酒線，微黃稠密的酒體，飽滿細密的酒花久久不會消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！想了解收藏茅台鎮醬香酒的酒友可以微信加我16687856523，讓您喝上真正的陳年純糧食酒！每天前五十名有精美酒具送出
